Ekmek : la tarte de kadaïf à la fleur d’oranger (Recette autour d’un ingrédient #130)
Bonjour, bonjour !!
Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Nessa du blog Baking with Nessa qui a choisi la fleur d’oranger comme ingrédient du mois.
J’ai eu un énorme coup de cœur pour cette tarte rien qu’en la découvrant dans l’excellent Nistisima : quand je sors un livre des rayonnages de ma bibliothèque, je rentabilise. Ce coup de cœur s’est confirmé à la dégustation de ce dessert que l’on dirait tout droit échappé d’un conte des Mille et une nuit. En réalité, il est issu de la tradition ottomane et on le retrouve décliné dans les pays qui ont fait partie de l’empire ottoman.
Il se compose d’une base en kadaïf au sirop épicé et d’une crème à base de fécule de maïs parfumée à la fleur d’oranger. Cette crème n’est pas sans rappeler la (ou le ?) mouhalabieh, cette spécialité libanaise à la texture un peu particulière et délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
Comme d’habitude, j’ai fait quelques modifications pour l’adapter au contenu de mes placard. La recette d’origine contenait de la fleur d’oranger et de l’eau de rose. Ce qui doit être délicieux aussi mais je n’avais plus de rose. Ce n’est pas grave, cela me donnera une bonne excuse pour refaire cette tarte absolument délicieuse et originale.
Si vous aimez les pâtisseries orientales, n’hésitez pas à préparer cette tarte. Certes, il y a pas mal d’étapes mais elle est toujours plus rapide à faire que nombre de pâtisseries orientales individuelles. Et bien sûr, elle est très sucrée mais n’est-ce pas là le principe d’une pâtisserie ?
Trouver du kadaïf ?
Je sais que c’est une question qui va revenir dans les commentaires alors je vais y répondre tout de suite. Je trouve le kadaïf à Lidl au moment des fêtes musulmanes. Il n’y en a pas pour chaque fête mais il y en avait pour le début du Ramadan il y a une quinzaine de jours. J’en ai profité pour refaire mon stock.
Je crois que Lidl est une chaine assez bien implantée sur le territoire français (1 322 magasins à ce jour). Vous ne devriez pas avoir de mal à un trouver un près de chez vous. De plus, leur catalogue hebdomadaire est consultable en ligne sur leur site. N’hésitez pas à y jeter un coup d’œil, histoire ne pas vous déplacer pour rien.
Personnellement, j’achète plusieurs paquets pour être tranquille quasiment une année. Même si la date est dépassée, le produit est encore bon car il est conditionné sous vide. Tant que le paquet n’est pas ouvert, il se conserve très bien au frais plusieurs mois.
Par contre, une fois ouvert, il faut l’utiliser assez vite car il sèche et devient très cassant. On peut le stocker quelques jours dans un sac congélation bien fermé. On peut également le remettre sous-vide si vous avez l’ustensile. Je sais que certaines personnes le congèlent mais je n’ai pas testé alors je ne peux pas vous faire de retour d’expérience.
Les ingrédients pour 8 personnes
Le sirop :
- 250 g de sucre,
- 30 cl d’eau,
- 3 clous de girofle,
- 1 bâton de cannelle.
La base en kadaïf :
- 200 g de pâte à kadaïf,
- 5 cs d’huile d’olive ou d’huile végétale neutre.
La crème à la fleur d’oranger :
- 80 g de fécule de maïs,
- 1 l + 6 cs de lait,
- 125 g de sucre,
- 2 cs d’eau de fleur d’oranger (à doser en fonction du goût).
La décoration :
- 1 poignée d’amandes effilées,
- pétales de roses séchés.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40-45 minutes | €€€ | 🕓 | 1 nuit | 3-4 jours au frais | VégétarienSans œuf |
La recette :
1/ Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Ajouter les épices. Porter à ébullition sur feu vif. Baisser à feu moyen et laisser bouillir doucement pendant 6-8 minutes. Le sirop doit être un peu sirupeux mais pas coloré. Laisser complètement refroidir avant de passer à l’étape suivante.
2/ Graisser un moule rectangulaire de 25 x 20 cm. Disposer le kadaïf en une couche uniforme. Arroser d’huile. Faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
3/ Sortir le plat du four et verser le sirop dessus sans attendre. Laisser complètement refroidir.
4/ Préparer la crème. Dans un bol, mélanger la fécule et les 6 cs de lait pour obtenir une pâte fluide. Faire chauffer le lait avec le sucre. Amener à ébullition. Verser une partie du lait sur la fécule. Bien mélanger et reverser ce mélange dans la casserole. Remettre sur feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela prend quelques minutes. Ajouter la fleur d’oranger puis stocker la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Verser la crème sur le kadaïf.
5/ Torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude. Les parsemer sur la crème avec les pétales de roses séchés.
6/ Laisser refroidir puis stocker au frais pour la nuit.
7/ Le lendemain, couper en parts et déguster.
Source (avec modifications) : Nistisima, Le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage
Recette réalisée en février 2026
Liste des participants :
