Salade d’endives et noix caramélisées, sauce tahin-parmesan (Un légume, trois recettes)

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Bonjour, bonjour !! 

Ce mois-ci pour la série Un légume, trois recettes, j’ai décidé de m’attaquer à l’endive. Je sais que ce n’est pas forcément un légume très apprécié et que, sortis des endives au jambon, certains ne sont pas très inspirés. J’ai donc sélectionné trois recettes qui emmène l’endive sur des chemins de traverse. 

En ce mois de mars, la variété de légume de saison et locaux est assez faible. C’est le moment parfait de s’intéresser d’un peu plus près à des légumes que l’on n’a pas coutume de glisser dans son panier. La saison des endives touche à sa fin, il est donc urgent de se pencher sur son cas. 

Pour commencer cette série, je vous propose une salade d’endives, mais une comme vous n’en avez peut-être jamais vue. On peut compter sur le magicien Yotam Ottolenghi pour trouver des associations qui ensorcelent. Cette rencontre entre l’endive et des ingrédients issus des cuisines méditerranéennes donnent à cette salade une alchimie de saveurs fantastique. C’est délicat mais sans artifice et chaque parfum trouve la place pour se déployer dans cette salade. Vraiment une très jolie découverte et une belle harmonie de couleurs dans l’assiette.   

Trucs, astuces et organisation :

Pour préparer une salade d’endives, préférez des endives de petites tailles qui seront beaucoup moins amères. On trouve facilement des pousses d’endive maintenant. Dans le Pas-de-Calais, on les appelle endivettes. Les choisir bien blanches et fermes.

Pour la salade rouge, j’ai utilisé de la trévise rouge car c’est ce que je trouve le plus facilement. On peut aussi opter de la chicorée rouge ou de l’endive rouge qui est commercialisée sous le nom de Carmine mais qui est assez chère.

Les ingrédients pour 2 personnes 

La salade : 

  • 3-4 jeunes pousses d’endives, 
  • 1 petite trévise rouge, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 15 g de persil, 
  • 1 cc d’huile d’olive, 
  • 1 cs de miel, 
  • 1 pincée de piment d’Alep (ou autre piment de votre choix), 
  • 45 g de cerneaux de noix, 
  • sel et poivre. 

La sauce : 

  • 60 g de tahin, 
  • 50 g yaourt à la grecque, 
  • 3 ½ cs de jus de citron jaune, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 45 g de parmesan en poudre, 
  • 1 ½ cc de moutarde douce, 
  • 2 cs d’huile d’olive
  • poivre. 
CuissonCoûtTemps requisSpécificité 
5-7 minutes€€€🕓Végétarien
Sans gluten
Sans œuf

La recette : 

1/ Faire chauffer dans une casserole 1 cc d’huile d’olive et le miel. Ajouter les noix concassées et le piment. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide s’épaississe et enrobe bien les morceaux de noix. Réserver sur un morceau de papier sulfurisé. 

2/ Préparer la sauce. Peler et couper l’ail en morceaux. Mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S. Ajouter deux cs d’eau et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. 

3/ Nettoyer la cuve du robot et y placer le persil, deux cs d’huile d’olive et une pincée de sel. Hacher et réserver. 

4/ Laver les endives et la trévise et détacher les feuilles. Dans un plat ou une grande assiette, disposer les feuilles d’endive face creuse vers le haut. Alterner avec les feuilles de trévise. Parsemer de noix, de persil haché et éventuellement de graines de grenade. 

5/ Servir avec la sauce à côté. 

Source : Extra Good Things, Noor Murad et Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

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