Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de Roquefort (Recette autour d’un ingrédient #137) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.  La marraine du mois est Irisa du blog Cuisine et couleurs qui a choisi l’olive comme ingrédient du mois.

Je cuisine beaucoup avec de l’huile d’olive, donc l’olive est très présente dans ma cuisine en arrière-plan mais elle occupe rarement le haut de l’affiche. Je profite donc de ce défi pour mettre en avant une recette dans laquelle elle occupe une place de choix. 

La première idée que j’ai eue était de faire des fougasses aux olives. Même si c’est très bon, ce n’est pas très original et je voulais aussi explorer l’olive en mode automnal pour prendre un peu le contre-pied de l’olive que l’on associe toujours à des saveurs méditerranéennes, ensoleillées et très souvent estivales. 

N’ayant vraiment pas d’idée, je me suis tournée vers ChatGPT pour qu’il me propose des recettes automnales dans lesquelles l’olive occupe une place importante. Une fois encore, j’ai été étonnée de ses suggestions pertinentes et « out of the box ». Le tout avec des arguments, des références culturelles et un classement selon les critères que j’avais mis en avant dans ma question. 

J’ai donc eu dix propositions que j’ai lues attentivement en mettant de côté les associations qui me semblaient intéressantes. J’ai laissé tout ça un peu mûrir quelques jours puis j’ai écrit la recette que je vous propose aujourd’hui. Elle reprend certains éléments suggérés par ChatGPT mais elle est inédite car je suis aussi allée chercher dans mes propres références. 

Le nom peut sembler un peu pompeux mais c’est en fait très descriptif. Il n’y rien de bien long ou compliqué à faire, c’est plus une association de différents ingrédients qui demande peu ou pas de cuisine.

 

On commence par la base, une tartine de pain. J’ai fait un pain rustique pour une tartine repas mais n’importe quel pain du commerce fonctionne. On peut aussi envisager une version mini sur un cracker ou tranche de baguette pour un apéro ou un buffet. 

Ensuite, on passe aux olives. Je n’ai pas opté pour une tapenade pure car je trouve que c’est assez gras et trop puissant en saveurs. J’ai donc fait une purée d’olives vertes et de haricots blancs pour apporter un certain équilibre. J’aurais pu utiliser une autre légumineuse comme le pois chiche et la lentille verte. 

Ensuite, pour apporter un peu de contraste et une note fruitée de saison, j’ai mis des morceaux de coings rôtis au four. Ils sont bruts, je n’ai ajouté ni matière grasse, ni épices, ni sel, ni poivre. Je voulais retrouver la saveur du coing parfumée et légèrement acidulée.

Comme j’aime jouer sur l’association sucré-salé, j’ai ajouté des noix caramélisées avec une pointe de sel. J’ai découvert ces noix cet été grâce à une recette de Salma Hage. Je voulais faire des châtaignes caramélisées car ChatGPT avait mis en avant plusieurs l’association olives et châtaignes mais quand je suis allée chercher ma boîte de châtaignes dans ma réserve, je n’en avais plus. C’est le seul élément un peu technique à faire dans cette recette. Bien sûr, si le côté sucré-salé et croquant est trop déroutant ou incongru pour certains palais, on peut juste mettre quelques cerneaux de noix. 

Enfin pour compléter l’ensemble, j’ai ajouté une touche de fromage. J’ai choisi un roquefort. Avec son caractère, il a du répondant face à l’olive et il s’associe bien aux autres ingrédients en plus d’être esthétique et visuellement très reconnaissable. 

C’est une recette très expérimentale et qui au final se révèle assez complexe en termes de saveurs et de textures alors qu’il y a vraiment peu de cuisine. C’est tout à fait le genre de recettes que j’aime bien faire de temps en temps. Elles nous permettent de prendre des libertés et de s’affranchir des règles au lieu de suivre une recette (cela dit, je suis rarement une recette à la ligne, c’est plutôt une trame que j’adapte à mes goûts et à ce que j’ai sous la main). Bref, on a presque l’impression d’être des grands créatifs quand on fait ce type de recette, hiih ! 

Les ingrédients pour 4 belles tartines : 

• 100 g d’olives vertes dénoyautées, 
• 100 g de haricots blancs cuits, 
• 2 coings moyens, 
• 1 jus de citron, 
• 40 g de noix grossièrement hachées, 
• 45 g de sucre, 
• 20 g de beurre, 
• 1 pincée de sel, 
• 4 tranches de pain rustique, 
• 50-60 g de roquefort de qualité, 
• poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Spécificité
30 minutes	€€€	🕓🕓	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ Mixer les olives et les haricots blancs dans un petit hachoir électrique jusqu’à obtenir une purée lisse. Poivrer légèrement. Normalement, il n’y a pas besoin d’ajouter de sel car les olives le sont déjà. Réserver au frais. 

2/ Laver les coings. Les éplucher et les épépiner. Les couper en huit tranches et les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser de jus de citron puis enfourner pour 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

3/ Disposer un morceau de papier de cuisson sur une assiette avant de faire les noix caramélisées. Mettre dans une poêle les noix, le sucre et le beurre. Faire revenir le tout à feu moyen 5 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le beurre et le sucre forment un caramel qui enrobent les noix. Les transférer sur le papier sulfurisé et les étaler uniformément. Saupoudrer de sel et laisser refroidir.

4/ Procéder au montage des tartines. Griller les tranches de pain puis étaler une couche généreuse de purée olives et haricots. Disposer des morceaux de coings dessus. Parsemer de noix caramélisées et émietter un peu de roquefort sur les tartines. 

5/ Servir avec une salade verte. 

Recette réalisée en octobre 2026 

Liste des participants : 

1- Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2- Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois 
3-Ewa Les horizons d’Ewa avec : Panna cotta canelle/olive et granola aux olives noires de Nyons 
4- Natly Une cuisine pour Voozenoo avec Manchons de canard aux olives 
5- Maïté Passeport pour la cuisine avec : Oeufs mimosa destructurés à la tapenade
6- Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de boeuf aux olives ( plat froid )
7- Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata 
8- Viviane Quoi qu’on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9 – Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10- Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec :
11- Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes 
12- Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
13-Nessa Baking with Nessa  ( s’est excusée )
14- Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15- Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16 – Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17 – Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan
18 – Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère 
19 – Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d’olives à la ricotta
20 – Rachida Recettes algériennes et d’ailleurs avec Tajine ezitoun
21- Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan 
22- Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23- Mam’s Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives 
24- Isabelle La cuisine d’ici et d’ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozarella
25- Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan 
26- Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27- Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28- Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet
29- Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d’agneau aux olives de Nyons