Panna cotta au Fort d’Ambleteuse sur lit de pesto de betterave


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Salut tout le monde,

Avec un titre comme ça, vous vous dites qu’on a encore perdu la marmotte et qu’elle est parti en plein délire de cuisine troll et qu’elle cuisine à base de basalte, de calcaire et de quartz ! Non, je vous rassure, il n’en est rien. Je n’ai pas dérobé une pierre du célèbre Fort d’Ambleteuse pour concocter cette panna-cotta, j’ai juste acheté le fromage éponyme.
J’aime beaucoup les panna-cotta salée mais je trouve souvent que la crème en elle-même n’a pas beaucoup de goût. C’est souvent les garnitures de type pesto, lardons, coulis de tomates qui accompagnent la panna-cotta qui lui donne son caractère. J’avais envie de faire depuis très longtemps une panna-cotta au maroilles pour lui conférer une certaine force de caractère. J’ ai finalement tenté avec le Fort d’Ambleteuse, fromage qui ressemble (en pire) à du maroilles. On peut dire que ma petite panna-cotta a du goût grâce à ce fromage, ça déménage ! Heureusement que le pesto de betterave adoucit un peu le caractère bien costaud du fromage.
Vous l’aurez compris, c’est une recette à réserver aux « mordus de fromages qui puent ». Par ailleurs, j’ai choisi de servir cette panna-cotta en petites quantités pour que ce ne soit pas trop écœurant. Je rappelle quand même que cette crème sous son apparente et trompeuse légèreté est composée principalement de crème fraîche, ça fait réfléchir… vive les mini-verrines !

Pannacotta2

Les ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 20 cl de lait concentré entier non sucré en brique ou de crème fraîche,
  • 200 g de Fort d’Ambleuteuse ou de maroilles avec la croûte,
  • 50 g de pesto de betterave,
  • 1 g d’agar-agar,
  • ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue,
  • poivre et sel.

Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€

Pannacotta1

La recette :
Faire chauffer dans une casserole à fond épais le lait concentré. Quand il bout, ajouter l’agar-agar, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Éteindre le feu et ajouter le fromage coupé en dés. Mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé à la crème. Ajouter la noix de muscade et le poivre ; saler si besoin.
Laisser tiédir quelques minutes.
Répartir le pesto de betterave au fond des verrines.
Fouetter une dernière fois la panna-cotta et la verser doucement et de façon équitable dans les verrines. Tapoter légèrement le fond de la verrine sur le plan de travail pour égaliser la surface de la crème.

Pannacotta3

Laisser complètement refroidir avant de stocker au frais au moins quatre heures avant de servir.

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18 Comments

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Hihi, j’adorais l’idée de ta recette, mais tu en mets, des réserves ! ^^ ça pue, c’est bourré de calories… Mais non non, tu ne m’arrêteras pas 😉 J’adore l’idée de ton pesto de betteraves pour équilibrer le tout (un peu de légumes, tout de même ^^), et je découvre ce fromage qui m’était inconnu !

Miam !! faut encore que je te pique celle ci !!! miam !!! Pana cota salée… je n’ai jamais fait et le fromage ici, on adore !
Par contre, si tu prend du lait concentré, ça doit être un peu plus léger quand même non ?
Bon week end . BISE et vive la féérie en cuisine !!!

J’adore ton pesto de betterave ! Quand au fromage…. Si c’est pire que le maroilles ça doit être quelque chose ! Mes gourmands ont du mal avec le fromage surtout quand il est fort ! leur préféré, je pense que c’est le Kiri !!! (si on peut dire que c’est du fromage !). Bonne journée, gros bisous

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