Pâtes à la truite fumée et aneth

Publié par marmotte le 27 septembre 2016 dans Du poisson !, Plat principal, Plat unique

Salut les gourmands,

Aujourd’hui, pas de one pot pasta, mais que m’arrive-t-il ? Je vous rassure, je n’ai pas tourné le dos à cette façon de cuisiner les pâtes. J’ai juste arrêté de manger des plats de pâtes durant l’été, mais avec la chute progressive des températures le matin et le soir, on commence à avoir envie de bons petits plats et même de soupes.
Ici, une recette qui est tout simple mais bien gourmande pour profiter des premiers poireaux de la saison, alliés à de la truite fumée et à l’aneth.

Les ingrédients pour 3 personnes :

2 échalotes,
2 poireaux,
20 cl de crème épaisse,
2 bouchons de lait,
4 tranches de truite fumée,
1 petit bouquet d’aneth,
250 g de spaghettis,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€€

La recette :
Peler et émincer finement les échalotes. Les faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ôter le pied et un peu de vert des poireaux. Les laver et les couper en rondelles. Ajouter aux échalotes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
En parallèle, faire cuire les pâtes.

Couper la truite fumée en lanières et l’ajouter au contenu de la sauteuse. Mélanger.
Laver et hacher finement l’aneth.
Incorporer la crème et le lait. Saler légèrement et poivrer. Continuer la cuisson encore 2-3 minutes avant d’ajouter l’aneth. Bien mélanger.
Égoutter les pâtes. Les répartir dans les assiettes et compléter avec la préparation à base de poireaux et de truite.

Servir immédiatement.

Tags: aneth, crème fraîche, échalotes, lait, plat de pâtes, plat de poisson, poireaux, salé, spaghettis, truite fumée Permalien

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Biscuits amandes et cerises

Publié par marmotte le 23 septembre 2016 dans La boîte à biscuits, Tea Time ou goûter

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous propose tout simplement un instant de douceur et de gourmandise autour d’un café ou d’un thé. L’alliance de l’amande et de la cerise confite est superbe. Si vous commencez comme moi à collecter des idées de cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez retenir cette idée, elle ravira les gourmands et les gourmets.

Les ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

125 g de beurre malléable,
90 g de sucre glace,
2 jaunes d’œufs,
½ sachet de levure chimique,
250 g de farine de blé T65,
le zeste d’un citron bio,
amandes effilées,
1 blanc d’œuf,
cerises confites.

Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€

La recette :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter les œufs, mélanger. Incorporer enfin la farine, le zeste de citron et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner deux boudins d’environ 15 à 20 cm de long. Protéger de film plastique et entreposer au frais durant 30 minutes.

Badigeonner les boudins de blanc d’œuf et les rouler dans les amandes effilées. Débiter des biscuits d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Les disposer sur une plaque en les veillant à les espacer. Faire un creux avec le pouce au centre de chaque biscuit et y déposer une demi-cerise confite.
Enfourner pour 10 minutes.

À la sortie du four, poser les biscuits sur une grille et laisser complètement refroidir.
Stocker dans une boite hermétique et conserver jusqu’à quatre jours.

Tags: amandes effilées, beurre, biscuits, cerises confites, farine de blé T65, goûter, levure chimique, oeufs, sucré, sucre glace, zeste de citron Permalien

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Gâteau moelleux sans gluten à la fleur d’oranger

Publié par marmotte le 22 septembre 2016 dans Tea Time ou goûter

Salut tout le monde,

Pour les gourmands pressés et intolérants au gluten (ou pas), je vous propose ce gâteau très simple à faire et au moelleux incroyable. Subtilement parfumé à la fleur d’oranger, il accompagnera un bon thé pour un goûter gourmand et relativement sain.

