Poulet Marbella (Un fruit sec, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

J’avais prévu de faire un lapin aux pruneaux pour cette série quand, au détour d’une vidéo de Kevin Lee Jacob, j’ai découvert cette recette de poulet Marbella. Il s’agit de morceaux de poulet marinés dans du vin blanc avec des câpres, des olives, des pruneaux et d’autres aromates et condiments. 

En faisant quelques recherches, il s’avère que ce plat comme son nom ne l’indique pas a été inventé à New York dans un restaurant qui a connu son heure de gloire dans les années 1980. Yotam Ottolenghi a également revisité cette recette que vous pouvez découvrir dans Simple. Ce n’est pas celle que j’ai faite car il a remplacé les pruneaux par des dattes et cela ne collait donc pas avec ma thématique, mais attendez-vous à voir débarquer la recette d’Ottolenghi un jour sur le blog. Comme je vous le disais en début de semaine, je compte bien me plonger dans Simple en attendant la sortie du volume 2 en septembre. 

Même si la recette du jour n’est pas signée par ce magicien des casseroles, elle est tout de même délicieuse et très facile à faire. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées et aigres-douces, cette recette coche toute les cases. À tester maintenant ou à n’importe quel moment de l’année, elle sera toujours la bienvenue grâce à sa facilité d’exécution et à ses saveurs atemporelles. 

Trucs, astuces et organisation : 

En fonction de vos goûts et de ceux de vos convives, choisissez les morceaux de poulet que vous préférez. Comptez un morceau de viande par personne et au besoin adapter le temps de cuisson. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 15 cl de vin blanc, 
  • 6 cl d’huile d’olive, 
  • 6 ml de sirop d’érable ou de miel, 
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge, 
  • 70 g de câpres, 
  • 75 g d’olives vertes dénoyautées, 
  • 115 g de pruneaux dénoyautés, 
  • 1 cs d’herbes de Provence, 
  • 5 feuilles de laurier, 
  • 5 gousses d’ail pelées et pressées, 
  • 1 cc de flocons de piment d’Alep, 
  • 2 cuisses de poulet, 
  • 4 blancs de poulet,
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
60 minutes€€€€🕓48 à 24 heures 2-3 jours au frais Congélation Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten 

La recette : 

1/ Dans un grand plat allant au four, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Saler et poivrer. Disposer les morceaux de poulet dans la marinade et bien les enrober avec. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner minimum une nuit. On peut aller jusqu’à 48 heures. 

2/ Préchauffer le four à 180 °C. Retirer le film alimentaire et enfourner le plat pour 45 minutes. 

3/ Augmenter la température autour de 240 °C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. 

4/ Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes. 

Source (avec modifications) : Véro

Recette réalisée en novembre 2025 

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