Tea Time d’Halloween (À l’heure du thé #3) 

Bonjour, bonjour !! 

Pour cette dernière publication du mois d’octobre, je vous convie à notre tea time saisonnier. En ce 31 octobre, impossible d’échapper à l’ambiance d’Halloween. Rendez-vous est donc pris dans un vieux cottage poussiéreux et vieillot dans lequel vivait peut-être une sorcière. Heureusement, nous ne l’avons pas croisée… Les araignées et les souris sont les gardiens de ce lieu où le temps s’est arrêté. Ils veillent sur de vieux bocaux et des grimoires d’une époque lointaine. Ouvrons-les ! 

Commençons notre festin avec les traditionnels tea sandwichs. Pour l’occasion, ils se sont déguisés en citrouille. Pour cette version automnale, au-delà de la forme, j’ai aussi voulu proposer une garniture orange mais attention, il y a un piège ! Il n’y a pas de courge dans cette recette. J’ai mélangé du poulet mariné au curry, de la carotte et du cheddar râpé. Pour lier l’ensemble, j’ai utilisé une sauce curry mango de la marque Heinz. Elle apporte une touche d’épices supplémentaire sans être trop sucré-salé. Si vous n’avez pas cette sauce, vous pouvez simplement la remplacer par de la mayonnaise dans laquelle vous pouvez ajouter un peu de curry et de curcuma. Pour une version 100 % british, on opte pour un chutney à la mangue bien sûr. À la place du poulet, vous pouvez utiliser de la dinde ou des œufs durs. Vous obtiendrez dans ce cas une délicieuse salade d’œufs épicée et colorée. Je pense que l’idée sera très sympa et gourmande. 

Deuxième passage obligé, les scones ! La courge est enfin dans la place. Laissez-vous envoûter par nos scones du moment qui mêlent la douceur de la courge aux épices emblématiques de la pumpkie pie. J’avoue que la sorcière les a laissés un peu trop longtemps au four et ils étaient un peu secs. Ici, la purée de courge remplace le lait ribot mais elle apporte moins de moelleux car elle ne contient pas le gras d’un lait ribot. Normalement, il fallait utiliser de la purée de courge en boîte, je l’ai remplacée par une purée maison qui était peu humide car j’ai fait cuire des quartiers de potimarron au four. Je les ai simplement mixés. Je vous conseille de couper la poire en deux, mettre moitié purée de courge et moitié lait ribot. Pour le glaçage, je me suis aussi éloignée de la recette originale. Il s’agissait d’un glaçage à base de sucre glace. J’ai fait un glaçage à base de cream cheese (ma marotte du moment), de purée de courge, de sirop d’érable et d’épices. Ce glaçage crémeux permet d’apporter un peu d’humidité au scone. Si la courge reste discrète et se manifeste surtout par sa couleur, les épices restent douces et l’ensemble sucré juste ce qu’il faut. 

Enfin notre pâtisserie, un brin terrifiante mais néanmoins succulente ! Vous aurez peut-être reconnu la fameuse tarte aux pommes d’Halloween qui a fait le tour des réseaux sociaux et des blogs l’année dernière. J’ai donc repris l’idée des pommes sculptés en tête de citrouille en ajoutant une crème d’amande sur le fond de tarte et dans laquelle nos trognes de pommes hurlantes et grimaçantes sont prisonnières. J’ai laissé cuire un peu plus longtemps pour faire bien ressortir les détails des visages.

Voici donc les délices qui vous attendent peut-être si vous croisez le chemin d’une cabane de sorcière en vous promenant dans la forêt en cette nuit d’Halloween. Mais attention, la porte ne reste ouverte que le temps d’une nuit dans l’année… 

Les tea sandwichs au poulet, curry, cheddar et carottes

Les ingrédients pour 6-8 sandwiches avec du pain de mie du commerce en taille standard

La marinade de poulet : 

• 100 g d’escalope de poulet, 
• ½ oignon jaune, 
• ¼ cc d’ail en poudre, 
• ½ cc de curry en poudre, 
• 1 pointe de couteau de curcuma sel, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• sel et poivre.

La garniture : 

• 50 g de carottes râpées, 
• 50 g de cheddar râpé, 
• 60 g de sauce curry mango de la marque Heinz,
• sel et poivre. 

Le montage : 

• 12-16 tranche de pain de mie sans croûte de taille standard.  