Les ingrédients pour un gâteau :

200 g de farine de pois chiches,
100 g de sucre blond de canne,
120 g d’huile d’olive,
1 œuf,
130 ml de lait de soja,
4 cuillères à soupe de fleur d’oranger,
1 cuillère à café de bicarbonate,
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune,
1 pincée de sel.

Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€

La recette :
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate.
Fouetter l’œuf avec l’huile d’olive et incorporer ce mélange dans le saladier contenant la farine.

Ajouter ensuite le lait, la fleur d’oranger et le jus de citron. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Protéger une moule à manqué de papier sulfurisé et y verser à la pâte à gâteau.
Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Laisser refroidir avant de démouler. Couper en parts et stocker dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux du gâteau.

Source d’inspiration : Fiche recette ecolili

Tags: bicarbonate de soude, farine de pois chiches, fleur d'oranger, gâteau, goûter, huile d'olive, jus de citron, lait de soja, oeuf, sucré, sucre blond de canne, végétarien Permalien

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Mini pâtissons farcis

Publié par marmotte le 21 septembre 2016 dans Plat principal, Plat unique

Salut les gourmands,

Comme l’automne approche, en cuisine, on laisse progressivement les plats d’été pour se régaler de bons plats chauds : soupe, gratins, viande mijotée à la cocotte…
Pour recommencer en douceur, je vous propose une recette bien gourmande aux couleurs de l’automne. Ambiance sous-bois pour cette recette mêlant pâtissons, lardons, châtaignes et champignons. Pour apporter un peu de douceur, on ajoute de la ricotta et du cheddar et nous voilà prêts pour accueillir l’automne à notre table.

Avec le surplus de farce, j’en ai profité pour garnir quelques champignons.

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 petits pâtissons,
1 œuf,
75 g de lardons,
150 g de ricotta,
200 g de châtaignes cuites en bocal,
3-4 champignons,
100 g de cheddar râpé,
noix de muscade,
sel et poivre.

Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€€

La recette :
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les pâtissons. Couper un chapeau et évider les pâtissons de leurs graines sans toucher à la chair. Poser les pâtissons sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faire rissoler les lardons dans une poêle. Les déposer sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battre l’œuf avec la ricotta. Ajouter les châtaignes coupées en deux et les lardons. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.

Une fois les pâtissons précuits, les évider de leur chair sans percer la peau. Éponger rapidement la chair de pâtissons et la hacher. Puis l’incorporer à la farce.
Garnir généreusement de farce les pâtissons. S’il vous reste un peu de farce, garnir des chapeaux de champignons. Parsemer de cheddar.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster immédiatement avec une salade verte.

Tags: champignons, châtaignes, cheddar, lardons, légumes farcis, noix de muscade, oeuf, pâtissons, plat principal, ricotta, salé Permalien

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Carrot cake glacé au café

Publié par marmotte le 20 septembre 2016 dans Tea Time ou goûter, Un dessert gourmand

Salut tout le monde,

Aujourd’hui, on se retrouve pour l’heure du goûter avec un gâteau qui manquait dans ma grande famille des gâteaux aux légumes : le carrot cake. Pourtant ce dernier est sans doute le gâteau à base de légumes le plus populaire et le plus classique puisqu’il est resté très longtemps le seul gâteau de ce type à être connu sous nos latitudes.
Depuis quelques années, les courgettes, panais, potirons et betteraves ont envahi nos desserts et nos goûters. Cependant, je trouve que le garrot cake n’est pas forcément celui qui rassemble le plus grand nombre d’amateurs car il faut aimer l’alliance des épices et du sucre ce qui n’est pas encore très évident pour nos palais français, plus habitués aux classiques à la crème de la pâtisserie française.

Bref, ici je vous propose un garrot cake assez léger, mais quand même avec un bon glaçage au café, donc un gâteau à réserver plutôt aux adultes qui n’ont pas peur de surprendre leurs papilles.

