Salade de quinoa, fraises et rhubarbe rôtie (La rhubarbe côté salée #7)

Bonjour, bonjour ! 

Voilà une série de recettes qui ne cesse de s’allonger… Certes, cette salade peut sembler très estivale mais il y a maintenant pas mal de variétés de pieds de fraises remontants ou de fraises tardives comme la mara des bois par exemple. De plus, il n’est pas rare que la rhubarbe nous offre une dernière récolte avant l’arrivée des premières journées fraiches. C’est pourquoi je vous propose cette recette aujourd’hui car finalement elle est tout à fait de saison, surtout si vous habitez au nord de la Loire comme moi. 

Les ingrédients : 

  • 200 g de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons d’environ 2 cm,
  • 130 g de quinoa,
  • 80 g de fraises,
  • 100 g de tomates cerise,
  • le jus d’un citron jaune,
  • 40 g d’amandes effilées,
  • 30 g de miel,
  • 1 cuillère à café rase de garam massala,
  • 3 brins de menthe,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • feta,
  • sel et poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans œuf, sans gluten

La recette : 

1/ Rincer le quinoa sous l’eau courant et le faire cuire comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. 

2/ Mettre les tronçons de rhubarbe dans un saladier avec le miel et le garam massala. Bien mélanger. 

3/ Verser sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. La rhubarbe doit être tendre mais ne pas s’écraser.  Réserver. 

4/ Torréfier les amandes dans une poêle. 

5/ Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron et la menthe ciselée. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa et la rhubarbe. Mélanger délicatement. 

6/ Verser sur un plat de service. Émietter la feta dessus puisdécorer de fraises et de tomates cerises entière. 

7/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : La Cuisine de Jackie 

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