Conchiglionis farcis à la courge, ricotta et cheddar 

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Bonjour, bonjour !! 

Quelques jours avant Halloween, nous rentrons enfin de plein pied dans la cuisine d’automne. À nous, les citrouilles, les patates douces, les choux et tous les légumes d’hiver ! Un nouveau chapitre s’ouvre avec une multitude de recettes à découvrir et à tester et la saison ne s’annonce pas triste du tout…

Alors, on se jette à l’eau avec cette jolie recette de pâtes farcies. J’aime beaucoup la forme des conchiglionis qui évoque celle d’un beau coquillage. Plus faciles garnir que les cannellonis et moins longs à réaliser que des lasagnes car ils n’exigent pas forcément une sauce pour les accompagner, ces pâtes sont géniales pour se lancer dans les pâtes farcies sans tomber dans chantier de titan que sont des raviolis maison, par exemple. 

Question farce, on a l’embarras du choix et on peut les décliner au fil des saison et des envies. Aujourd’hui, c’est bien évidemment une version automnale que je vous propose, à la fois bien crémeuse et gourmande grâce à la ricotta et au cheddar et bien épicée avec la noix de muscade et le paprika fumée. Voilà de quoi rentrer en douceurs dans la saison des courges.  

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 30 conchiglionis, 
  • 250 g de courge coupée en cubes (potimarron, butternut, Bleu de Hongrie), 
  • 250 g de ricotta,
  • 100 g de cheddar, 
  • 1 poignée de persil, 
  • 1 cc de paprika fumé, 
  • 1 pincée de noix de muscade, 
  • 15 cl de bouillon de légumes, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation Spécificité 
45 minutes€€🕓🕓3-4 jours au fraisVégétarien
Sans œuf

La recette : 

1/ Faire cuire la courge à la vapeur 15 minutes. 

2/ Faire cuire les pates comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. 

3/ Écraser la courge à la fourchette puis incorporer la ricotta, les épices, le persil ciselé et la moitié du cheddar. Saler et poivrer. 

4/ Garnir les conchiglionis avec la farce. Les disposer dans un plat à gratin. Verser le bouillon dans le fondu plat. Parsemer avec le cheddar restant. 

5/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Déguster bien chaud avec une salade. 

Source : Régal n°109, septembre-octobre 2022 

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