Mini Stollen (Calendrier de l’Avent sucré : Case 1)
Bonjour, bonjour !!
Le Stollen est ma brioche de l’Avent préférée ! Pas de mois de décembre sans Stollen ! J’ai déjà publié différentes versions de cette institution allemande et notamment une version mini parfumée à la cerise et au kirsch. Aujourd’hui, je vous propose la version traditionnelle mais en toutes petites portions. Je trouve le résultat très mignon et tout aussi gourmand et savoureux que la grande brioche à trancher.
J’ai suivi la recette d’Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA et elle est absolument délicieuse. La seule entorse que j’ai faite est de remplacer la pâte d’amande par de la pâte de calisson. Ce sont les chutes que l’on obtient au moment de la découpe des calissons.
N’hésitez pas à préparer cette recette même si les quantités vous semblent importantes car ces petits stollen se conservent très bien dans une boîte hermétique ou sous cloche. Vous en aurez ainsi à offrir aux personnes qui vous rendront visite au moment des fêtes.
Les ingrédients pour 24 pièces
Le levain :
- 150 g de farine de blé T55,
- 15 g de levure sèche de boulanger,
- 75 g de sucre vanillé,
- 170 g de lait entier tiède.
La garniture :
- 150 g d’écores d’orange et de citron confites,
- 200 g de raisins secs,
- 50 g de cerises confites,
- le zeste d’un citron jaune bio,
- 3 gouttes d’amande amère,
- 1 ½ cc de cannelle,
- 1 clou girofle moulu,
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée,
- 3 cs de rhum,
- 100 g d’amandes entières.
La pâte :
- 350 g de farine T55,
- 200 g de beurre à température ambiante,
- 1 cc de sel.
La farce :
- 250 g de pâte d’amande ou de la pâte de calisson maison.
La finition :
- 50 g de beurre,
- sucre glace.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 25-30 minutes | €€€€ | 🕓🕓 | 24 heures 4 heures | 5-6 jours | Végétarien |
La recette :
1/ La veille, couper les écorces confites en dés et les cerises en deux. Placer dans un bol avec les raisins secs, le zeste de citron, les épices et le rhum. Mélanger et laisser macérer 24 heures.
2/ Le lendemain, préparer le levain en mélangeant 100 g de farine avec la levure, le sucre et le lait tiède. Lorsque le mélange est lisse, couvrir avec les 50 g restants. Laisser reposer une heure.
3/ Concasser les amandes et les torréfier à sec dans une grande poêle. Réserver.
4/ Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain puis le beurre coupé en morceaux. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure.
5/ Diviser la pâte d’amande en 24 parts égales et façonner des boudins. Couvrir d’un film alimentaire
6/ Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis incorporer les amandes et les fruits macérés. Diviser la pâte en 24 portions égales. Prendre un pâton et former un disque. Imprimer un creux aux deux tiers du disque à l’aide du manche d’une cuillère en bois et déposer un boudin de pâte d’amande. Replier la pâte pour couvrir la pâte d’amande. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir et laisser reposer entre 1h30 et 2 h.
7/ Vaporiser les stollen d’eau avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170 °C. Laisser cuire 25-30 minutes.
8/ Faire fondre le beurre et badigeonner les stollen dès la sortie du four. Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace.
9/ Stocker dans une boîte hermétique.
Source (avec modifications) : La cuisine d’ici et d’ISCA
Recette réalisée en décembre 2024