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
10 minutes	€€€	🕓	48 heures	2-3 jours au frais

La recette : 

1/ Deux jours avant de préparer les sandwiches, faire mariner le poulet. Couper la viande en bouchées. Peler et émincer l’oignon. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient. Le fermer et laisser mariner 48 heures au frais. 

2/ Faire cuire le poulet avec sa marinade au Air Fryer environ 10 minutes à 180 °C. Mélanger plusieurs fois la viande en cours de cuisson afin qu’elle soit dorée de façon uniforme. Laisser refroidir et effilocher la viande avec les doigts. 

3/ Placer le poulet effiloché dans un bol. Ajouter les autres ingrédients de la garniture et mélanger intimement. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4/ Aplatir légèrement les tranches de pain au rouleau à pâtisserie. Étaler la garniture sur 6 à 8 tranches de pain sans laisser de bord. Refermer les sandwiches avec les tranches de pain restantes. Bien appuyer sur les sandwiches avec la paume de la main pour faire adhérer la garniture aux tranches de pain. 

5/ Découper les sandwiches à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix ou plus simplement en triangle ou en rectangle. 

6/ Stocker dans une boîte hermétique au frais jusqu’au moment de servir. 

Les scones à la citrouille 

Les ingrédients pour 8 beaux scones 

La pâte : 

• 115 g de beurre froid, 
• 295 g de farine de blé T55, 
• 50 g de sucre blond de canne, 
• 50 g de sucre blanc,
• 1 g de bicarbonate de soude, 
• 8 g de levure chimique, 
• 2 g de sel, 
• 3 g d’épices pour pumpkin pie,
• 115 g de purée de citrouille, 
• 2 petits œufs. 

Le glaçage : 

• 30 g de beurre, 
• 80 g de sirop d’érable, 
• 100 g de purée de citrouille, 
• 100 g de cream cheese à température ambiante
• 3 g d’épices pour pumpkin pie. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€€	🕓	3 h 10	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Placer le beurre au congélateur une dizaine de minutes. Il sera plus facile à râper. 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, les sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices. Dans un autre saladier, mélanger la purée de citrouille et les œufs. 

3/ Enrober le beurre d’un peu de farine et les râper avec une râpe à gros trous au-dessus du mélange à base de farine. Mélanger le beurre et les ingrédients secs pour obtenir une texture sableuse puis incorporer le mélange humide pour obtenir une pâte légèrement granuleuse. 

4/ Fariner un plan de travail et y déposer la pâte. Façonner un disque de 15 cm de diamètre avec les mains. Le couper en quatre et superposer les morceaux. Abaisser la pâte avec les mains pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre. Emballer dans du film alimentaire et entreposer une heure au frais.

5/ Préchauffer le four à 200 °C. Découper le disque en 8 triangles. Les disposer en les espaçant bien sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

6/ Faire cuire 15 minutes. Laisser tiédir et les déposer sur une grille. Laisser totalement refroidir avant de préparer le glaçage. 

7/ Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la purée de courge, le sirop d’érable et les épices. Ajouter le cream cheese et fouetter la préparation pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Glaçer les scones de façon généreuse. 

8/ Mettre les scones dans une boîte et les stocker deux heures au frais avant de les déguster. 

Source (avec modifications) : Turkuaz Kitchen, Recette traditionnelles et modernes pour pâtisseries sucrées et salées, Betül Tunç, Hachette Cuisine

La tarte amandine aux pommes d’Halloween 

Les ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

• 1 pâte sablée, 
• 50 g de beurre à température ambiante, 
• 40 g de sucre, 
• 1 œuf, 
• ½ cs de fécule de maïs, 
• 65 g de poudre d’amande, 
• 3-4 pommes chanteclerc, 
• sirop d’orgeat ou de sucre de canne (facultatif).  

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30-40 minutes	€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Foncer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre graissé. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Placer au frais le temps de préparer le reste de la recette. 

2/ Réaliser la crème amandine. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer l’œuf puis la fécule et la poudre d’amande. Réserver. 

3/ Éplucher les pommes, les couper en deux et les épépiner. Sculpter les visages de citrouilles à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé.

4/ Verser la crème amandine sur le fond de tarte et enfoncer légèrement les demi-pommes dans la crème. 

5/ Faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Laisser refroidir et démouler. Poser la tarte sur un plat de service et lustrer les pommes d’un peu de sirop pour donner du brillant et faire ressortir les détails des visages. 

7/ Déguster à température ambiante. 

Recettes réalisées en octobre 2026