Velouté de maïs au lait de coco et soda bread aux herbes, zaatar et cheddar 

Bonjour, bonjour !! 

Si l’automne est en train de bien s’installer mais que vous n’avez pas envie de basculer tout de suite vers des soupes très automnales et hivernales, le velouté que je vous propose aujourd’hui vous intéressera surement.

En septembre, j’ai fait quelques recettes à base de maïs frais, une vraie (re)découverte pour moi. Le maïs frais n’a rien à voir avec le maïs en conserve que nous utilisons toute l’année. Doux, sucré, croquant, juteux et surtout polyvalent, je comprends pourquoi les Américains en sont dingues. La recette d’aujourd’hui peut se préparer avec du maïs frais (plus de saison mais on en trouve en surgelé) ou avec du maïs en boîte. Si vous utilisez ce dernier, il faudra l’ajouter seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ce velouté est entre la soupe et la purée mais vous pouvez ajouter de l’eau au moment du mixage si vous préférez une consistance plus fluide. Moi, j’aime bien cet entre-deux qui me semble plus rassasiant. En termes de texture, j’ai choisi de ne pas faire une soupe totalement lisse. Il reste un peu de mâche qui accentue aussi le côté rassasiant. Chacun fera en fonction de ces goûts. Ce velouté est très doux mais ne manque pas de caractère pour autant. C’est une très bonne recette pour rentrer plus sérieusement dans la saison des soupes. 

Pour accompagner votre bol de velouté, je vous conseille une belle tranche de ce pain signé Ottolenghi. Il est tellement simple à faire que ce sera dommage de passer à côté. Pas de pétrissage, pas de temps de pousse puisque c’est un pain au bicarbonate de soude et une cuisson en cocotte. Grâce au lait ribot, la mie est dense et très moelleuse. Pour le caractère, quelques épices et pour la gourmandise du cheddar. L’autre gros avantage de ce pain est qu’il se conserve bien plusieurs jours emballé dans un torchon. Il suffira de le passer un peu au grille-pain pour lui redonner un peu de fraîcheur et de croustillant. Et bien sûr, il est très polyvalent, en accompagnement d’une soupe ou d’une salade bien sûr mais pourquoi pas en faire des croutons. Il peut aussi servir de base pour des tartines repas ou en fin de semaine, finir en pain perdu à la poêle ou au four. Un gros coup de cœur ! 

Voilà je pense qu’avec ce duo, la saison des dîners bien cozy et gourmands est ouverte. 

Le velouté de maïs au lait de coco 

Les ingrédients pour 2-3 personnes : 

• 1 oignon, 
• 1 gousse d’ail, 
• 2 carottes jaunes, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• 250-300 g de maïs frais (poids net), 
• 20 cl de lait de coco, 
• 15 cl de bouillon de légumes, 
• 2 cc de paprika fumé, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
25-30 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Éplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les carottes en fines rondelles. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minutes. Ajouter le maïs, couvrir avec le lait de coco et le bouillon. Ajouter le paprika, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient moelleuses. 

3/ Mixer pour obtenir un velouté crémeux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

4/ Déguster bien chaud. 

Source (avec modifications) : Not Parisienne

Le soda bread aux herbes, zaatar et cheddar

Les ingrédients pour un pain : 

• 500 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 ½ cc de bicarbonate de soude alimentaire, 
• ¼ cc de poivre, 
• 1 ½ cs de zaatar, 
• 100 g de cheddar râpé + 35 g pour la finition, 
• 15 g de ciboulette émincée, 
• 15 g d’aneth ciselée, 
• 38,5 cl de lait ribot, 
• 2 cs d’huile d’olive. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
45-45 minutes	€€€	🕓	1 heure	3-4 jours Congélation	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ Préchauffer le four à 230 °C en y plaçant une cocotte en fonte avec son couvercle, le temps de préparer la pâte. 

2/ Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, 100 g de cheddar et les herbes aromatiques. Creuser un puits au centre et y verser le lait ribot et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Fariner ses mains et rassembler la pâte sans trop la pétrir. 

3/ Façonner une boule d’environ 17 cm de diamètre. Avec un grand couteau, entailler le dessus en formant en croix assez profonde. Déposer le pain dans la cocotte, attention à ne pas vous bruler. Badigeonner avec l’huile d’olive restante et parsemer du cheddar râpé restant. Refermer la cocotte. 

4/ Faire cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 230 °C. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15-20 minutes à 210 °C. 

5/ Laisser refroidir environ une heure sur une grille. 

6/ Déguster tiède. 

Source : Simple Two, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

Recettes réalisées en septembre 2026