Clafoutis ou crumble, fruits de saison et épices 

Bonjour, bonjour !! 

Quoi de mieux qu’un duel gourmand pour ouvrir le bal des recettes automnales ? S’affrontent aujourd’hui le clafoutis et le crumble en version sucrée. 

On commence avec le clafoutis, grand classique de la cuisine française, il est ici paré de saveurs de l’automne : des coings et des poires pochés dans un sirop léger et épicé. C’est un dessert lacté et réconfortant facile à faire, qui permet d’installer tout en douceur une ambiance automnale. Surtout ne jetez pas le sirop, on va en avoir besoin pour la seconde recette. C’est une recette bien sympathique et qui changele clafoutis étant souvent associé à la période estivale. 

Justement parlons-en ! Il s’agit bien d’une recette sucrée. Ne vous laissez pas avoir par la présence du fenouil. Avec ce crumble, on bascule vers quelque chose de plus surprenant mais on reste sur la même idée, des fruits et des légumes pochés dans un sirop épicé et cachés dans une pâte bien gourmande. 

Pour une fois, j’ai une préférence nette : le crumble. Il faut dire que le clafoutis partait fortement désavantagé car ce n’est pas un dessert qui me transcende spécialement. C’est bon mais pas extraordinaire. Le clafoutis, même s’il peut se décliner, manque un peu d’agilité à mon goût. On en a vite fait le tour mais cette version automnale m’a bien plu. La pâte reste classique, on joue sur la préparation des fruits et on apporte un peu de pep’s avec de belles épices chaudes. 

Le crumble est une recette chère à mon cœur car c’est la première recette que j’ai cuisinée il y a quasiment 20 ans. Oh, à l’époque, c’était le très classique crumble aux pommes. J’étais encore bien loin des excentricités que vous me connaissez. Ce que j’apprécie beaucoup dans le crumble c’est que le fruit (ou le légume ^^) occupe une place importante et surtout cette croûte sablée avec ce petit goût de beurre, quel délice. C’est le mariage d’une compote et d’un bon biscuit maison. Je rajouterais que j’adore travailler la pâte à crumble. On laisse ses mains travailler de façon autonome et elles s’arrêtent toute seules quand la pâte a la bonne texture. Et bien sûr, l’origine anglo-saxonne de cette recette ne peut que me plaire, ayant une sympathie évidente pour la cuisine britannique et américaine. 

Bien sûr, quand j’ai croisé cette recette de crumble sucré avec du fenouil, j’ai voulu la tester. Il ne faut surtout pas me titiller avec ce genre d’idées improbables. Je suis comme un taureau devant un chiffon rouge, je fonce, hihi ! Et j’ai bien fait car j’ai adoré ce crumble étonnant qui s’inscrit parfaitement dans une cuisine épicée et automnale. Moi qui me plains de ne pas avoir d’inspiration pour cuisiner le fenouil, là j’ai été servie. 

Alors pour une fois, pas de dilemme cornélien, le crumble sort gagnant de ce duel ! Je comprends qu’il puisse effrayer certaines papilles moins aventureuses que les miennes, c’est pour cela que je voulais proposer deux recettes avec des points communs, l’une assez classique et l’autre plus exploratoire pour que chacun y trouve son compte. 

Le clafoutis coings et poires aux épices 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

Les fruits aux épices : 

• 200 g de sucre, 
• 1 l d’eau, 
• 3-4 gousse de cardamome, 
• 2 étoiles de badiane, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 3 coings, 
• 3 poires. 

L’appareil à clafoutis : 

• 4 œufs, 
• 100 g de sucre blond de canne,
• 100 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 pincée de sel, 
• ½ sachet de levure chimique, 
• 25 cl de lait, 
• 25 g de beurre fondu + pour le moule. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
1h30	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Faire chauffer doucement avec les épices. Pendant ce temps, éplucher et épépiner les coings. Les couper en tranches. Quand le sirop commence à frémir, ajouter les morceaux de coings et laisser cuire une trentaine de minutes.

2/ Éplucher, épépiner les poires. Les couper en tranches. Les ajouter dans le sirop et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

3/ Beurrer un moule et y déposer les fruits égouttés et sans les épices. Garder le sirop pour une autre utilisation. 

4/ Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, le sel et la levure. Verser le beurre fondu et le lait. Mélanger une dernière fois. 

5/ Verser l’appareil sur les fruits. Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Déguster tiède ou frais. 

Le crumble poires et fenouil (Recette sucrée) 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

Les fruits : 

• 1 fenouil, 
• 30 cl de sirop léger aux épices (voir la première recette), 
• 50 g de raisins secs, 
• 5 petites poires. 

Le crumble : 

• 125 g de farine de blé T55 ou T65,
• 125 g de poudre d’amandes, 
• 100 g de sucre blond de canne, 
• 125 g de beurre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
55-60 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Laver le fenouil. Le débarrasser de ces tiges et de cœur dur. L’émincer assez finement. Faire chauffer le sirop dans une casserole et le faire confire une quinzaine de minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs. Réserver. 

2/ Pendant la cuisson du fenouil, préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs et ajouter le beurre coupé en parcelles. Travailler les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Réserver. 

3/ Peler et épépiner les poires. Les couper en lamelles. 

4/ Dans un plat à gratin beurré, déposer les poires et le fenouil avec les raisins égouttés. Napper d’un peu de sirop et mélanger. Parsemer les fruits de crumble. 

5/ Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Déguster tiède ou à température ambiante avec un peu de chantilly ou de crème fraîche si vous le souhaitez. 

Source (avec modifications) : Marie-Claire

Recettes réalisées en novembre 2025