Gratin de légumes au cabillaud et purée de haricots blancs (Une légumineuse, trois recettes)

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Bonjour, bonjour !! 

On ne pense pas souvent à associer le haricot blanc au poisson et pourtant c’est un duo à explorer. Je vous propose aujourd’hui une petite entrée en matière avec ce gratin inspiré d’un hachis qui vous permettra en plus de manger du poisson très facilement. 

Il s’agit d’un mélange de légumes cuisinés et de cabillaud cuit au court-bouillon recouverts d’une purée de haricots blancs bien onctueuse. 

Ici, j’ai choisi d’utiliser des courgettes en conserve que j’ai préparées cet été en suivant la recette d’Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA pour proposer un plat bien réconfortant mais encore un peu estival. Même si j’ai enfin fait mon deuil de l’été, il faut utiliser les conserves que j’ai faites. 

J’ai beaucoup aimé ce gratin de poisson qui change des classiques mais qui reste très facile à réaliser. J’espère que cette première édition de « Une légumineuse, trois recettes » vous inspirera, elle reviendra courant janvier 2025 avec pour thème les pois jaunes et verts. 

Trucs, astuces et organisation : 

Vous pouvez utiliser les légumes que vous souhaitez. De préférence, utilisez des légumes un peu aqueux : des courgettes, des légumes à couscous surgelés ou des tomates concassées en boîte mélangées à un légume d’automne comme du potimarron. Il faudra dans ce cas les cuisiner avant de les incorporer dans la recette, ce qui allonge un peu le temps de préparation. N’hésitez pas à utiliser des légumes surgelés déjà découpés. 

Vous pouvez utiliser le poisson de votre choix. Le mélange courgette et saumon doit être délicieux aussi. Si vous utilisez du cabillaud ou un autre poisson blanc, inutile de prendre des dos, des filets classiques feront l’affaire et cela fera baisser un peu le coût de revient de la recette. 

Enfin, n’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantité car il se congèle très bien. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 600 g de filet de cabillaud (ou autre poisson de votre choix), 
  • 1 bouquet garni, 
  • 800 g de haricots blancs cuits, 
  • 20 cl de crème liquide, 
  • 10-15 cl de lait, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 800 g de poêlée de légumes cuits de votre choix (ici courgette en conserve), 
  • chapelure, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
45 minutes   €€€€🕓3-4 jours au frais CongélationSans œuf  

La recette : 

1/ Faire chauffer une casserole d’eau avec le bouquet garni. Quand l’eau bout, baisser le feu et ajouter les filets de poisson et une pincée de sel. Laisser cuire dans une eau frémissante 10 minutes. 

2/ Mixer les haricots blancs avec la crème, le lait et l’huile. Saler et poivrer. 

3/ Égoutter le poisson et le désarêter et effeuiller sa chair. Dans un plat à gratin, mélanger les légumes et les morceaux de poisson. Recouvrir avec la purée de haricots blancs. Lisser la surface et parsemer de chapelure. 

4/ Faire cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Déguster bien chaud avec une salade verte. 

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