Les ingrédients pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre
Le gâteau :

325 g de carottes épluchées et râpées,
110 g de farine de blé T65,
150 g de sucre vanillé,
4 gros œufs ou 5 petits,
110 g de poudre d’amandes,
1 cuillère à soupe de cannelle ou d’épices pour pain d’épices,
1 cuillère à soupe rase de levure chimique,
le zeste d’une orange bio,
1 pincée de sel.

Le glaçage au café :

90 g de sucre glace,
2 cl d’eau,
2 cuillères à café de café soluble,
cerneaux de noix.

Temps de cuisson : 50-55 minutes
Temps de repas : 3-4 heures
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

La recette :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : la farine, la levure, les épices, le zeste d’orange, le sel et la poudre d’amande. Réserver.
Dans un second saladier, travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et mousseuse. Incorporer les carottes râpées et les ingrédients secs. Mélanger bien.
Monter les blancs en neige pas trop ferme. Les incorporer délicatement à la pâte à cake à l ‘aide d’une maryse.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte à cake.

Enfourner pour 55 minutes en baissant le thermostat à 170 °C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis envelopper le gâteau dans un film alimentaire pour qu’il reste moelleux. Laisser complètement refroidir.
Enfin préparer le glaçage. Mélanger l’eau et le café et ajouter le sucre glace. Étaler le glaçage sur le gâteau et décorer de cerneaux de noix.
Réserver quelques heures, le temps que le glaçage prenne.

Source : Gâteaux aux légumes aux éditions Marabout

Tags: café, cannelle, carottes, épices pour pain d'épices, farine de blé T65, gâteau aux légumes, glaçage, goûter, levure chimique, noix de Grenoble, oeufs, poudre d'amandes, sucré, sucre glace, sucre vanillé, zeste d'orange Permalien

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Flans aux fanes de betteraves, feta et oignons

Publié par marmotte le 19 septembre 2016 dans Plat végétarien, Quiches, cakes & cie

Salut tout le monde,

Ça fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une bonne assiette de fanes. J’ai trouvé au marché une belle botte de betteraves. Alors, je n’ai pas hésité pour profiter des légumes et de leur verdure.
Après quelques recherches sur le Net, je suis tombée sur le blog La cuisine du Corti qui propose ces petits flans à déguster à température ambiante. J’ai ajouté mon grain de sel : un peu de fêta et de l’oignon rouge, et voilà encore un repas de plus préparé.

Les ingrédients pour 6 flans :

150 g de fanes de betteraves,
2 œufs ,
15 cl de lait,
10 cl de crème fraîche,
1 oignon rouge,
80 g de feta,
1 cuillère à café d’épices de votre choix (ici pour cuisine indienne),
sel et poivre.

Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€

La recette :
Préchauffer le four à 160 °C.

Enlever la nervure centrale des fanes de betteraves, les laver puis les faire blanchir trois minutes dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans un bol d’eau très froid. Les presser pour en extraire le maximum d’eau. Hacher grossièrement et réserver.
Éplucher l’oignon et l’émincer. Réserver également.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, incorporer le lait, la crème et les épices. Saler et poivrer. Ajouter enfin les fanes de betteraves, l’oignon et la feta émiettée. Mélanger bien.

Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner pour 35 minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir puis démouler délicatement. Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Tags: crème fraîche, épices, fanes de betteraves, feta, flans, fromage, lait, oeufs, oignon, salé, végétarien Permalien

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Briochettes au lait ribot et canneberges

Publié par marmotte le 18 septembre 2016 dans Le pétrin de la Marmotte, Petits déjeuners, Tea Time ou goûter

Salut les gourmands,

Rien de tel qu’une bonne brioche pour se mettre en route le matin ou pour un goûter réconfortant pour tenir jusqu’au soir ! Avec cette recette, j’ai testé le lait ribot dans une brioche, c’est fantastique tout ce que l’on peut faire avec ce lait fermenté !
J’ai bien aimé ces brioches à la fois assez denses et moelleuses et la note fruitée apportée par les canneberges est vraiment sympa.
La pâte en elle-même est très facile à faire surtout si on a un robot pâtissier. Par contre, il faut laisser le temps à la pâte pour qu’elle lève tranquillement à son rythme. Compter au moins quatre heures de temps de pousse et si la pâte peut passer la nuit au réfrigérateur c’est encore mieux !

