Tourte fraise et rhubarbe

Bonjour tout le monde,

Chez nous, la météo du week-end du 1er est… pourrie ! Pas de pique-nique ou de promenade en vue, nous allons rester chez nous mais pour ne pas oublier que c’est le printemps, que les oiseaux chantent et que la nature revêt son manteau vert, je vous propose une belle part de tourte à la rhubarbe et aux fraises. Nous n’allons pas nous laisser abattre !
J’ai trouvé cette délicieuse recette chez Miss Bretzel. Autant vous dire que l’on a adoré cette tourte et que je n’ai pas regretté le temps passé à la cuisiner.

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Les ingrédients pour une tourte de 24 cm de diamètre
La pâte sucrée :

  • 300 g de farine T65,
  • 150 g de beurre malléable,
  • 75 g de sucre glace,
  • 1 gros œuf,
  • 30 g de poudre d’amande,
  • 1 pincée de sel.

La garniture :

  • 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons,
  • 500 g de fraises équeutées et coupées en quartiers,
  • 80 g de sucre roux,
  • 80 g de poudre d’amande.

La finition :

  • 1 jaune d’œuf,
  • 1 cuillère à soupe de lait,
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux.

Temps de repos : 1h20
Temps de cuisson : 35 minutes.

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La recette :
Commencer par la pâte.
Dans la cuve d’un robot, travailler le beurre et le sucre glace avec la feuille (ou avec la spatule si vous n’avez pas de robot) jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Incorporer rapidement la farine et le sel puis l’œuf et la poudre d’amande. Travailler rapidement la pâte à petite vitesse.
Rassembler la pâte en une boule, l’envelopper de film et la déposer au frais pour une heure.

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Pendant ce temps, préparer la garniture.
Dans une casserole faire cuire la rhubarbe avec le sucre à feu doux entre 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et ajouter les fraises. Mélanger et réserver.

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L’étape la plus longue est le dressage. Pour cela, sortir la pâte et la laisser quelques minutes à température ambiante.
Garnir le moule de papier sulfurisé.
Prélever 350 g de pâte pour faire le fond de tarte et replacer le reste au frais.
Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle plus grand que le moule à tourte et d’une épaisseur régulière au possible.
Enrouler la pâte sur le rouleau et l’installer dans le moule. Foncer le fond de tourte dans le moule en laissant dépasser la pâte par-dessus le bord.
Piquer le fond avec une fourchette et placer de nouveau au frais pour 20 minutes.

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Préchauffer le four à 180 °C.
Répartir la poudre d’amande sur le fond avant d’étaler la compote de fruit.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte restante et découper de longues bandes de pâtes d’environ 2 cm de large. Les installer sur la garniture pour former un quadrillage. Souder bien les bords du quadrillage avec les bords de la tourte.
Couper la pâte excédentaire avec le rouleau à pâtisserie.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner le quadrillage et le bord de la tourte.
Enfourner 35 minutes. Et 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la tourte d’un peu de sucre roux.

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Sortir du four et laisser complétement refroidir avant de démouler et de servir.

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