Longue de Nice farcie au haddock
Bonjour, bonjour !!
Un petit peu de poisson aujourd’hui ! Cela fait quelques temps que je n’en ai pas publié. Et quel poisson fait plus automnal que le haddock avec sa jolie couleur orangée et sa saveur fumée et boisée ? Si on ajoute une courge dans l’équation, on obtient une recette parfaitement automnale.
La longue de Nice est une variété ancienne de courge musquée. Elle se caractérise par sa forme longue et cylindrique pouvant parfois dépasser le mètre. Sa chair douce, légèrement sucrée et moyennement aqueuse est idéale en soupe, purée ou gratin. Bien sûr si vous ne trouver pas cette courge, vous pouvez décliner cette recette avec une autre variété en choisissant d’utiliser la coque de la courge pour la présentation ou en optant pour une présentation plus classique dans un plat à gratin.
J’ai beaucoup aimé cette façon originale et assez minimaliste de cuisiner le haddock dont le caractère est adouci par la courge et la pomme de terre. Cette recette n’est pas sans rappeler une brandade, le goût de l’huile d’olive en moins. En tout cas, c’est une idée très sympathique et originale pour vos menus d’automne.
Les ingrédients pour 3-4 personnes :
- 1 courge Longue de Nice par trop longue,
- 600 g de pommes de terre,
- 250 g de haddock,
- 15 cl de lait,
- 15 cl d’eau,
- 1-2 cs de herbes fraîches ciselée au choix,
- oignons frits pour la décoration (facultatif),
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 55-60 minutes | €€€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais | Sans gluten Sans oeuf |
La recette :
1/ Laver soigneusement la courge. La faire cuire entière à l’eau ou au cuit-vapeur 15-20 minutes.
2/ Peler, laver et couper en cubes les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
3/ Verser le lait et l’eau dans un casserole et y faire pocher le haddock 10 minutes dans le liquide frémissant. Égoutter, retirer la peau et désarêter. Effeuiller la chair.
4/ Couper la courge refroidie dans la longueur. L’épépiner et prélever la chair sans abimer la peau.
5/ Dans un saladier, écraser les pommes de terre et la chair de la courge au presse-purée. Incorporer le haddock et les herbes. Poivrer et mélanger. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel.
6/ Farcir les coques de la courge avec la préparation. Les mettre sur une plaque de cuisson.
7/ Faire réchauffer 10-15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
8/ Décorer d’oignons frits si vous le souhaitez. Déguster bien chaud avec une salade verte.
Source : Les fruits et les légumes frais
Recette réalisée en novembre 2025
