Tacos de panais allumette, poisson pané et sauce citron-aneth (Bataille Food #148) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette je participe à la « Bataille Food #143», un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?, qui gère également la page Facebook. La marraine de la présente édition est Maït du blog Passeport pour la cuisine. Elle a choisi le thème « Écume et délices ».

Mon mari m’incite beaucoup à ma familiariser avec l’intelligence artificielle. Il considère (et je partage son avis) que c’est un outil qui va avoir un fort impact sur notre façon de travailler et sur notre quotidien de façon plus générale, à l’instar de l’informatique ou d’Internet. L’IA ouvre un champ des possibles que nous commençons tout juste à défricher et personnellement, je trouve cela très intéressant et stimulant. Comme je le dis souvent, nous vivons une époque assez incertaine mais tellement passionnante à bien des égards, et les (r)évolutions technologiques en sont les aspects les plus enthousiasmants car ils ont un impact significatif et positif sur nos vies.

Bref, tout ça pour vous dire que la recette que je vous propose aujourd’hui vient d’une idée initiale de ChatGPT. À chaque saison, j’essaie d’acheter au moins un fois tous les légumes de saison. Pour certains, pas de problèmes, j’ai même trop d’idées mais c’est plus compliqué pour d’autres. Le panais fait partie des compliqués. J’en avais acheté deux en me disant que je trouverai bien une recette. Je n’avais pas envie de me plonger dans mes archives, les livres et mes revues alors j’ai demandé à ChatGPT ce que je pouvais faire avec deux panais. Comme il commençait par me proposer des idées très classiques, je lui ai demandé une recette plus originale et il m’a sorti une recette de tacos de panais caramélisés et sauce yaourt-citron. Voilà qui commençait à être plus intéressant, surtout cette découpe en allumettes ! J’ai mis ça dans un coin de ma tête et de mon côté, j’ai mis mon petit cerveau en marche pour cuisiner quelque chose de plus complet avec ce que j’avais sous la main. J’ai ajouté du poisson pané fait maison et une sauce à base de yaourt avec du citron confit et de l’aneth, des saveurs qui se marient bien avec le poisson. 

Bien sûr, l’IA peut proposer des recettes clé en main mais elle peut aussi servir de tremplin pour décupler la créativité. Et c’est cette interactivité entre l’humain et l’IA qui est très intéressante et qui permet d’aller plus loin. Franchement, je n’aurai jamais eu l’idée de couper mes panais de cette façon et d’utiliser des tortillas pour les servir. Mais en me servant de son idée comme base, j’ai finalement réussi à faire une recette sympa, originale et franchement bonne. 

Trucs, astuces et organisation :

J’utilise ma recette de dürum pour faire les tortillas maison. Ils sont très faciles et assez rapides à faire. 

Pour le poisson, j’ai pris du merlu surgelé. C’est un poisson assez économique et facile à trouver. J’ai utilisé l’astuce de la double panure pour cette recette. Il s’agit comme son nom l’indique de tremper une fois le morceau de poisson dans un peu de farine puis dans l’œuf battu et la chapelure et de recommencer : une fois dans l’œuf et une fois dans la chapelure. 

J’utilise de la chapelure panko pour un résultat très croustillant et doré. 

J’ai réalisé la cuisson au Air Fryer car les panures sont délicieuses avec à condition de mettre un peu de matière grasse. 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Les allumettes de panais : 

• 2 panais, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 1 cs d’épices cajun, 
• sel et poivre. 

La sauce au yaourt : 

• ½ citron confit au sel, 
• 300 g de yaourt grec, 
• 1-2 cs d’aneth déshydratée, 
• sel et poivre. 

Le poisson pané : 

• 400-500 g de filets de merlu décongelés, 
• farine, 
• 2 œufs, 
• chapelure panko, 
• huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Le montage : 

• 8 tortillas, 
• feuilles de salade, 
• arilles de grenade. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation
40 minutes	€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais

La recette : 

1/ Éplucher les panais et les couper en allumettes. Les mettre dans le tiroir d’un Air Fryer, ajouter l’huile et les épices. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 15-20 minutes à 180 °C. Secouer le tiroir plusieurs fois au cours de la cuisson pour avoir une cuisson uniforme.

2/ Pendant ce temps, rincer le citron confit et le couper en petits dés. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais jusqu’au moment du service. 

3/ Couper les filets de poisson en bouchées. Mettre un peu de farine dans assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse. Saler et poivrer. Verser la chapelure dans une troisième assiette.  Fariner les morceaux de poisson puis les passer dans l’œuf et la chapelure. Refaire un passage dans l’œuf puis la chapelure pour une double panure. 

4/ Badigeonner les morceaux de poisson d’un peu d’huile d’olive et faire cuire 15-20 minutes au Air Fryer à 200 °C. Retourner à mi-cuisson. 

5/ Monter les tacos. Faire tiédir les tortillas si nécessaire. Tartiner la sauce sur une tortilla, déposer une ou deux feuilles de salade, ajouter une portion d’allumettes de panais et quelques morceaux de poisson pané. Décorer d’arilles de grenade si vous le souhaitez. 

6/ Déguster sans attendre. 

Recette réalisée en février 2026

Liste des participants : 

Martine du blog « Kilomètre 0 » https://www.kilometre-0.fr/

2-Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com/

3- Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com

4-Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

5-Catalina du blog « Le blog de Cata » https://www.leblogdecata.com/

6- Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.com/

7- Rachida du blog « Mon P’tit coin » https://monpticoin.over-blog.com/

8- Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/

9- Virginie du blog « Ca sent pas un peu le brûlé là » http://canesentpasunpeulebrulela.fr

10- Céline du blog « Céline cuisine 19 » https://celinecuisine19.canalblog.com/

11- Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’Isca » https://cuisinedisca.blogspot.com/

12- Irisette du blog « Cuisine et Couleurs » https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/

13- Vanessa du blog « Petit Bohnium » https://petitbohnium.over-blog.com/

14- Delphine du blog « Oh la gourmande » https://ohlagourmande.com/

15- Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

16- Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » https://leshorizonsdewa.canalblog.com/

17- Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/