Prasopita, tourte aux poireaux et pruneaux (Un légume, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
Ce mois-ci, ma série Un légume, trois recettes est pour Martine du blog Kilomètre-0 qui est dans sa période poireau. Voilà donc trois nouvelles idées qu’elle pourra explorer.
Plus sérieusement, j’ai donc choisi le poireau pour ce mois de mars. Ces trois recettes ont en commun d’associer le poireau à une pâte. Oubliez les tartes aux poireaux lambda, on part pour un merveilleux voyage durant lequel le poireau vous surprendra.
Je commence par cette prasopita, une sorte de tourte à base de pâte filo qui renferme une farce de poireau et de pruneaux. Et oui, le poireau peut aussi jouer dans la catégorie sucré-salé. J’ai adoré l’originalité de la présentation et de la composition.
Cette recette est aussi l’occasion de remettre à l’honneur l’excellent Filosophie de Dina Nikolaou, un livre sorti l’année dernière et dont on n’a pas beaucoup entendu parler. C’est dommage, car il est très inspirant mais il faut dire que la couverture n’est pas très parlante. Si vous avez l’occasion de le feuilleter en librairie, vous y découvrirez de nombreuses recettes alléchantes et originales.
Les ingrédients pour 6 personnes :
La garniture :
- 700 g de poireaux (poids net),
- 140 g de pruneaux dénoyautés,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de coriandre moulue,
- 3 cs d’aneth déshydratée,
- sel et poivre.
Le montage :
- 5 feuilles de pâte filo,
- 40 g d’huile d’olive.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Spécificité |
| 1h15 | €€€ | 🕓 | 15 minutes | Végétalien |
La recette :
1/ Nettoyer les poireaux et les couper finement. Hacher grossièrement les poireaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter la coriandre. Mélanger pendant 30 secondes puis ajouter les poireaux et les faire suer à feu moyen-doux une quinzaine de minutes. Hors du feu, ajouter les pruneaux et l’aneth. Saler et poivrer. Réserver.
2/ Graisser un moule à savarin, disposer les feuilles de pâte filo dans le moule en les faisant chevaucher légèrement et en laissant les extrémités largement débordées sur les côtés. Badigeonner légèrement les feuilles de pâte filo d’huile d’olive. Verser la garniture dans le moule en la tassant un peu. Rabattre les bords des feuilles filo sur la garniture. Badigeonner les feuilles rabattues d’huile d’olive.
3/ Faire cuire une heure dans un four préchauffé à 180 °C.
4/ À la sortie du four, laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur un plat de service.
5/ Déguster sans attendre avec une salade verte.
Source (avec modifications) : Filosophie, Dina Nikolaou, Hachette Cuisine
Recette réalisée en août 2025
