Gratin de haddock, poireaux et boulgour

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Bonjour, bonjour !! 

Le haddock est un poisson que j’apprécie et que j’aime cuisiner. Je suis donc toujours à la recherche de recettes originales pour le mettre en valeur. C’est grâce à Karen du blog Les papilles de Karen que j’ai découvert ce gratin qui allie originalité et caractère. C’est une bonne façon de (re)découvrir le haddock. Ici, il est associé à plusieurs ingrédients qui adoucissent son caractère bien trempé sans le rendre insignifiant. 

L’autre avantage de ce gratin, c’est qu’il est bien complet. Accompagné d’une salade, il fait un repas bien nourrissant et savoureux. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 g de haddock, 
  • 30 cl de lait, 
  • 30 cl d’eau, 
  • 200 g de boulgour, 
  • 4 blancs de poireaux, 
  • 20 g de beurre, 
  • 5 cl de vin blanc, 
  • 1 œuf, 
  • 20 cl de crème liquide, 
  • 80 g de parmesan, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation
45-50minutes€€€🕓2-3 jours au frais Congélation  

La recette : 

1/ Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’eau. L’amener à frémissement et y faire pocher le poisson 6-8 minutes. Égoutter et laisser refroidir. 

2/ Faire cuire le boulgour dans un grand volume d’eau en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver. 

3/ Couper les blancs de poireaux et les laver. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire suer les poireaux une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. En fin de cuisson ajouter le vin et le laisser s’évaporer. Couper le feu. 

4/ Fouetter l’œuf et la crème dans un saladier. Ajouter la moitié du parmesan, saler et poivrer. Incorporer le boulgour et les poireaux. Verser la préparation dans un plat à gratin. 

5/ Retirer la peau du haddock au besoin et effeuiller la chair. La répartir dans le plat. Parsemer avec le parmesan restant. 

6/ Faire cuire 20 minutes dans four préchauffé à 180 °C. 

7/ Déguster bien chaud avec une salade verte. 

Source : Les papilles de Karen 

Recette réalisée en mars 2025 

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