Varenikis aux cerises (Pelmeni et géographie #3)

Bonjour, bonjour !!

Les varenikis sont des ravioles garnis d’une farce très souvent cuite (à l’inverse des pelmeni dont la farce est crue) et cuits à l’eau. On les retrouve dans la cuisine russe et ukrainienne. Je vous propose aujourd’hui la version aux cerises qui est sans doute la plus connue et la plus appréciée, mais les varenikis peuvent être farcis autant avec une garniture salée que sucrée. Il existe de nombreuses variantes. La pâte peut contenir des œufs, du lait ou pas, ou même être à base de fromage blanc égoutté. 

Pour ce premier essai, j’ai opté pour la recette la plus simple que j’ai trouvée. Comme ce n’est pas la saison des cerises, j’ai pris des cerises surgelées que j’ai fait compoter avec un peu de sucre puis j’ai lié le tout avec de la fécule pour avoir une farce par trop liquide. Traditionnellement, les varenikis à la cerise sont servis avec du sirop ou de la crème aigre. J’ai réalisé ce dessert pour le repas du 1^er janvier, j’ai donc proposé une chantilly légèrement vanillée, histoire d’apporter une touche raffinée et française à ce dessert. La réalisation des varenikis n’est pas difficile mais elle est assez longue. 

J’ai été surprise de découvrir qu’un dessert aussi simple et même minimaliste en termes d’ingrédients pouvait être aussi bon, mais attention, c’est très nourrissant ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour gagner un peu de temps, on peut utiliser de la confiture de cerises. Vous pouvez mettre une compote de pommes maison pour rester sur un produit de saison. 

J’ai utilisé une tasse standard de 250 ml pour préparer la pâte.

Les ingrédients pour 26-28 pièces 

La pâte : 

• 2 tasses de farine de blé T65, 
• 1 tasse d’eau, 
• 3 cs de beurre, 
• ½ cc de sel. 

La farce : 

• 500 g de cerises (ici surgelé), 
• 100 g de sucre, 
• 1 cs de fleur de maïs. 

La chantilly : 

• 10 cl de crème liquide entière, 
• 2 cs de mascarpone, 
• 1 cs de sucre glace, 
• extrait de vanille. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Spécificité
30-40 minutes	€€	🕓🕓🕓	1 heure	Végétarien Sans oeuf

La recette : 

1/ Mettre les cerises et le sucre dans une casserole. Faire cuire jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que le jus commence à épaissir. Ajouter la fécule de maïs tamisée et poursuivre la cuisson 1-2 minutes, le temps que le jus épaississe un peu plus. Mettre dans un pot et laisser refroidir. 

2/ Monter la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée et réserver au frais. 

2/ Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et un peu d’eau. Travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Ajouter de l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne consistance. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer une heure. 

3/ Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en quatre. Placer trois boules sous un torchon afin que la pâte ne dessèche pas. Étaler le premier pâton le plus finement possible. À l’aide d’un emporte-pièce de 5-6 cm de diamètre, découper des disques de pâte. 

4/ Au centre de chaque disque, déposer une cuillère à café de compotée. Humidifier le pourtour du disque à l’aide d’un pinceau. Replier la pâte pour former une demi-lune. Bien souder à l’aide d’une fourchette ou en faisant de petits plis entre le pouce et l’index sur le bord. 

5/ Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les ravioles dedans, mélanger afin qu’ils n’accrochent pas au fond de la casserole. Quand ils remontent à la surface, compter 2 minutes de cuisson. Égoutter.

6/ Remettre la casserole sur le feu avec les varenikis égouttés et les faire sécher quelques instants en mélangeant délicatement. 

7/ Dresser dans des coupelles. Décorer de chantilly et accompagner de compotée de cerises s’il en reste. 

Source : Russia Beyond

Comme certaines d’entre vous apprécient beaucoup les vidéos que j’ai déjà proposées pour d’autres recettes, je vous mets une vidéo de varenikis préparés en Ukraine. La recette est différente de celle que je partage aujourd’hui. La chaine Youtube Food Around the world met en ligne des vidéos de recettes, principalement filmées dans différentes régions ukrainiennes, surtout en milieu rural.