Coffee cake rhubarbe et rose

Bonjour, bonjour ! 

Cette année, c’est la fête de la rhubarbe à la maison ! Je ne voulais pas terminer la saison sans avoir refait un gâteau qui associe la rhubarbe à l’eau de rose : c’est chose faite avec la recette d’aujourd’hui. Le coffee cake est vraiment facile à faire mais ultra gourmand, il combine une base de gâteau bien moelleux et parfumé à une couche de fruit et de crumble. Pour les gourmands indécis, c’est parfait ! 

Normalement et la pure tradition américaine, le coffee cake est un gâteau dans lequel on retrouve des épices comme la cannelle ou la cardamome. Bien que j’adore cette épice, je l’ai remplacée par de l’eau de rose qui apporte une note florale et délicate à ce gâteau un peu rustique. J’ai beaucoup aimé jouer sur ce contraste. C’est une association qui est aussi beaucoup plus printanière que celle avec la cannelle qui évoque davantage l’automne, ne trouvez-vous pas ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Le grand malheur de ce type de gâteau, c’est que le crumble perd de son croustillant dès le lendemain, je vous conseille donc de le consommer le jour même de sa réalisation, au goûter par exemple. 

J’ai utilisé un moule à savarin mais un moule à manqué fera aussi très bien l’affaire. 

Les ingrédients pour un gâteau : 

La rhubarbe : 

• 500 g de rhubarbe,
• 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne,
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose.

Le gâteau : 

• 150 g de farine de blé T110,
• 2 cuillères à café de poudre à lever,
• 1-2 cuillères à soupe d’eau de rose,
• 1 œuf,
• 60 g de sucre complet,
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (j’ai mis du miel d’acacia),
• 50 g de purée d’amande,
• 100 ml de lait végétal.

Le crumble : 

• 50 g de farine de blé T65,
• 25 g de flocons d’avoine,
• 30 g de sucre blond de canne,
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose,
• 30 g de purée d’amande,
• 1 filet d’huile d’olive.

Temps de cuisson : 1h05 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans lactose. 

La recette : 

1/ On commence par la compotée de rhubarbe. Peler et couper en tronçons la rhubarbe. Placer tous les ingrédients dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu doux à couvert une vingtaine de minutes. 

2/ Pendant ce temps, on prépare le gâteau. Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, fouetter l’œuf avec le sucre, le miel et la purée d’amande. Incorporer le lait et l’eau de rose puis les ingrédients secs. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

3/ Graisser un moule et y verser la pâte à gâteau. Disposer la rhubarbe dessus. 

4/ Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Pendant ce temps, on réalise le crumble. Dans un grand bol, placer tous les ingrédients et les sabler du bout des doigts pour obtenir une pâte bien granuleuse. 

6/ Sortir le gâteau du four et répartir le crumble sur le dessus de façon homogène. 

7/ Renfourner pour 35 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson du gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. 

8/ Laisser tiédir avant de démouler délicatement. 

9/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : Coing & Rhubarbe de Clea aux Éditions La Plage

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de Saison.