Soupe de courgette à la Vache qui rit et galettes aux herbes
Bonjour, bonjour !!
Habituellement, je publie une recette de soupe à la tomate pour clore la saison des légumes d’été. Cette année, ce sera courgette ! Je vous propose une recette ultra-classique, la soupe de courgette à la Vache qui rit. Ce n’était pas du tout prévu mais mon mari est revenu d’un séjour dans sa maison de campagne familiale avec 10 portions de Vache qui rit destinées à la poubelle. Heureusement, il a eu le réflexe de les récupérer. On n’est pas des gros radins mais on déteste le gaspillage alimentaire et aucun aliment même industriel ne devrait finir à la poubelle. Il y a toujours moyen de recycler et comme l’action vaut mieux qu’un grand discours, on passe en cuisine.
C’est donc comme ça que j’ai eu l’occasion de préparer cette soupe que je n’avais jamais réalisée auparavant. L’ajout de seulement quatre portions de Vache qui rit rend une banale soupe de courgette très douce et onctueuse. Je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon.
Avec les six portions restantes, j’ai fait des galettes aux herbes. À l’origine, j’étais partie sur des naans mais je ne trouvais pas l’idée très enthousiasmante. Je voulais quelque chose de plus originale pour accompagner cette soupe très classique. Je me suis souvenu d’une recette de galettes arméniennes. Elles se composent d’une pâte non levée et d’une farce à base de différentes herbes et légumes verts. Elles sont ensuite simplement cuites à la poêle et dégustées tièdes. J’ai suivi la recette pour la pâte et pour la farce, j’ai fait avec ce que j’avais en stock et notamment des fanes de betteraves. C’est pour cela que les bords des galettes sont légèrement rosées. Et bien sûr, j’ai ajouté une portion de Vache qui rit dans chaque galette. La pâte non levée est assez surprenante car elle reste un peu élastique après la cuisson mais j’ai trouvé l’idée de ces galettes très amusante et je pense que l’on peut les décliner facilement, encore une nouvelle voie à explorer pour le futur.
Mais pour en revenir au présent, mission accomplie ! Et 10 portions de Vache qui rit sauvées de la poubelle…
La soupe de courgette à la Vache qui rit
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon,
- 4 courgettes moyennes,
- 100 g de pommes de terre,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 4 portions de Vache qui rit,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 30 minutes | €€ | 🕓 | 3-4 jours au frais | Végétarien Sans gluten Sans oeuf |
La recette :
1/ Éplucher et émincer l’oignon. Couper les courgettes en rondelles. Peler, laver et couper en cubes la pomme de terre.
2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et y faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter les courgettes et les faire dorer 2-3 minutes. Ajouter la pomme de terre. Saler, poivrer et couvrir à peine d’eau.
3/ Laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien moelleux.
4/ Hor du feu, ajouter les portions de Vache qui rit et mixer jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et onctueuse.
5/ Déguster bien chaud.
Les galettes aux herbes et à la Vache qui rit
Les ingrédients pour 6 galettes
La pâte :
- 550 g de farine de blé T55,
- 10 g de sel,
- 30 cl d’eau.
La garniture :
- 25 g de ciboulette ciselée,
- 140-150 g d’oignons nouveaux hachés,
- 30 g de persil ciselé,
- ½ cc d’ail en poudre,
- 50-60 g de fanes de betteraves grossièrement hachées,
- 6 portions de Vache qui rit,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 5 minutes | €€ | 🕓🕓 | 2 heures | 2-3 jours au frais Congélation | Végétarien Sans œuf |
La recette :
1/ Dans la cuve d’un robot pâtissier ou un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l’eau puis pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2/ Placer la pâte dans un bol propre. Couvrir d’un torchon et laisser reposer deux heures à température ambiante.
3/ Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger toutes les herbes et les légumes. Saler et poivrer.
4/ Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en six portions égales. Façonner des boules. Abaisser une portion de pâte le plus finement possible et tartiner une portion de Vache qui rit au centre. Ajouter une portion de farce sur la Vache qui rit. Replier la pâte vers le centre pour emprisonner la farce. Étaler délicatement à l’aide d’un rouleau pour obtenir une galette. Recommencer jusqu’o épuisement.
5/ Faire chauffer une poêle. Huiler très légèrement la poêle et y faire cuire les galettes une à une, 2-3 minutes par côté.
6/ Déposer les galettes cuites dans une assiette et couvrir d’un torchon.
7/ Stocker dans un sac congélation une fois refroidi et réchauffer au grille-pain.
Source pour la pâte : Mantchouk, Recettes de cuisine d’une famille arménienne, Mikaël Petrossian, Hachette Cuisine
Recettes réalisées en août 2026
