Ekmek : la tarte de kadaïf à la fleur d’oranger (Recette autour d’un ingrédient #130)
Bonjour, bonjour !!
Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Nessa du blog Baking with Nessa qui a choisi la fleur d’oranger comme ingrédient du mois.
J’ai eu un énorme coup de cœur pour cette tarte rien qu’en la découvrant dans l’excellent Nistisima : quand je sors un livre des rayonnages de ma bibliothèque, je rentabilise. Ce coup de cœur s’est confirmé à la dégustation de ce dessert que l’on dirait tout droit échappé d’un conte des Mille et une nuit. En réalité, il est issu de la tradition ottomane et on le retrouve décliné dans les pays qui ont fait partie de l’empire ottoman.
Il se compose d’une base en kadaïf au sirop épicé et d’une crème à base de fécule de maïs parfumée à la fleur d’oranger. Cette crème n’est pas sans rappeler la (ou le ?) mouhalabieh, cette spécialité libanaise à la texture un peu particulière et délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
Comme d’habitude, j’ai fait quelques modifications pour l’adapter au contenu de mes placard. La recette d’origine contenait de la fleur d’oranger et de l’eau de rose. Ce qui doit être délicieux aussi mais je n’avais plus de rose. Ce n’est pas grave, cela me donnera une bonne excuse pour refaire cette tarte absolument délicieuse et originale.
Si vous aimez les pâtisseries orientales, n’hésitez pas à préparer cette tarte. Certes, il y a pas mal d’étapes mais elle est toujours plus rapide à faire que nombre de pâtisseries orientales individuelles. Et bien sûr, elle est très sucrée mais n’est-ce pas là le principe d’une pâtisserie ?
Trouver du kadaïf ?
Je sais que c’est une question qui va revenir dans les commentaires alors je vais y répondre tout de suite. Je trouve le kadaïf à Lidl au moment des fêtes musulmanes. Il n’y en a pas pour chaque fête mais il y en avait pour le début du Ramadan il y a une quinzaine de jours. J’en ai profité pour refaire mon stock.
Je crois que Lidl est une chaine assez bien implantée sur le territoire français (1 322 magasins à ce jour). Vous ne devriez pas avoir de mal à un trouver un près de chez vous. De plus, leur catalogue hebdomadaire est consultable en ligne sur leur site. N’hésitez pas à y jeter un coup d’œil, histoire ne pas vous déplacer pour rien.
Personnellement, j’achète plusieurs paquets pour être tranquille quasiment une année. Même si la date est dépassée, le produit est encore bon car il est conditionné sous vide. Tant que le paquet n’est pas ouvert, il se conserve très bien au frais plusieurs mois.
Par contre, une fois ouvert, il faut l’utiliser assez vite car il sèche et devient très cassant. On peut le stocker quelques jours dans un sac congélation bien fermé. On peut également le remettre sous-vide si vous avez l’ustensile. Je sais que certaines personnes le congèlent mais je n’ai pas testé alors je ne peux pas vous faire de retour d’expérience.
Les ingrédients pour 8 personnes
Le sirop :
- 250 g de sucre,
- 30 cl d’eau,
- 3 clous de girofle,
- 1 bâton de cannelle.
La base en kadaïf :
- 200 g de pâte à kadaïf,
- 5 cs d’huile d’olive ou d’huile végétale neutre.
La crème à la fleur d’oranger :
- 80 g de fécule de maïs,
- 1 l + 6 cs de lait,
- 125 g de sucre,
- 2 cs d’eau de fleur d’oranger (à doser en fonction du goût).
La décoration :
- 1 poignée d’amandes effilées,
- pétales de roses séchés.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40-45 minutes | €€€ | 🕓 | 1 nuit | 3-4 jours au frais | Végétarien Sans œuf |
La recette :
1/ Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Ajouter les épices. Porter à ébullition sur feu vif. Baisser à feu moyen et laisser bouillir doucement pendant 6-8 minutes. Le sirop doit être un peu sirupeux mais pas coloré. Laisser complètement refroidir avant de passer à l’étape suivante.
