Hachis végé de Noël

Salut tout le monde ! 

Déjà la dernière recette salée de l’année ! Pour cette ultime recette, j’ai choisi de vous propose une idée d’accompagnement ou de plat unique en fonction de votre régime alimentaire pour les repas de fêtes qui vont arriver très vite maintenant. 

En ce moment, je suis à fond sur le chou romanesco, ses fleurettes en forme de sapin me font penser à Noël. Pour ce plat, j’ai donc imaginé une basse de hachis végétal planté de chou romanesco et nappé de béchamel et de fromage pour évoquer une forêt enneigée ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour créer ce décor de forêt enneigée, je vous conseille d’utiliser un grand plat. Le rendu visuel sera plus parlant qu’en utilisant des plats individuels comme sur mes photos. J’ai testé les deux idées. 

Si vous servez ce plat en accompagnement, je vous conseille d’avoir la main plus légère en béchamel ou carrément de la supprimer et de n’évoquer la neige d’avec du fromage râpé de couleur (blanche). 

Pour une option 100 % végétale, on réalise sa béchamel à base d’huile d’olive et de lait végétal et on utilise du fromage végétal blanc. On en trouve maintenant assez facilement dans la grande distribution. 

Pour une version sans gluten, on réalise la béchamel avec de la fécule de maïs et on supprime la chapelure ou on la remplace par une version sans gluten. 

Pour la base du hachis, j’ai choisi de combiner des lentilles vertes et des champignons. Pour la purée toute douce, j’ai opté pour les topinambours, un légume que je trouve incroyablement festif (allez comprendre pourquoi ?) et la patate douce. Tous ces légumes et ces légumineuses sont de saison en ce moment en France. N’oubliez pas votre panier pour aller au marché ! 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

Le « hachis » : 

  • 500 g de champignons de Paris,
  • 300 g de lentilles vertes,
  • 1 oignon,
  • 1 échalote,
  • 1 cube de bouillon de légume (sans gluten au besoin),
  • huile d’olive,
  • sel et poivre.

La purée : 

  • 1 kg de topinambours,
  • 3 belles patates douces,
  • crème végétale (soja ou riz par exemple pour une version sans gluten),
  • noix de muscade,
  • sel et poivre.

Les finitions : 

  • 80 cl de béchamel végétale,
  • chou romanesco cuit à la vapeur,
  • cheddar blanc ou alternative végétale,
  • chapelure (facultatif ou sans gluten au besoin).

Temps de cuisson : 1 heure 

Niveau de difficulté : facile 

Coût : €€

La recette : 

1/ On commence par cuire les légumes pour la purée. 

Laver les topinambours, les brosser et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Peler et laver les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire également à la vapeur.  

2/ Pendant ce temps, faire cuire les lentilles (sans trempage) comme indiqué sur le paquet avec le cube de bouillon. 

3/ Peler l’oignon et l’échalote. Les émincer finement et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

4/ Nettoyer les champignons et les hacher finement. Et les ajouter dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.

5/ Égoutter les lentilles et les ajouter aux champignons. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et verser dans un grand plat à gratin. 

6/ Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les mettre dans un grand salaider avec les patates douces. Arroser d’un peu de crème végétale et commencer à mixer pour obtenir une purée bien fine. Ajouter de la crème végétale jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

7/ Recouvrir la base de hachis avec la purée. 

8/ Planter les fleurettes de chou romanesco dans la purée. Napper de béchamel. Parsemer de fromage et chapelure. 

9/ Enfourner à 180 °C une vingtaine de minutes. Gratiner si vous souhaitez quelques minutes avant de servir bien chaud. 

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