Gâteau de crêpes au foie de bœuf (Chandeleur 2026)

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Bonjour, bonjour !! 

Je ne suis pas une grande fan de crêpes et ne me parlez surtout pas de galette à base de farine de blé noir, je déteste. À partir du moment où l’on met des ingrédients classiques : des œufs, du lait de vache et de la farine de blé, on obtient de bonnes crêpes. Il n’y a pas de secret, pas de technique spéciale. Toutes les recettes classiques se valent, que ce soit celles de ma grand-mère ou d’un grand nom de la cuisine française. Bref, réinventer l’eau chaude, ce n’est pas amusant et stimulant. Par contre découvrir de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs et textures, voilà un programme qui me plait beaucoup plus ! 

Il y a quelques années, en visionnant des vidéos azerbaidjanaises et russes, j’avais découvert une recette avec des crêpes préparées à base de foie de bœuf. C’est un abat que j’apprécie beaucoup et l’idée de l’incorporer dans une pâte à crêpe me plaisait. La présentation et la présence de mayonnaise ont fini de me convaincre qu’il fallait absolument que je fasse cette recette. J’avais mis ça dans un coin de ma tête en me disant qu’il fallait que je cherche une recette en français ou du moins que je trouve le nom de cette spécialité en russe : Печеночный торт/Tort Pechenochny. Cela se traduit simplement par gâteau de foie (merci google traduction). 

Bref, j’ai fini par faire cette recette et sans grande surprise, je l’ai adorée. Il s’agit tout simplement d’un empilement de crêpes à base de foie de bœuf, de légumes sautés et de mayonnaise. C’est un peu long à faire mais c’est beaucoup plus amusant à faire que de simples crêpes. C’est une très chouette idée de repas pour la Chandeleur, à condition d’aimer le foie bien sûr car son goût est bien identifiable. Je viens de découvrir une version avec des aubergines, pas de doute qu’elle passera aussi par ma cuisine cet été !

Les ingrédients pour 4 personnes 

La pâte à crêpes (10 crêpes environ 15 cm de diamètre) :

  • 300 g de foie de bœuf,
  • 2 petits œufs, 
  • 175 ml de lait, 
  • 100 g de farine de blé T55 ou T65, 
  • huile végétale de cuisson, 
  • sel et poivre. 

La garniture : 

  • 1 oignon, 
  • 2 belles carottes, 
  • 1 filet d’huile végétale de cuisson, 
  • mayonnaise, 
  • 2-3 cs d’aneth ciselée, 
  • 2 œufs durs 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation
20 minutes€€€🕓🕓4 heures au frais24 heures au frais  

La recette : 

1/ Réaliser les crêpes. Couper le foie de bœuf en morceaux et les placer dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S. Ajouter les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de lait au besoin pour obtenir une pâte à crêpe juste un peu plus épaisse d’une pâte à crêpe classique. 

2/ Huiler une poêle et y verser une louche de pâte. Faire cuire environ 2 minutes d’un côté puis retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette. Faire cuire les autres crêpes. 

3/ Préparer la garniture. Peler et hacher l’oignon. Éplucher les carottes et les râper. Faire revenir les oignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5-6 minutes. Saler et poivrer.

4/ Procéder au montage du gâteau. Déposer une crêpe sur un plat de service et déposer une grosse cuillère à soupe de légumes sautés. Les étaler en une couche uniforme. Recouvrir de mayonnaise et parsemer d’aneth. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients et en finissant par une crêpe. 

5/ Décorer le gâteau. Écaler les œufs durs et séparer les jaunes des blancs. Émietter le jaune et râper le blanc. Au centre du gâteau, déposer une cuillère à soupe de légumes sautés. Déposer autour le jaune d’œuf puis le blanc d’œuf râpé sur le pourtour du gâteau. Décorer d’un brin d’aneth. 

6/ Déposer au frais et laisser reposer 4 heures. 

7/ Découper en quatre et déguster. 

Source (avec modifications) : Chef Charid

Recette réalisée en janvier 2026 

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