Orecchiette aux pois chiches et guanciale

Bonjour, bonjour !! 

Chaque année en cette période de l’année, je rentre dans une phase cuisine du placard car les légumes du début du printemps ne me font pas vibrer. C’est lorsque les fèves, les petits pois et les premières courgettes apparaissent sur les étals que je retrouve vraiment l’envie de cuisiner les légumes de saison. En attendant, je fais appel aux légumes surgelés comme les poivrons, les haricots et les tomates en conserve et ses déclinaisons. C’est aussi le moment propice pour faire le tri et le ménage dans son épicerie, chantier auquel je vais m’atteler dans les semaines à venir. 

Aujourd’hui, je vous propose donc de mettre l’Italie dans votre assiette avec cette recette qui ne nécessite pas de produits frais saisonniers. Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez le remplacer par des lardons nature ou du chorizo si vous souhaitez une assiette plus pimentée. Ça fait moins italien mais cela doit être aussi délicieux. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 2 oignons, 
• 2 gousses d’ail, 
• 180 g de guanciale, 
• 1 piment oiseau, 
• 400 g de tomates concassées en boîte, 
• 265 g de pois chiches cuits, 
• 500 g d’orecchiette, 
• 60 g de copeaux de parmesan, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
20-30 minutes	€€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Sans œuf

La recette : 

1/ Peler les oignons et les gousses d’ail. Couper le guanciale en fines tranches puis en lardons. 

2/ Faire griller le guanciale quelques minutes dans une poêle. Retirer les lardons de la poêle en laissant le gras dedans.

3/ Faire revenir les oignons, l’ail et le piment dans la poêle 5 minutes. Ajouter les tomates concassées et les pois chiches. Saler et poivrer. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. 

4/ Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Ajouter les lardons. 

5/ Déguster bien chaud avec les copeaux de parmesan. 

Source (avec modifications) : Elle à Table, n°159, Mars-Avril 2025 

Recette réalisée en octobre 2025