2/ Graisser un moule rectangulaire de 25 x 20 cm. Disposer le kadaïf en une couche uniforme. Arroser d’huile. Faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
3/ Sortir le plat du four et verser le sirop dessus sans attendre. Laisser complètement refroidir.
4/ Préparer la crème. Dans un bol, mélanger la fécule et les 6 cs de lait pour obtenir une pâte fluide. Faire chauffer le lait avec le sucre. Amener à ébullition. Verser une partie du lait sur la fécule. Bien mélanger et reverser ce mélange dans la casserole. Remettre sur feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela prend quelques minutes. Ajouter la fleur d’oranger puis stocker la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Verser la crème sur le kadaïf.
5/ Torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude. Les parsemer sur la crème avec les pétales de roses séchés.
6/ Laisser refroidir puis stocker au frais pour la nuit.
7/ Le lendemain, couper en parts et déguster.
Source (avec modifications) : Nistisima, Le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage
Recette réalisée en février 2026
Liste des participants :
- Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec un Poulet à la fleur d’oranger
- Delphine du blog Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger
- Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une Fougasse d’Aigues-Morte
- Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger
- Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
- Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
- Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
- Josette du blog La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée
- Amelie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
- Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec un Riz au lait à la fleur d’oranger
- Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
- Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
- Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger
- Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger
- Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
- Martine du blog Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
- Annick du blog Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger
- Isabelle du blog Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes a la pate traditionnelle
- Nessa du blog Baking with Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches
Je serais curieuse de goûter ce beau dessert. Souvent, j’imagine le goût même si je ne l’ai pas fait mais là, pas du tout. Tu as raison de devancer les questions. Tu en auras peut être d’autres mais pas celle ci 🙂 Gros bisous et bon mardi Marion
On sent beaucoup la fleur d’oranger. C’est plus les textures qui sont inhabituelles.
Merci beaucoup Martine.
Bonjour,
Est-ce que les « cheveux d’ange » donnés comme pâte à kadaïf sont bien le produit de la recette ou y a-t-il différentes formes ? Parce que ça ne ressemble pas à ce qu’on voit sur vos photos…
Bonjour,
Pour cette recette, j’ai bien utilisé de la pâte à kadaïf. On utilise aussi parfois le nom cheveux d’ange. À ne pas confondre avec le vermicelle fin que nous connaissons en France qui s’appelle aussi cheveux d’ange.
J’espère que j’ai répondu à votre question.
Bonne journée.
un dessert que je ne connaissais pas
bonne journée
Merci beaucoup Corinnette.
Un très beau dessert, la présentation donne vraiment envie.
Merci beaucoup Céline.
Hum quel bonheur
Cela doit être un délice
Bravo
Merci beaucoup Delphine.
Une curiosité pour moi, il y a un Lidl près de chez moi, c’est vrai que c’est une enseigne qui propose des produits en rapport avec les divers évènements du monde, comme pour le nouvel an chinois , j’aime bien aussi leur semaine italienne
Quant à ce beau dessert je l’aurais goûté avec plaisir, sa couleur blanche me plait, on dirait un gâteau de mariage
J’adore aussi les semaines italiennes. Il y a des supers produits et le catalogue s’agrandît de plus en plus même s’il n’y a pas tout à chaque fois.
Merci beaucoup Irisa.
Merci pour ce joli voyage gourmand! Bisous
Avec plaisir Michèle !
Hé bien voilà j’ai les papilles sans dessus dessous. J’adore les pâtisseries orientales, j’ai été bonne cliente quand j’ai eu l’occasion de me rendre quelques jours à Marrakech. Ici j’en suis privée. Ce n’est peut être pas plus mal pour le jeans dixit l’Homme !!!
Très belle trouvaille Marion, merci de ce partage quelle délicieuse tentation !!!
Bonne journée à toi. Bizhou !!
Oh, il est pas gentil le mari, hihi !
Merci beaucoup Viviane.
Quelle délicieuse découverte. Je n’ai jamais utilisé le kadaif. Je note la recette. Des bises et belle journée
Merci beaucoup Jackie.
Quelle belle recette bien parfumée
Demain je sors avec Irisa et nous avons justement prévu une visite chez Lidl, je vais chercher le kadaif !
J’espère que tu en trouveras.
