Tatin aux coings et au gorgonzola
Bonjour, bonjour !!
Je ne suis vraiment pas à l’aise avec les tartes tatin mais comme c’est en pratiquant que l’on progresse, je pratique ! Aujourd’hui, je vous propose une tarte tatin sucrée-salée à base de coings et de gorgonzola. Ce sera ma dernière recette avec ce fruit pour cette saison. La saison a été particulièrement courte cette année puisque je n’en trouve déjà plus en production locale.
Pour une fois, mes fruits étaient bien rangés et le démoulage s’est bien passé ! Il n’y a pas à dire, une tarte tatin maîtrisée, c’est quand même joli…
Pour le fromage, sentez-vous libre de votre choix. Les bleus s’accordent très bien avec le coing mais d’autres avec plus ou moins de caractère fonctionnent aussi très bien. Comme il est ajouté après cuisson, c’est encore plus facile de le modifier ou même d’en mettre plusieurs en fonction des goûts de chacun.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de sucre blond de canne,
- 50 cl d’eau,
- ½ cc de 4 épices,
- 2 coings moyens,
- 50 g de beurre,
- 2 cs de miel liquide,
- 1 cc d’herbes de Provence,
- 1 pâte feuilletée,
- 80 g de gorgonzola
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 2-3 jours au frais Congélation sans le fromage | Végétarien Sans oeuf |
La recette :
1/ Préparer un sirop léger en mélangeant le sucre, l’eau et le 4 épices dans une casserole. Amener à frémissement.
2/ Laver, peler et épépiner les coings. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les plonger dans le sirop frémissant. Laisser cuire 10 minutes. Les égoutter.
3/ Dans le fond d’un moule à tarte, poser un disque de papier sulfurisé. Le beurrer et napper de miel. Parsemer d’herbes de Provence, saler et poivrer. Ranger les tranches de coings en les faisant se chevaucher légèrement. Poser le disque de pâte feuilletée sur les coings. Rabattre les bords vers l’intérieur du moule. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.
4/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.
5/ Démouler la tatin sur un plat de service à la sortie du four. Décoller délicatement le papier cuisson et ajouter le fromage coupé en morceaux.
6/ Déguster sans attendre avec une salade verte.
Source (avec modifications) : Marie-Claire
Recette réalisée en novembre 2025
