Canard confit en sauce blanche et ses petits légumes, biscuits au cheddar (Journée du Hobbit) 

Bonjour, bonjour !! 

Happy Hobbit Day ! Aimez-vous l’univers de J. R. R. Tolkien ? C’est au cœur de la Comté, terre des Hobbits que je vous emmène aujourd’hui. Cette délicieuse recette généreuse et festive est à l’image des Hobbits, un peuple aimable et pacifique de la Terre du Milieu. Leur principale occupation est l’agriculture mais surtout bons vivants, ils mangent six à sept fois par jour dans de douillettes maisons semi-enterrées et festoient à la moindre occasion. Pour eux, pas de plus belle vie que de rester dans la Comté parmi les leurs. 

La Journée du Hobbit (le 22 septembre) est une fête qui a été inventée dans les années 1970. Elle célèbre l’anniversaire de Bilbo et Frodon Sacquet, héros bien malgré eux du Hobbit et du Seigneur des Anneaux. C’est aussi une excellente façon de fêter l’arrivée de l’automne car quoi de mieux qu’une cuisine riche et réconfortante de Hobbit pour entrer dans la période la plus cozy de l’année ? 

J’ai choisi à cette occasion une recette sur le blog Rhubard & Lavender, un blog animé par deux sœurs qui créent des recettes en s’inspirant d’univers fictifs dont celui du Seigneur des Anneaux. Elles proposent une cuisine rustique et riche en saveurs qui invite à prendre son temps, que ce soit en cuisine ou à table. J’aime beaucoup leur travail totalement à contre-pied de notre époque pressée, stressée et bruyante. Regarder leurs recettes et leurs jolies photos, c’est déjà basculer dans un autre monde. 

En novembre dernier, j’avais fait un menu spécial « Seigneur des Anneaux » et j’avais testé une première fois cette recette. Je ne l’avais pas prise en photo car nous avions du monde et je savais déjà que j’aurai l’occasion de la refaire pour la Journée du Hobbit. 

Si la première fois, j’ai suivi la recette à la lettre (cliquez ici pour découvrir la recette originale), pour cette deuxième fois, j’ai mis mon grain de sel. J’ai remplacé le poulet par du canard confit et j’ai mis d’autres légumes en plus des champignons. J’ai utilisé des herbes de Provence en lieu et place du thym et de la sauge car j’aime beaucoup leurs saveurs et je les trouve très pratique d’emploi. 

Au-delà de la générosité et des saveurs de cette recette, j’ai surtout apprécié son originalité surtout pour nous Français. Ce plat se compose de deux préparations : la viande avec une sauce blanche et des légumes (ça, on connait, c’est une poule au pot) et de biscuits (l’originalité est là). Dans le monde anglo-saxon, le mot biscuit ne correspond pas toujours au mot biscuit en français. Dans la cuisine américaine, le mot biscuit désigne une sorte de scone salé qui accompagne un plat. Réalisé à partir de farine, de beurre, de babeurre, de baking soda et de baking powder, il remplace facilement le pain. Il peut être aromatisé avec des herbes et enrichi de fromage comme du cheddar comme la recette que je vous propose aujourd’hui.

Oui, cette recette est assez longue à faire et nécessite pas mal d’ingrédients (qui sont tous facilement trouvables) mais franchement elle vaut le coup. Pour un repas au coin du feu, pour changer, pour se réconforter, pour profiter de la vie, pour célébrer, pour s’imaginer une vie de Hobbit… Bref, il y a plein d’occasions de faire cette recette au cours de l’automne et de l’hiver. 

D’ailleurs, avez-vous lu ou vu le Seigneur des Anneaux ? À quel peuple de cet univers vous vous identifierez ? Dites-moi tout ça dans les commentaires ! Vous l’aurez compris, moi, je suis une Hobbit, hihi !

Les ingrédients pour 4 hobbits ou 6 humains 

Le canard confit en sauce blanche et ses petits légumes :

• 1 gros oignon, 
• 2 gousses d’ail, 
• 200 g de carottes, 
• 100 g de blanc de poireaux,
• 500 g de champignons de Paris rosés, 

• 360 g de viande de canard confite effilochée, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• 3 cs de vin blanc sec, 
• 30 g de beurre, 
• 30 g de farine, 
• 450 g de bouillon de poulet, 
• 120 g de crème épaisse d’Isigny, 
• 2-3 cs de sauce Worcestershire, 
• sel et poivre. 

Les biscuits au cheddar : 

• 240 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 cs de sucre, 
• 1 cs de levure chimique, 
• 1 cc de sel, 
• ½ cc de bicarbonate de soude alimentaire, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• 50 g de cheddar mature râpé, 
• 112 g de beurre froid, 
• 150 ml de babeurre (lait ribot). 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
1h10	€€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais Congélation	Sans œuf

La recette : 

1/ Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. 

2/ Dans une poêle passant au four, faire revenir la viande de canard sans ajout de matière grasse. Quand la viande a rendu sa graisse, la retirer de la poêle. Laisser le gras dans la poêle et y faire revenir l’oignon et les carottes 5 minutes. Ajouter les champignons et les poireaux et faire cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Ajouter l’ail et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson une minute. Déglacer avec le vin.

3/ Ajouter le beurre et le laisser fondre. Incorporer la farine et mélanger pour qu’elle enrobe bien les légumes. Commencer à verser le bouillon en mélangeant sans cesse et jusqu’à ce que la sauce épaississe. Continuer d’ajouter le bouillon et laisser épaissir la sauce. Ajouter la crème et la sauce Worcestershire. Saler et poivre. Enfin, ajouter la viande effilochée et réserver hors du feu. 

4/ Préparer les biscuits. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs et le cheddar. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Verser le babeurre et amalgamer grossièrement la pâte. Diviser la pâte en 8 portions égales. Façonner des palets d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Poser les biscuits sur la viande en sauce. 

5/ Faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 165 °C. 

6/ Déguster bien chaud. 

Source (avec modifications) : Rhubard & Lavender

Recette réalisée en septembre 2026