Merci beaucoup Ewa.
je n’en ai jamais mangé mais ça donne vraiment envie !
on en trouve aussi en magasins orientaux !
merci pour le partage !
belle journée
manue
Merci beaucoup Manue.
Excellente idée cette tarte à base de kadaïf croustillant et de garniture crémeuse. Un joli duo.
Merci beaucoup Isabelle.
Magnifique dessert aux saveurs orientales. Bonne soirée
Merci beaucoup Béa !
On ne peut pas trouver meilleure gourmandise, bisous
Merci beaucoup Zika !
Un bien gourmand dessert, je fais la version farcie à la creme, mais comme ça en topping, je découvre !
Une tuerie, merci.
Oh, je ne connais pas la version dont tu parles, je vais chercher.
J’avais hâte de découvrir tes belles photos ; le bleu fait ressortir ton ekmek avec beauté! Je n’en ai jamais goûté (je crois) cela doit être fort délicieux en tous les cas! Je te remercie infiniment pour ta participation à mon thème! Bonne semaine, Grosses Bises, ~Nessa
Avec plaisir Nessa !
jolie découverte , je ne connais pas cette pâte à kadaïf
bisous
Merci beaucoup Catalina.
Ça donne envie d’essayer …
Bonne journée à toi.
Merci beaucoup Mauricette.
J’ai utilisé une seule fois la pâte à kadaïf et j’avais bien aimé même si la recette était chargée en sucre. Ta version me plaît, si j’en trouve, je ferai ta recette qui me plait bien 🙂 Bises Marion !
Tu peux aussi faire des recettes salées avec cet ingrédient.
Merci beaucoup Maïté.
je ne connais pas, mais ton superbe ekmek est très appétissant
bisous
Merci beaucoup Josette !
oh comme elle est belle
bonne journée
bisous
Merci beaucoup Vanessa !
Une tarte avec pour base du kadaïf, je dois dire que c’est original et bien croustillant ! Délicieux. Bises
Ici, le kadaïf n’est pas croustillant car il baigne dans le sirop. C’est une autre façon de l’utiliser.
Merci beaucoup Isabelle.
Bravo à toi une nouvelle fois pour cette recette qui sort du lot. Je serais curieuse d’y gouter, je ne connaissais pas du tout. Belle journée à toi. Bisous
Merci beaucoup Amélie.
Je ne connaissais pas du tout cette spécialité, mais ça me donne super envie… entre le flan à la fleur d’oranger et le croustillant du kadaïf, je suis sûre que ça doit être un délice ! Pour ma part, j’ai la chance d’avoir près de chez moi plusieurs magasins orientaux qui vendent de la pâte de kadaïf et de la pâte filo, car j’en utilise pas mal et si je devais tout acheter d’un coup, mon frigo ne fermerai plus 🙂 !
Bon week-end à toi.
Ici, le kadaïf n’est pas croustillant car il nage dans le sirop. C’est une autre façon de le découvrir.
Merci beaucoup Milounette.
Comme d’habitude quand je viens ici, je craque et j’emporte la recette 🙂
Il va falloir que je trouve du kadaïf ! Le pire, c’est que j’en ai vu la semaine dernière chez Intermarché, j’ai hésité puis je me suis dit que je n’en aurais pas l’utilité dans l’immédiat !! J’espère qu’ils en auront encore 🙂
Bisous, bon week-end
Oh, c’est dommage ! J’espère que tu vas encore en trouver cette semaine.
Merci beaucoup Natly.
un très bon gâteau delicatement parfumé, un veritable trésor des palais de mille et une nuits. Je découvre cette recette avec ton article. Bon samedi
Merci beaucoup Michelle.
Comme ça a l’air bon !!! Merci pour ton partage, j’ai grandement envie d’essayer ! Par les textures et les saveurs, ton dessert me plait beaucoup ! Belle soirée, bises
Merci beaucoup Karen.
Ça a l’air délicieux, merci pour la découverte, je ne connaissais pas! Bon week-end, bisous!
Merci beaucoup Christine.
Un superbe dessert qui sent bon l’Orient; le mélange des textures doit être très agréable en bouche !
Bises
Merci beaucoup Lou.