Magret de canard séché aux herbes de Provence

Written by marmotte

Salut les gourmands,

Si pour les fêtes, vous comptez à votre table des amateurs de viande et de charcuterie, il faut absolument que vous vous lanciez dans cette recette ! Ne vous inquiétez pas, cette recette est d’une facilité déconcertante… Autre avantage, cette recette se prépare d’avance et le jour J il ne reste plus qu’à le couper. De plus, je trouve très satisfaisant de faire de la charcuterie maison, vos invités seront bluffés.

La qualité des ingrédients est ici primordiale, acheter un beau magret (non dégraissé) chez votre boucher et faites bien attention à la provenance et à la composition des herbes de Provence que vous trouverez dans le commerce. Sachez qu’il existe maintenant un Label Rouge sur ce mélange d’herbes aromatiques.
Personnellement, je n’ai pas goûté ce magret car je ne mange pas de canard mais mon mari et nos invités l’ont bien apprécié car il n’en restait plus dans le plat à la fin du buffet. Je pense même en refaire pour Noël.

Les ingrédients pour 1 magret de canard séché :

  • 1 beau magret de canard,
  • 500 g de gros sel de Guérande,
  • 1 cuillère à café d poivre du moulin,
  • 5 cuillère à soupe d’herbes de Provence.

Temps de repos : 24 heures + 3 semaines minimum
Pas de cuisson
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€€€

La recette :
Dans une boîte en plastique un peu plus grande que le magret de canard, verser une couche de sel (environ 250 g). Placer le magret sur cette couche et recouvrir avec le reste du sel. Fermer bien hermétiquement la boîte et l’entreposer au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, rincer bien le magret en le passant sous l’eau froide. Il ne doit plus rester de sel sur la viande. Essuyer soigneusement le magret avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger les herbes de Provence et le poivre. Enrober entièrement le magret avec le mélange. Enrouler bien serré dans un torchon propre et l’entreposer dans le bac légumes du réfrigérateur trois semaines minimum.

Trois semaines plus tard, ôter le torchon et couper finement avant de servir.

Source : C’est Nathalie qui cuisine

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10 thoughts on “Magret de canard séché aux herbes de Provence

  1. Oh c’est génial, merci de nous donner la recette dès maintenant pour Noël !
    Je voulais te dire que j’ai eu des soucis sur mon blog dans mes commentaires car j’avais deux comptes et ca générait des messages dans l’autre sens. C’est moi qui les recevais au lieu des abonnés à Disqus. Du coup, en supprimant un des deux comptes, il y a des tas de commentaires qui ont disparu de dessous vos commentaires dont tous les derniers du we et donc ma dizaine de réponses aux tiens. Je préfère te le dire pour que tu saches que c’est bien involontaire si tu ne vois plus mes réponses à bon nombre de tes commentaires. Je repars maintenant du bon pied, enfin j’espère 🙂
    Gros bisous et bon lundi Marion

    • Pas de soucis, c’est toujours galère quand on a des problèmes techniques. Heureusement que mon mari est là pour les régler, je le paie en bons petits plats !

    • C’est une bonne idée mais c’est un peu plus onéreux.

  2. Tu as raison, ça en jette toujours de dire aux invités « c’est moi qui l’ai fait ». on s’imagine souvent que c’est hyper compliqué à faire alors que c’est hyper simple!
    Bizz

  3. C’est une recette qui me tente bien aussi, j’en vois plein ces derniers temps !

  4. Un incontournable des fêtes qu’on apprécie beaucoup à la maison

  5. gut says:

    J’ai déjà fait cette recette il y a fort longtemps comme je l’avais aussi fait avec un filet mignon. C’est très sympa aussi et ça plait beaucoup ! Merci beaucoup Marion !

    • J’avais hésiter entre les deux mais mon mari aime beaucoup le canard.

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