Cheesecake au skyr et aux framboises (Recette autour d’un ingrédient #119) 

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Bonjour, bonjour !! 

Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.  La marraine du mois est Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là ? qui a choisi le skyr comme ingrédient du mois. 

J’avoue que je n’avais pas spécialement envie de participer ce mois-ci car le skyr n’est pas un ingrédient qui m’intéresse plus que ça. C’est vrai qu’au début de l’emballement médiatico-marketing, j’ai testé car j’aime bien me faire une idée par moi-même. Conclusion, même si je n’ai rien contre le skyr, c’est un aliment que l’on peut très facilement inclure dans ses basiques mais je lui préfère le fromage blanc ou les petit-suisse 0% qui ont quasiment le même profil nutritionnel et qui sont plus abordables. 

Bref, j’avais mis ça de côté. Pour finir une boîte de fromage frais et du yaourt à la grecque, j’avais préparé un cheesecake à la framboise mais au moment de sortir mon cheesecake, ce dernier s’est retourné sur la porte du four. Voilà mon cheesecake complètement écrasé, déconstruit. Il avait dû se découvrir une âme de tarte tatin en cours de cuisson ! Il voulait être à la mode. J’ai ramassé mon cheesecake à la cuillère et je l’ai mis dans une boîte et bien sûr on l’a mangé. 

Je me suis donc dit et si je recommençais cette recette sans le côté déconstruit mais avec du skyr au lieu du yaourt à la grecque ? Cela devrait être sympa sans tomber dans une recette « healthy » et tout le bazar. Je confirme, on s’est régalé, la texture tenait très bien, la framboise était bien présente et s’associait bien avec le speculoos, et ce n’était pas du tout diététique, hihi ! 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

L’appareil à cheesecake : 

  • 400 g de skyr, 
  • 250 g de framboises surgelées, 
  • 2 œufs, 
  • 150 g de fromage frais type St Moret, 
  • 50 g de yaourt à la grecque, 
  • 100 g de sucre, 
  • 1 cc d’arôme de vanille, 
  • 25 g de farine. 

La base au speculoos : 

  • 125 g de spéculoos, 
  • 65 g de beurre fondu. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  Spécificité
60 minutes€€€🕓1 nuit 
6-8 heures 		2-3 jours au frais Végétarien 

La recette : 

1/ La veille, mettre le skyr à égoutter au frais dans une étamine posée dans une passoire à fines mailles. Mettre les framboises dans un bol et les laisser décongeler une nuit au frais. 

2/ Le lendemain, battre les œufs dans un saladier. Ajouter le skyr, le fromage frais et le yaourt à la grecque. Bien mélanger. Incorporer le sucre, la vanille, les framboises et la farine. Réserver au frais. 

3/ Mixer grossièrement les spéculoos et mélanger avec le beurre fondu. 

4/ Garnir un moule à charnière de 18-20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Tasser le mélange biscuité au fond du moule. Verser l’appareil à cheesecake sur la base. Lisser la surface. 

5/ Faire cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. 

6/ Laisser refroidir puis placer au frais pour 6-8 heures avant de déguster. 

Source (avec modifications) : Royal Chill

Recette réalisée en mars 2025

Liste des participants :

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