Pâte de fruits agrumes et fleur d’oranger (Cadeaux Gourmands #3, Saison 2018)

Bonjour à toutes et à tous !

À un mois du réveillon de Noël, il est temps de rentrer dans le vif du sujet ! Si certains biscuits ne se conservent pas très longtemps, quelques jours tout au plus, dans la ribambelle de recettes spécial Cadeaux Gourmands, il y a aussi celles qui se conservent plus longtemps comme les pâtes de fruits, les marrons glacées et autres fruits confits, le nougat, la pâte d’amande et certains chocolats comme les mendiants. Cela permet d’étaler le travail et surtout d’anticiper les temps de « confissage » et de séchage. Par exemple, la pâte de coings nécessite plusieurs jours de séchage et il faut compter une semaine pour réaliser des marrons glacés. Il ne s’agit pas de s’y prendre à la dernière minute.

Cette pâte de fruit se conserve une semaine au frais et n’a besoin que d’une nuit de séchage, on peut quasiment parler de recette express. L’association agrumes et fleur d’oranger est délicieuse et assez originale, je trouve en cette période de fête.

Trucs, astuces et organisation :

  • Pour réaliser, on peut utiliser un seul type d’agrume ou au contraire mixer ce que l’on a dans sa corbeille à fruits. Le plus long sera de les éplucher et retirer pépins et membranes blanches.
  • Pour réaliser des pâtes de fruits aux formes bien régulières, il faut utiliser des moules en silicone de petite taille : mini-financiers, demi-sphère. Il existe un très large choix de formes. La silicone permet un démoulage rapide et facile.
  • Pour cette recette, j’ai choisi de ne pas enrober les pâtes de fruits de sucre cristal : il y a déjà bien assez de sucre. On obtient une friandise fondante très agréable, mais si vous aimez le contraste entre une croûte de sucre cristal et le cœur fondant de la pâte de fruits, n’hésitez pas à enrober vos pâtes fruits.
  • J’aime bien emballer les pâtes de fruits, cela évite qu’elles se collent entre elles. On peut utiliser du papier sulfurisé. Ici, j’ai « sacrifié » des caissettes en papier sur le thème de Noël qui n’étaient pas adaptés à la taille de mes moules à tartelettes.

Les ingrédients pour environ 500 g de pâte de fruits :

  • 250 g de chair d’agrumes (sans peaux, pépins ni membranes blancs),
  • 320 g de sucre en poudre ou de sucre spécial confiture,
  • 2 g d’agar-agar,
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Temps de repos : 1 nuit + 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes environ
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€

La recette :
1/ Mixer très finement la chair des agrumes pour obtenir une purée bien lisse. Peser afin de vérifier qu’il y a bien 250 g de purée.

2/ Dans une casserole, placer la purée de fruits avec le sucre et la fleur d’oranger. Mélanger et faire cuire à feu moyen doux 5 minutes environ.

3/ Quand arrivent les premiers bouillons, ajouter l’agar-agar, mélanger soigneusement et laisser bouillir à petits bouillon deux minutes afin d’activer l’agar-agar.

4/ Verser la préparation dans de petits moules en silicone.

5/ Laisser sécher 1 nuit à température ambiante.

6/ Une heure avant de démouler les pâtes de fruits, les placer au frais afin qu’elles soient bien prises.

7/ Démouler délicatement. Enrober de sucre ou pas et emballer individuellement ou pas !

8/ Stocker au frais jusqu’à une semaine.

Source : Frambuesa’s kitchen

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20 Comments

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Je n’en ai fai qu’une seule fois et elles étaient ratées ! je n’en ai jamais refait. j’adore le parfum de celles-ci ça change des pâtes de fruits aux coings ! Je sens qu’il y en a qui vont être gâtés chez toi ! merci Marion !

Il faut que je goute … j’en prend un …
Pas de soupe à faire ce midi, on fait la sainte-cécile au restau avec notre chorale, alors je peux venir faire un petit coucou sur les blogs que j’aime !
Papoune se joint à moi pour te souhaiter un bon dimanche !
Bisous bisous

On a eu les mêmes idées.. car j’ai testé la pâte de courge pour mes cadeaux gourmands ! Comme toi pas d’enrobage de sucre, c’est déjà assez sucré. En tout cas j’adore l’idée d’une pâte aux agrumes cela doit être délicieusement sucré-acidulé ! Je me met l’idée de côté si je retrouve un créneau..

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