Moules au guanciale, tomates et scamorza

Bonjour, bonjour ! 

Je ne mange pas souvent des moules car je suis la seule à les aimer à la maison. En conséquence, quand je cuisine des moules, c’est un jour de fête ! Une fête un peu égoïste mais une fête quand même… Je choisis ma recette avec beaucoup de soin car je sais que je ne vais pas en remanger avant un certain temps. En général, je ne cuisine les moules de bouchot qu’une fois par an. Il n’y a donc qu’une recette de moule par an sur le blog. Donc, aujourd’hui aussi, c’est jour de fête, hihi ! 

En général, j’opte pour une recette de Martine du blog Kilomètre-0 car Martine est la reine des moules. Je suis toujours ébahie par les associations d’ingrédients qu’elle arrive à inventer à partir de simples moules marinières. Elle devrait ouvrir un restaurant ou écrire un livre de recettes. 

Cette fois-ci, je me suis dirigée vers une recette aux accents italiens, rien de surprenant venant de Martine. J’ai fait une petite modification, j’ai remplacé les lardons par du guanciale, un lard italien. Pour une fois, j’ai fait encore plus italien que Martine ^^

J’ai servi ces moules avec des frites de patates douces. Ce n’est pas très italien, mais c’est aussi une façon de fêter leur retour sur les étals des marchés. 

J’ai beaucoup aimé cette recette de moules, la scamorza fumée apporte du caractère sans prendre le dessus. Et toujours, une petite touche de légumes en plus ! 

Trucs, astuces et organisation : 

J’achète toujours mes moules de bouchot en barquettes sous vide. Elles sont déjà nettoyées et cela réduit le temps de préparation. Il suffit de les rincer une fois à l’eau claire et de retirer les moules qui seraient éventuellement cassées ou ouvertes. Il y a très peu de perte. Elles sont qualitatives, surtout si vous optez pour des moules avec une appellation comme les moules du Mont Saint Michel. 

Comme je me fais cette recette pour moi seule, j’ai des restes. J’ai donc décoquillé les moules et filtré le jus de cuisson pour récupérer les oignons, le fromage, le guanciale et les tomates restants dans la marmite.  Le lendemain, j’ai préparé des pâtes avec une sauce tomate dans laquelle j’avais ajouté les moules. 

Les ingrédients pour 3 personnes : 

• 1 oignon,
• 150 g de tomates, 
• 1 poignée de feuilles de persil,
• 150 g de scamorza fumée,
• 50 g de lardons de guanciale, 
• 1,5 kg de moules de bouchot nettoyées, 
• sel et poivre.

Cuisson	Coût	Temps requis	Spécificité
15 minutes	€€€€	🕓	Sans gluten Sans œuf

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. Ciseler le persil. Couper le fromage en dés. 

2/ Faire griller les lardons de guanciale dans une cocotte sans ajout de matière grasse. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes. 

3/ Ajouter les moules et faire cuire à feu vif 5 minutes le temps qu’elles s’ouvrent. Ajouter les tomates, le fromage et le persil. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Bien mélanger. 

4/ Déguster sans attendre avec des frites. 

Source (avec modifications)  : Kilomètre-0 

Recette réalisée en octobre 2025