Cabillaud gravlax et son plateau de sushis (Calendrier de l’Avent : Case 13) 

Bonjour, bonjour !! 

L’année dernière, j’avais publié une recette de saumon gravlax, un grand classique de la cuisine scandinave qui consiste à faire mariner le poisson dans un mélange de sel, de sucre et d’épices pendant un laps de temps plus ou moins long, en fonction du poids du morceau choisi. 

Cette année, je vous propose une autre idée sur le même principe. Ici, le cabillaud remplace le saumon. Le résultat est assez différent du saumon, la découpe est moins facile et la chair reste plus ferme. Je pense que c’est dû au fait que le cabillaud est un poisson beaucoup plus maigre que le saumon. Il existe plusieurs méthodes de préparation, j’ai opté pour la plus simple et je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Laurence du blog Plaisir et Équilibre. À proposer sur des toasts ou des blinis avec une petite sauce au yaourt, il ne manquera pas de faire sensation et de surprendre vos invités. 

Mais si vous en avez le temps et que vous aimez le mélange des cuisines du monde, vous pouvez aussi le proposer avec une sauce soja au citron ou même vous en servir pour préparer un plateau de sushis en guise d’apéro ou pour un buffet. Les sushis rencontrent souvent un très beau succès quand on reçoit. Pour ce plateau, j’ai trouvé l’inspiration chez Béa du blog Les petits plats de Béa. Ce plateau de sushis apportera une belle note d’originalité à votre menu de fête. 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour réaliser le cabillaud gravlax, choisissez du dos de cabillaud bien épais.  

Concernant la préparation des sushis, vous pouvez les préparer 24 heures en avance. Pour éviter que l’avocat ne s’oxyde, l’arroser généreusement de jus de citron. 

Si vous n’avez pas l’habitude de préparer des sushis et donc pas les ingrédients de base dans votre placard, optez pour un kit à sushi. Celui de la marque Tanoshi est très bien pour les débutants. 

Pour ma part, je n’assaisonne le riz à sushi qu’avec du vinaigre de riz. Je n’ajoute ni sucre ni sel car le cabillaud gravlax en contient déjà. Le riz à sushi est très collant ; pour le manipuler plus facilement, il faut bien s’humidifier les mains. Gardez un bol d’eau à côté de vous lors de la réalisation des sushis. 

Le cabillaud gravlax aux baies roses et à l’aneth 

Les ingrédient pour 4-6 personnes : 

• 500 g de dois de cabillaud, 
• 180 g de gros sel, 
• 140 g de sucre blond de canne, 
• 10 g baies roses, 
• 2-3 cs d’aneth fraîche ciselée. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€€	🕓	18 heures	24 heures au frais  Congélation	Sans gluten  Sans lactose Sans oeuf

La recette : 

1/ Au besoin, désarêter le poisson. Rincer le poisson et le sécher soigneusement à l’aide d’un essuie-tout. 

2/ Concasser les baies roses dans un mortier. Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre, les baies roses et l’aneth. 

3/ Déposer la moitié de ce mélange dans une boîte hermétique ou un plat creux. Poser le poisson dessus puis le recouvrir avec le mélange restant. Refermer la boîte ou couvrir le plat d’un film alimentaire. Entreposer au frais pour 48 heures. 

4/ Vider le jus qui s’écoule de temps en temps. 

5/ Un fois le temps écoulé, retirer le poisson du sel. Le rincer soigneusement et l’essuyer. 

6/ Couper le cabillaud en tranches fines avec de le servir à votre convenance.

Le plateau de sushis 

Les ingrédients pour 20 pièces : 

• 200 g de riz à sushi, 
• 2-3 cs de vinaigre de riz, 
• 1 feuille de nori, 
• ¼ de concombre coupé en petits dés,
• 2 cs de graines de sésame, 
• 2 cs de graines de sésame au wasabi, 
• ¼ d’avocat coupé en fines tranches et citronné, 
• tranches de cabillaud gravlax,
• aneth pour la déco. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
10 minutes	€€€€	🕓🕓	10 minutes	24 heures au frais	Sans gluten  Sans lactose Sans oeuf

La recette : 

La préparation du riz 

1/ Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le mettre dans une casserole, couvrir avec 200 ml d’eau et faire cuire à feu doux et à couvert 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Transvaser le riz dans un saladier, ajouter le vinaigre, mélanger et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. 

Les makis (6 pièces)

2/ Poser la feuille d’algue nori sur la natte en banbou, étaler une fine couche de riz en laissant un centimètre de libre sur le bord du haut. Sur le bord du bas (vers vous), disposer des dés de concombre, des tranches de poisson et de l’aneth tout le long du bord. Rouler le maki à l’aide de la natte en le serrant bien. Découper en tronçons d’environ deux centimètre de long avec un couteau bien aiguisé. 

Les sushis en forme calisson (6 pièces)

3/ À l’aide d’un emporte-pièce à calisson (5 cm de long), former des sushis directement sur le plat de service. Déposer une lamelle de poisson. Décorer d’aneth et de graines de sésame. 

Les sushis poppers (4 pièces) 

4/ Déposer une cuillère de riz dans la paume de la main. Former une galette et y déposer au centre des dés de concombre et de poisson. Façonner en boule avec les mains humides puis rouler successivement dans les graines de sésame et les graines de sésame au wasabi. 

Les sushis cake (4 pièces) 

5/ À l’aide d’un cercle de présentation circulaire (4,5 cm de diamètre), créer un cercle de riz directement sur le plat de service, couvrir avec des lamelles de poisson. Tasser légèrement puis ajouter une couche de riz. Décorer de fines lamelles d’avocat, d’aneth et de graines de sésame. 

6/ Servir avec une sauce soja nature ou au citron. 

Source pour le cabillaud gravlax : Plaisir et Équilibre

Source pour le plateau de sushi : Les petits plats de Béa