Tourte aux poireaux fondants et au haddock (Un légume, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
L’association poireaux et haddock est très équilibrée. Je trouve que c’est le légume qui se marie le mieux avec ce poisson fumé si particulier. Alors forcément, quand j’ai vu cette recette sur la couverture du numéro d’octobre dernier de Saveurs, il était certain que j’allais la faire. Elle est certes un peu longue mais elle est absolument délicieuse et très jolie. J’en suis d’autant plus contente que j’ai réussi à faire une tourte assez haute, ce qui la rend assez impressionnante même si elle n’est en fait pas bien grande (environ 12-14 cm de diamètre).
Cette tourte est riche en saveurs et très originale, j’ai adoré la faire et la manger, hihi.
Les ingrédients pour 4 personnes
La pâte brisée :
- 250 g de farine de blé T55 ou T65,
- 1 cc rase de curcuma,
- 5 g de sel,
- 125 g de beurre mou,
- 1 œuf,
- 1-2 cs d’eau au besoin.
La farce :
- 500 g de blancs de poireau,
- 25 g de beurre,
- 20 cl de crème liquide,
- 400 g de haddock,
- sel et poivre.
La dorure :
- 1 jaune d’œuf.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation |
| 1h30 | €€€€ | 🕓🕓 | 2 heures 15 minutes | 2-3 jours au frais |
La recette :
1/ On commence par la pâte brisée que l’on peut réaliser la veille. Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le curcuma et le sel. Ajouter le beurre coupé en parcelles et travailler les ingrédients avec la feuille jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Au besoin, ajouter une ou deux cuillères d’eau. Former un disque d’environ 3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire. Déposer au frais pour au moins deux heures, voire une nuit.
2/ Émincer les blancs de poireaux et les laver soigneusement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les poireaux une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter la crème en fin de cuisson.
3/ Faire pocher le haddock 2 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Égoutter et laisser refroidir. Enlever la peau et les arrêtes au besoin.
4/ Graisser un moule haut d’environ 12-14 cm de diamètre. Prélever les deux tiers de la pâte. Remettre le reste au frais. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler une bande de pâte de 3-4 mm d’épaisseur et de 6 cm de haut à la longueur de la circonférence du moule. Installer la bande dans le moule en la plaquant bien sur les parois. Étaler la pâte nature restante sur une épaisseur de 3-4 mm d’épaisseur et découper un cercle du diamètre du moule choisi. Déposer le disque de pâte au fond du moule.
5/ Déposer la moitié de la poêlée de poireaux puis émietter le haddock sur les poireaux. Recouvrir avec le reste de légumes.
6/ Étaler la pâte restante en un disque du diamètre du moule utilisé. Ouvrir une cheminée en son centre. Badigeonner les bords de la tourte de jaune d’œuf et placer le disque de pâte sur la garniture pour fermer la tourte. Badigeonner la tourte de jaune d’œuf.
7/ Avec les chutes de pâtes, créer des éléments de décor si vous le souhaitez. Les disposer sur la tourte et les dorer au jaune d’œuf.
8/ Faire cuire environ 1h15 dans un four préchauffé à 180 °C.
9/ Laisser reposer 15 minutes avant de servir avec une salade verte.
Source : Saveurs, n°318, Octobre-Novembre 2025
Recette réalisée en janvier 2026
