Chutney de figues
Bonjour, bonjour !!
Aujourd’hui, je vous propose d’anticiper pour les fêtes de fin d’année. J’ai réalisé cette recette à l’automne dernier pour la servir avec le foie gras de Noël. Mais on peut aussi la cuisiner et le consommer maintenant avec une viande blanche comme une pintade accompagnée de légumes d’automne rôtis ou en purée, pour escorter un plateau de fromage (cheddar notamment) ou encore garnir un sandwich avec du jambon.
Pour la conservation, j’ai préféré jouer la carte de la sécurité et je l’ai congelé jusqu’au moment des fêtes mais il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur tout simplement.
Le chutney est une préparation d’origine indienne que les Britanniques ont adaptée et adoptée. Il se caractérise par sa texture de compotée, un équilibre entre sucré, acide et salé et contient des épices chaudes (gingembre, cannelle, cumin, etc). Souvent préparé avec des mangues, au fil des siècles, il va connaître de nombreuses déclinaisons et devenir aux côtés des confitures, une préparation classique pour préserver les récoltes de fruits.
Cela fait peu de temps que j’ai découvert les chutneys mais j’adore ces mariages de saveurs audacieux, j’ai presque envie d’employer le nom excentrique. Un chutney dans une assiette, c’est comme un chapeau pastel de la reine Élisabeth II dans la grisaille londonienne… si vous me permettez cette comparaison.
Pas de doute, je vais continuer mon exploration et j’aimerai faire la version plus classique à base de mangue. Mais pour aujourd’hui, on va rester sur cette belle version automnale que j’ai adorée et qui m’avait inspiré une jolie mise en scène pour les photos !
Les ingrédients pour 2 pots :
- 60 g de raisins secs,
- 400 g de figues fraîches,
- 50 g de pomme,
- 1 oignon jaune,
- 80 g de sucre blond de canne,
- 120 ml de vinaigre de cidre de pomme,
- 1/3 cc de sel,
- ½ cc de gingembre moulu,
- ¼ cc de clou de girofle moulu,
- ¼ cc de noix de muscade moulue.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 1h10 | €€€ | 🕓 | 10 minutes | Plusieurs mois au frais Congélation | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes.
2/ Pendant ce temps, couper les figues en dés. Peler et épépiner la pomme et la couper en dés. Éplucher et émincer l’oignon.
3/ Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans le vinaigre. Ajouter les fruits, les raisins secs égouttés, l’oignon, le sel et les épices.
4/ Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser cuire une heure en mélangeant de temps en temps.
5/ Transvaser le chutney encore chaud dans les bocaux. Refermer.
6/ Laisser refroidir puis conserver au frais.
Source : Amour de cuisine
Recette réalisée en octobre 2025
