Bonne année 2026 et Bolo Rei, gâteau des rois portugais (Épiphanie 2026)

Bonjour, bonjour !! 

Je profite de cette première recette de l’année pour vous présenter mes vœux pour cette année toute neuve ! Qu’elle vous apporte la santé, la prospérité, l’amour et la joie ! Pour la gourmandise, on s’en occupe… 

Préférez-vous la galettes ou la brioche des Rois ? Je n’arrive pas à choisir. Même si j’ai grandi avec la galette, j’avoue que j’adore aussi la tradition des brioches aux fruits confits pour l’Épiphanie. Au fil des années, j’ai résolu le problème : j’en fais une de chaque. 

S’il n’y a qu’une galette à la frangipane, il existe beaucoup de recettes de brioches de Rois dans le sud de la France et en Europe du Sud. L’année dernière, j’ai découvert la version portugaise à base de fruits confits et de fruits secs macérés dans du Porto. J’ai eu un énorme coup de cœur pour cette brioche ultra généreuse et parfumée aux agrumes. Une spécialité à découvrir sans attendre ! 

Les ingrédients pour une grosse brioche 

La garniture : 

• 120 g de fruits confits mélangés de votre choix, 
• 40 g de noix, 
• 40 g d’amandes, 
• 40 g de pignons de pin, 
• 40 g de raisins secs, 
• 90 ml de Porto, 

Le levain : 

• 8 g de levure sèche de boulanger, 
• 100 ml d’eau tiède, 
• 100 g de farine de blé T55. 

La pâte : 

• 120 g de beurre mou, 
• 80 g de sucre, 
• le zeste d’une orange bio, 
• le zeste d’un citron jaune bio, 
• 3 œufs, 
• 460 g de farine de blé T55, 
• 1 cc de sel. 

La finition : 

• 1 œuf, 
• lanières d’écorce d’orange confite, 
• 1 poignée d’amandes effilées. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
30-35 minutes	€€€€	🕓🕓	4h15	48 heures	Végétarien

La recette : 

1/ Couper les fruits confits en dés. Hacher grossièrement les noix et les amandes. Mélanger tous les fruits secs et confits dans un saladier. Verser le Porto et laisser macérer. 

2/ Préparer le levain. Délayer la levure dans l’eau tiède et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

3/ Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre, les zestes d’orange et de citron jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le levain. Enfin ajouter, la farine, le sel et les fruits macérés avec le Porto. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante. Couvrir et laisser reposer 2h30 à 3 heures. 

4/ Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et former une couronne avec un trou au centre de plus de 10 cm. Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

5/ Badigeonner la brioche avec l’œuf battu. Décorer avec les lanières d’orange confite et parsemer d’amandes effilées. 

6/ Faire cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Faire refroidir sur une grille. 

8/ Déguster à température ambiante. 

Source : Quelques grammes de gourmandise 

Recette réalisée en janvier 2024