Tea time classique (À l’heure du thé #1) 

Bonjour, bonjour !! 

On se retrouve en ce premier week-end de printemps pour le premier rendez-vous « À l’heure du thé ». Comme je l’avais évoqué en début d’année dans l’article Perspectives 2026, il s’agit d’une nouvelle série thématique et trimestrielle autour de l’emblématique tea time britannique. Chaque publication regroupera trois recettes qui essaieront de respecter les règles du tea time, qui est bien plus qu’un goûter comme on pourrait le concevoir en France. 

Pour débuter cette nouvelle aventure, je vous propose aujourd’hui des recettes pour poser les bases. Ce repas se compose de thé ou d’autres boissons non alcoolisées et de différents en-cas servis sur un serviteur à trois étages. En bas, sont présentés les tea sandwiches, de petits sandwiches à base de pain de mie sans croûte et garnis de différents ingrédients salés. On en trouve au poulet, au cheddar, à base d’œuf durs… Au deuxième niveau, on retrouve les scones accompagnés d’un petit pot de confiture et de clotted cream. Il s’agit d’une sorte de crème fraîche épaisse dont nous n’avons pas d’équivalent en France. J’ai vu que l’on pouvait en faire chez soi et on testera cela prochainement. Enfin au troisième étage, on présente une pâtisserie. Là encore, l’éventail de choix est large. On peut faire un gâteau à partager comme un cake aux fruits confits, un sponge cake ou des pâtisseries individuelles (biscuits, tartelettes, cupcakes). Bref, on va bien s’amuser à décliner ce moment de gourmandise au fil des saisons. 

Pour cette première édition, on commence doucement pour se familiariser avec le sujet. Je vous propose donc des sandwiches poulet, œufs durs, mayonnaise et concombre et des scones classiques servis avec une crème fraîche épaisse française et une confiture rhubarbe, gingembre et gin. Est-ce qu’on peut faire plus anglaise que ce trio, je ne pense pas ! Pour la pâtisserie, j’ai choisi quelque chose de plus original mais de typiquement anglais et totalement méconnu en France : le Jam roly-poly, un biscuit roulé à la confiture dont la réalisation ne manquera pas de vous surprendre. J’ai utilisé de la confiture d’orange mais normalement il faut une confiture de fruits rouges (mais je n’ai retrouvé mon pot qu’après avoir fait la recette, bien sûr !). Il n’y a plus qu’à passer en cuisine maintenant. 

Les tea sandwiches au poulet, œufs durs, mayonnaise et concombre

Les ingrédients pour 20 petits sandwiches :

• 115 g d’escalope de poulet cuit au court-bouillon, 
• 2 œufs durs, 
• 2-3 cs de mayonnaise (à doser en fonction de vos goûts), 
• ½ concombre anglais, 
• 20 tranches de pain de mie sans croûte, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation
Pas de cuisson	€€€	🕓	2-3 jours au frais

La recette : 

1/ Couper le poulet en morceaux. Écaler les œufs et les couper en quatre. Mettre le poulet, les œufs durs et la mayonnaise dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une tartinade plus au moins lisse en fonction de vos goûts. Rectifier l’assaisonnement.

2/ Peler partiellement le concombre et le couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. 

3/ Étaler la tartinade de poulet sur 10 tranches de pain de mie puis disposer quelques tranches de concombre sur la tartinade. Refermer les sandwiches avec les tranches de pain restantes. 

4/ Appuyer du plat de la main sur les sandwiches pour les aplatir légèrement et bien faire adhérer les différents ingrédients ensemble. Couper les sandwiches comme vous le souhaitez : en triangle, en longueur ou à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver dans une boîte hermétique au frais jusqu’au moment de servir.

Les scones classiques 

Les ingrédients pour 8 scones de 5-6 cm de diamètre :

• 250 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 cs de levure chimique, 
• 1 cs de sucre, 
• 1 pincée de sel, 
• 55 g de beurre à température ambiante, 
• 150 ml de lait,
• 1 œuf (pour la dorure). 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€	🕓	2-3 jours dans une boîte hermétique	Végétarien

La recette : 

1/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creuser un puits et verser le lait. Amalgamer rapidement la pâte. 

2/ Fariner un plan de travail et déposer un petit tas de farine dans un coin pour fariner l’emporte-pièce. Étaler la pâte sans trop insister en un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce rond. Fariner l’emporte-pièce entre chaque découpe et ne pas faire tourner l’emporte-pièce autour du scone pour le découper. 

3/ Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les scones avec un peu d’œuf battus. 

4/ Faire cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

5/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : Un goûter à Londres, Amelia Wasiliev, Marabout (épuisé)

Le Jam roly-poly 

Les ingrédients pour 8 personnes : 

• 300 g de farine de blé T55 ou T65,
• 1 sachet de levure chimique, 
• 1 pincée de sel, 
• 30 g de sucre, 
• le zeste d’une orange bio (pas mis), 
• 130 g de beurre à température ambiante,
• 8 cl de lait entier, 
• 125 g de confiture de fraises, de framboises ou d’orange. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
45 minutes	€€€	🕓🕓	7 jours dans une boîte hermétique	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creuser un puits et verser le lait. Amalgamer rapidement la pâte.

2/ Fariner un plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm sur une épaisseur d’un centimètre. Étaler la confiture en laissant une marge d’un centimètre sur le pourtour. Rouler le gâteau depuis un petit côté du rectangle. 

3/ Prendre un morceau de papier sulfurisé d’environ 40 cm de long. Beurrer sa surface et faire un pli dans la longueur de manière horizontale. Déposer le roly-poly dessus, le suture en dessous. Refermer le papier autour du gâteau et sceller chaque côté de la papillote avec de la ficelle. Le pli formé va permettre au gâteau d’avoir assez de place pour cuire.

4/ Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Laisser reposer 5 minutes avant d’ouvrir la papillote et de découper le biscuit en tranches. 

6/ Déguster tiède ou à température ambiante avec de la crème fraîche ou de la chantilly. 

Source : Angleterre : Tea, piccalilli, pasty, Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab, Éditions de La Martinière

Recettes réalisées en mars 2026