Gâteaux aux blancs d’œufs, curcuma et chocolat, sauce à l’orange
Bonjour, bonjour !!
Suite aux festivités de Pâques, peut-être vous reste-t-il des blancs d’œufs à écouler ? Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau pour changer des financiers et des pavlovas.
J’ai utilisé un moule à petits bundt cake de la marque Nordic Ware (qui n’existe plus) mais vous pouvez prendre un grand moule à bundt cake ou un moule à manqué, plus classique dans nos cuisines françaises. Il faudra ajuster le temps de cuisson.
Le mariage curcuma et chocolat est très original et fonctionne bien. Le curcuma apporte une jolie couleur orangée aux gâteaux qui appelle le soleil.
À défaut de soleil, j’ai servi une sauce à l’orange d’une belle nuance de la même couleur. L’association chocolat et orange n’a plus besoin de faire ses preuves. L’ajout de curcuma apporte un peu d’originalité à ce duo gourmand et élégant.
Les gâteaux aux blancs d’œufs, curcuma et chocolat
Les ingrédients pour 4 petits gâteaux :
- 130 g de beurre,
- 8 blancs d’œufs,
- 160 g de sucre,
- 200 g de farine de blé T55 ou T65,
- 1 sachet de levure chimique,
- 2 belles cc de curcuma en poudre,
- 150 g de pépites de chocolat.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 30minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Végétarien |
La recette :
1/ Faire fondre le beurre dans une casserole ou au four micro-ondes. Laisser refroidir.
2/ Monter les blancs en neige ferme tout en incorporant le sucre. À l’aide d’une maryse, incorporer la farine et la levure. Ajouter ensuite le beurre, le curcuma et les pépites de chocolat.
3/ Graisser soigneusement les petits moules à bundt cake et verser la pâte dedans.
4/ Faire cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Prolonger la cuisson au besoin.
5/ Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Source : La gourmandise est un joli défaut
La sauce à l’orange
Les ingrédients pour un bol :
- 70 g de sucre,
- 1 cs d’eau,
- 250 g de crème liquide ;
- 40 g de beurre,
- le jus et le zeste d’une orange bio.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 10minutes | €€ | 🕓 | 2-3 jours au frais | Végétarien Sans gluten Sans oeuf |
La recette :
1/ Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. En parallèle, faire chauffer la crème. Augmenter un peu le feu sous la casserole contenant le caramel et verser la crème et le jus d’orange. Laisser épaissir un peu. En fin de cuisson, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à incorporation complète. Hors du feu, ajouter le zeste d’orange.
2/ Laisser refroidir à température ambiante et stocker au frais.
3/ Utiliser comme une crème anglaise.
Source : Saveurs, n °313, Avril 2025
Recettes réalisées en mars 2025
