Gratin de courgettes et boulettes d’aubergine alla parmigiana 

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Bonjour, bonjour !! 

Encore deux très chouettes recettes pour retarder, du moins dans la tête, l’arrivée imminente de l’automne ! 

On commence avec un gratin de courgettes très facile à faire que j’ai trouvé sur le blog de Chris, La cuisine de Chris. Il m’a rappelé celui de ma grand-mère. D’ailleurs, je l’ai préparé dans le plat qu’elle utilisait elle-même pour le faire cuire, histoire de jouer à fond la carte de la nostalgie ! Toujours aussi bon, surtout avec cette petite touche de noix de muscade, et économique. C’est un plat qui se suffit à lui-même, un grand classique de la cuisine familiale. 

Comme faire de la cuisine estivale sans aubergine ? Je pense que chez moi, ce n’est pas possible, hihi ! Je vous propose de découvrir ce grand classique de la cuisine italienne les aubergines alla parmigiana mais en version boulettes revue par Yotam Ottolenghi himself. C’est un peu plus long à faire mais tellement riche en saveurs et cela peut être une belle façon de faire (re)découvrir les aubergines à travers cette forme ludique qu’incarne la boulette. 

Ces deux recettes peuvent être servie indépendamment l’une de l’autre mais elles fonctionnent très bien ensemble pour se faire plaisir avec les dernières courgettes et aubergines de la saison.

Le gratin de courgettes 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 oignon rouge,
  • 800 g de courgette, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 3 œufs, 
  • 20 cl de crème liquide, 
  • 20 cl de lait, 
  • noix de muscade râpée, 
  • 100 g de comté râpé, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
60 minutes €€€🕓2-3 jours au frais  Végétarien
Sans gluten 

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Couper les courgettes en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et les courgettes 5 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-15 minutes jusqu’à que tout le liquide se soit évaporé. Saler et poivrer. 

2/ Battre les œufs en omelette puis ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Ajouter le fromage râpé ainsi que la poêlée de courgettes. 

3/ Verser la préparation dans un plat à gratin. 

4/ Faire cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Déguster bien chaud. 

Source : La cuisine de Chris 

Les boulettes d’aubergine alla parmigiana

Les ingrédients pour 4 personnes : 

90 g de chapelure de pain, 

1 kg d’aubergine, 

15 cl d’huile d’olive, 

100 g de ricotta, 

75 g de parmesan râpé, 

10 g de persil, 

15 g de feuilles de basilic, 

6 gousses d’ail,

45 g d’olive Kalamata, 

1 œuf + 1 jaune, 

1 ½ cc de farine de blé, 

600 g de coulis de tomate ou de pasata, 

1 ½ cc de concentré de tomates, 

1 ½ cc de sucre, 

1 pincée de piment, 

¾ cc de paprika, 

40 cl d’eau,  

copeaux de parmesan, 

sel et poivre. 

CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
1h10  €€€🕓🕓20 minutes 2-3 jours au frais
Congélation   		Végétarien 

La recette : 

1/ Faire dorer 12 minutes la chapelure dans un four préchauffé à 160 °C. Réserver. 

2/ Couper les aubergines en cubes d’un centimètre de côté. Les disposer sur une plaque et les arroser de 7,5 cl d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. 

3/ Hacher grossièrement les aubergines en purée et les réfrigérer 20 minutes. Dénoyauter et couper en deux les olives. 

4/ Hacher le persil et le basilic, peler et presser l’ail. Dans un saladier, placer la purée d’aubergine, la ricotta, le parmesan, le persil, les trois quarts du basilic, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, la chapelure et un tier de l’ail presse. Saler et poivrer. Mélanger bien à la main puis façonner 16 boulettes d’environ 55 g chacune. 

5/ Faire chauffer deux cs d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire frire la moitié des boulettes 3-4 minutes en les retournant plusieurs fois. Réserver dans une assiette. Ajouter une cs d’huile d’olive et faire frire de la même façon les boulettes restantes. 

6/ Faire chauffer dans une sauteuse l’huile restante et y faire revenir une minute le reste de l’ail. Ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomate, le sucre, le piment, les olives et le paprika. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 minutes puis verser 40 cl d’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

7/ Verser la sauce dans un plat à gratin et disposer les boulettes dessus. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

8/ Décorer de basilic et parsemer de copeaux de parmesan avant de déguster bien chaud. 

Source : Flavour, Plus de légumes, plus de saveurs, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

Recettes réalisées en octobre 2024 

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