Mini bûches au café (Calendrier de l’Avent sucré : Case 21) 

Bonjour, bonjour !! 

Pas de Noël de sans bûche ! Mais attention, je ne vous parle pas de bûches moderne, je vous parle de la vraie, de l’unique bûche pâtissière à la crème au beurre. Vieillotte, désuète, dépassée ! Non !! C’est l’incarnation des Noëls passés, un ancrage dans la tradition, une tranche de nostalgie. Un temps où tout semblait plus simple, plus serein et plus authentique que soit pour les enfants ou pour les adultes. 

Cette bûche avait bien ces petits défauts et un côté artisanal qui lui donné tout son charme. Pas besoin d’avoir un CAP en pâtisserie, d’avoir un une cuisine équipée comme un grand restaurant ou d’y passer des heures pour réaliser cette bonne vieille bûche. Une plaque de cuisson, un torchon et un batteur Moulinex faisait l’affaire. Pour la décorer, une fourchette, un nuage de cacao en poudre et quelques décorations en plastique récupérées. C’était la bûche accessible à toutes les ménagères et petit budget grâce à une liste courte d’ingrédients du quotidien. 

C’est donc une bûche pleine de nostalgie que je vous invite à déguster aujourd’hui. Seul deux éléments la composent : une génoise et une crème au beurre parfumée au café. Rien de plus simple. Déclinée en version mini, elle s’adapte facilement à de petites tablées. Ces mini-bûches closent ma série des spécialités européennes de Noël en ce quatrième dimanche de l’Avent. Après l’Allemagne, la Grande-Bretagne et l’Italie, je ne pouvais pas ne pas finir par la France.

Trucs, astuces et organisation : 

Vous pouvez ajouter une lichette d’alcool si vous le souhaitez et imbiber la génoise d’un sirop léger. Personnellement, je préfère sans sirop pour que la génoise ne soit pas humide. 

La saveur du café est assez délicate, vous pouvez la corser d’avance en ajoutant plus d’extrait de café.

N’oublier pas l’astuce du torchon pour rouler votre génoise impeccablement.

Cette bûche peut être réalisée la veille. Ajouter les éléments de décor juste avant de la servir.

Les ingrédients pour 4 parts généreuses  

La crème au beurre au café : 

• 210 g de beurre mou, 
• 110 g de sucre blanc, 
• 60 ml de crème liquide entière, 
• 30 ml d’expresso, 
• 1 cc d’extrait de café (à doser en fonction du goût). 

La génoise : 

• 2 œufs, 
• 75 g de sucre blanc,
• 75 g de farine de blé T55,
• 2 cs de lait.  

La décoration : 

• cacao amer en poudre, 
• noix de coco râpée,
• champignons en meringue ou autres décors. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Spécificité
15 minutes	€€€	🕓🕓	Minimum 3 heures au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Réaliser la crème au beurre. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la crème liquide et le sucre. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes en mélangeant sans cesse. Retirer la casserole du feu et verser l’extrait de café dans le sirop. Laisser refroidir complètement. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier, fouetter le beurre 3 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le sirop et continuer de fouetter puis ajouter l’espresso et fouetter jusqu’à obtenir une crème aérée et lisse. Attention, au cours du processus la crème va devenir granuleuse, il ne faut surtout pas arrêter de fouetter la préparation à ce moment-là, vous êtes sur la bonne voie. Poursuivre le fouettage jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir. 

3/ Préparer la génoise. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait, mélanger pour obtenir pâte homogène et lisse. 

4/ Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte. 

5/ Verser la pâte sur une plaque en génoise (26 x 36 cm) en silicone graissée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface. 

6/ Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon et décoller la génoise. Rouler le torchon sur lui-même et laisser tiédir. 

8/ Étaler environ un tiers de la crème au beurre sur la génoise et la rouler sur elle-même. Déposer la bûche sur un plat et la placer 20 minutes au frais. 

9/ Ressortir la bûche et la recouvrir avec le reste de la crème au beurre. À l’aide d’une fourchette, dessiner les rainures du bois. Placer au frais minimum 3 heures. 

10/ Découper en biais les extrémités de la bûche puis la couper toujours en biais en quatre parts égales. Saupoudrer les mini bûches de cacao en poudre et de noix de coco râpée. Décorer de champignons en meringue. 

11/ Déguster bien frais. 

Recette réalisée en décembre 2025