Les ingrédients pour une douzaine de briochettes :

250 ml de lait ribot,
20 g de levure de boulanger fraîche,
50 g de vergeoise brune (avec du sucre classique, cela fonctionne aussi !),
1 œuf,
125 g de beurre mou,
500 g de farine de blé T65,
1 cuillère à café de sel,
125 g de canneberges sèches,
sucre perlé,
lait.

Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€

La recette :
Délayer la levure dans le lait ribot. Laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Verser le lait et ajouter l’œuf. Démarrer le pétrissage à l’aide du crochet à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter ensuite le beurre en poursuivant le pétrissage tant qu’il n’est pas totalement incorporé.
Transvaser la pâte dans un saladier. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer deux heures.

Fariner un plan de travail et y déposer la pâte. La dégazer légèrement et y incorporer les canneberges. Diviser le pâton en douze parts. Façonner des briochettes de forme allongée. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau reposer environ deux heures.
Préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner les briochettes de lait à l’aide d’un pinceau et parsemer de sucre perlé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, déposer les brioches sur une grille et laisser refroidir.

Tags: beurre, brioche, canneberges, farine de blé T65, goûter, lait, lait robot, levure de boulanger, oeuf, petit-déjeuner, sucré, vergeoise brune Permalien

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Maïs rôti au chèvre, poivron et sauce piquante

Publié par marmotte le 17 septembre 2016 dans Accompagnement, Plat végétarien

Bonjour tout le monde,

Si nous mangeons régulièrement du maïs en boite, il est assez peu fréquent de le manger frais sous sa forme d’épi en France. Et pourtant, c’est la saison de la récolte !
Le goût est très différent, moins sucré, plus fruité et la texture est davantage croquante que lorsque l’on en mange en boîte. J’ai trouvé cette recette originale sur le blog Petite Cuillère et Charentaises.

Et avec cette recette, je participe côté salé cette fois au nouveau défi de la Cuisine de Gut, Cuisinons de saison !

Les ingrédients pour 2-3 personnes :

2 beaux épis de maïs frais,
100 g de fromage frais de chèvre,
1 poivron rouge allongé,
1 oignon,
1 grosse noix de beurre,
1 cuillère à soupe de gros sel,
1 cuillère à soupe de sucre,
¼ cuillère à café de paprika,
sauce au piment.

Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€

La recette :
Éplucher et retirer la barbe des épis. Les passer rapidement sous l’eau.
Faire bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bout, mettre le sucre et le sel et y plonger les épis. Faire cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C.
Égrener le maïs dans un saladier.

Laver, épépiner et couper en petits morceaux le poivron. L’ajouter au maïs.
Éplucher et émincer l’oignon et le mettre avec les autres légumes. Mélanger.
Verser le mélange sur du papier sulfurisé disposé sur une plaque de cuisson.
Répartir le chèvre et saupoudrer de paprika. Parsemer de petits morceaux de beurre.
Enfourner pour 10 minutes avant de passer en mode grill durant 5 minutes.

À la sortie du four, ajouter un peu de sauce pimentée et servir aussitôt !

