Salade tiède d’épeautre aux châtaignes et potiron
Bonjour, bonjour !!
Quand on invite à sa table les châtaignes et les courges, on peut dire que l’on a définitivement basculé en mode automne.
La salade que je vous propose aujourd’hui de découvrir est un vrai concentré de saveurs automnales car en plus des châtaignes et du potiron évoqués plus haut, cette salade contient des champignons. J’ai utilisé des champignons de Paris classiques mais avec des champignons des bois, ce sera encore plus automnal. Enfin l’épeautre avec ses saveurs de noix et de noisettes et son caractère rustique complète bien ce tableau automnal.
Cette salade sans prétention est un bel accompagnement à servir avec du fromage et des œufs ou une viande.
Les ingrédients pour 4-6 personnes :
- 250 g de petit épeautre,
- vinaigrette,
- 800 g de potiron coupé en cubes d’un centimètre de côté,
- 200 g de champignons,
- 1 oignon rouge,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 250 g de châtaignes cuites,
- quelques feuilles de persil,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 50 minutes | €€€ | 🕓 | 1 nuit | 3-4 jours au frais | Végétalien |
La recette :
1/ La veille, faire tremper le petit épeautre dans un grand saladier d’eau. Le lendemain, égoutter l’épeautre. Le rincer à l’eau claire. Faire cuire une petite heure dans une grande casserole d’eau salée.
2/ Égoutter l’épeautre cuit. Le verser dans un saladier et ajouter de la vinaigrette. Mélanger. Réserver.
3/ Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler et émincer l’oignon.
4/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et les champignons quelques minutes. Ajouter le potiron et laisser cuire à feu moyen 20-25 minutes. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes pour les réchauffer. Saler et poivrer.
5/ Ajouter la poêlée de légumes à l’épeautre. Mélanger. Ajouter de la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement au besoin.
6/ Décorer de feuilles de persil. Servir tiède avec des dés de fourme d’Ambert ou des œufs durs.
Source (avec modifications) : Marie-Claire
Recette réalisée en janvier 2026