Tags: accompagnement, beurre, fromage de chèvre, maïs, oignon, paprika, poivron, salé, végétarien Permalien

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Cake aux courgettes et à la fourme d’Ambert

Publié par marmotte le 16 septembre 2016 dans Quiches, cakes & cie

Salut tout le monde,

Le cake salé est pour moi la révélation de l’année. Je n’en ai jamais autant fait, il faut dire que j’étais jusqu’à l’année dernière complètement réfractaire à l’idée-même. Mais quand on a trouvé la bonne recette, les bonnes proportions et le bon temps de cuisson, le cake salé est très appréciable. Relativement rapide à faire, réalisable à l’avance, économique et surtout son côté fourre-tout pour sauver des aliments en perdition dans le réfrigérateur m’ont finalement convaincu.
Avec cette recette trouvée chez Popote et Nature, j’ai fait une infidélité à ma recette habituelle que je commence à bien maîtriser. Le résultat est plus fondant et j’ai beaucoup aimé le goût prononcé de fourme d’Ambert (un fromage que j’apprécie tout particulièrement). Attention à ne pas trop saler cette préparation, le fromage en apporte déjà pas mal.

Les ingrédients pour un cake :

500 g de courgettes râpées,
3 œufs,
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
4 cuillères à soupe de lait,
200 g de farine de blé T65,
2 cuillères à café de levure chimique,
150 g de fourme d’Ambert,
poivre.

Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€

La recette :
Mettre la courgette râpée dans une passoire avec un peu de gros sel. Laisser dégorger une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à cake.
Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile et le lait. Mélanger dans un autre saladier, la farine et la levure puis incorporer le tout dans le mélange à base d’œufs.
Ajouter les courgettes après les avoir rincées et bien essorées et enfin la fourme d’Ambert coupée en morceaux.Poivrer.
Verser l’appareil à cake dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes. Penser à adapter le temps de cuisson en fonction de votre four. Avant de sortir le cake, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler. Stocker au frais jusqu’au moment de déguster.

Tags: cake salé, courgette, farine de blé T65, fourme d'ambert, huile de tournesol, lait, levure chimique, oeufs, plat principal, salé, végétarien Permalien

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Gratin tomates-poivrons au halloumi

Publié par marmotte le 15 septembre 2016 dans Accompagnement, Plat végétarien

Coucou les gourmands,

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner le hallloumi, un fromage d’origine chypriote et qui a pour particularité de ne pas fondre à la cuisson. Ce fromage ne ressemble à aucun fromage français, je le trouve amusant à cuisiner car s’il est assez neutre question goût, il a une texture élastique et caoutchouteuse. C’est une expérience à tenter !
Associé ici à une poêlée de légumes méditerranéens, passé au four et accompagné de semoule de couscous, c’est un plat végétarien savoureux et complet.

Les ingrédients pour 2-3 personnes :

500 g de tomates très mûres,
200 g de poivrons rouges,
2 branches de thym,
1 oignon, 1 gousse d’ail,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
1 filet de jus de citron jaune,
½ cuillère à café de paprika,
½ cuillère à café de cumin moulu,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
125 g d’halloumi,
quelques feuilles de menthe,
sel et poivre.

Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€€

La recette :
Faire chauffer une grande casserole d’eau et quand elle bout, y plonger les tomates une à deux minutes. Égoutter et laisser les tomates refroidir.
Laver et couper les poivrons en deux dans la longueur et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier. Enfourner en mode grill jusqu’à ce que la peau noircisse.
Mettre les poivrons dans un sac plastique, le refermer et laisser refroidir.

Éplucher et hacher l’ail puis l’oignon. Épépiner et peler les poivrons. Les couper en petits morceaux. Monder les tomates et les concasser.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et l’ail puis le poivron. Mélanger deux minutes puis incorporer les tomates, le jus de citron, le sucre et le thym. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes.
Découper le halloumi en tranches.
Verser la sauce dans un plat à four, recouvrir de tranches de fromages et faire gratiner pendant 10 minutes.
Parsemer de feuilles de menthe et servir aussitôt.

Source : Saveurs Best of 2016

Tags: accompagnement, ail, cumin, gratin, halloumi, huile d'olive, menthe, oignon, paprika, poivrons, salé, tomates, végétarien Permalien

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