Deux gâteaux citron et ricotta 

Bonjour, bonjour !! 

Les trois premiers mois de l’année ont été assez intenses en termes de cuisine et donc de publications car ils concentrent beaucoup de fêtes. On commence par l’Épiphanie et on termine par Pâques. Il est temps de souffler un peu et de dérouler un programme un peu plus léger jusqu’au vacances estivales. Concrètement pour moi, c’est me tenir à quatre publications par semaine pour dégager du temps pour m’occuper de mon potager et faire si possible de belles récoltes (on a encore le droit de rêver, hihi) ! Mais pas d’inquiétude, j’ai plein de recettes très sympas à vous partager en stock… 

Au rayon fruits, le démarrage du printemps est encore plus laborieux que pour les légumes. Même si les fraises espagnoles sont déjà présentes depuis quelques semaines, elles ne me font franchement pas envie. Et même si la rhubarbe est bien repartie au jardin, il va falloir attendre quelques semaines avant de la récolter. Alors, si on a envie de desserts fruités mais qu’on en a marre des pommes, on peut toujours compter sur les agrumes et notamment les citrons. Présents tout l’année à un tarif correct, ils apportent fraîcheur et pep’s aux gâteaux et aux tartes. Associés à la ricotta, ils deviennent crémeux voire fondants. 

Les deux recettes que je vous propose aujourd’hui sont des recettes de Martine du blog Kilomètre-0, je ne vous la présente plus, hihi ! C’est grâce à elle que j’ai appris il y a quelques années à apprécier la ricotta, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées, et depuis j’ai toujours un ou deux pots de ricotta en stock. 

Les deux recettes que je vous propose aujourd’hui sont très faciles à réaliser et permettent d’utiliser un pot de ricotta en entier. Comme ça, il ne traine pas au frigo dans l’attente d’une nouvelle recette. Le gâteau à la semoule est en fait un compromis entre le gâteau à la semoule et un flan. La ricotta apporte beaucoup de fondant et casse le côté un peu raide que peut avoir parfois le gâteau de semoule. Parfumé au citron, il est très frais et s’accorde bien avec la saison même s’il ne comporte aucun produit saisonnier. 

La deuxième recette est aussi un compromis entre un gâteau et une tarte. C’est la journée du compromis, hihi ! La base est une pâte sablée moelleuse et l’appareil est une crème à base de ricotta parfumée au citron. C’est excellent et on peut l’imaginer décorée de fraises quand elles seront de saison. 

Ces deux propositions valent le détour et j’espère qu’elles passeront dans vos cuisines en attendant l’arrivée des fruits de printemps et d’été !

Gâteau de semoule à la ricotta et au citron 

Les ingrédients pour 8 personnes : 

• 1 l de lait entier, 
• 40 g de beurre, 
• le zeste d’un ou de deux citrons jaunes bio, 
• 200 g de semoule fine, 
• 4 œufs, 
• 150 g de sucre blond de canne, 
• 250 g de ricotta. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
50-60 minutes	€€	🕓	1 nuit	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Faire chauffer le lait, le beurre et le zeste de citron dans un casserole. Quand le lait est bien chaud, verser la semoule en pluie et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver. 

2/ Dans un saladier, battre les œufs et le sucre pour obtenir une préparation mousseuse. Ajouter la ricotta et la semoule. Bien mélanger. 

3/ Graisser un moule à manqué environ 26 cm de diamètre et y verser la préparation. 

4/ Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir complètement avant de mettre au frais. 

6/ Déguster le lendemain. On peut saupoudrer le gâteau de sucre glace ou de noix de coco râpé. 

Source : Kilomètre-0 

Recette réalisée en mai 2025 

Gâteau crémeux au citron 

Les ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre 

La pâte : 

• 110 g de beurre à température ambiante,
• 70 g de sucre, 
• 1 œuf, 
• 15 g d’huile d’olive, 
• 170 g de farine de blé T55 ou T65, 
• ½ sachet de levure chimique, 
• le zeste d’un citron jaune bio. 

La garniture : 

• 250 g de ricotta, 
• 80 g de sucre, 
• le jus et le zeste d’un citron. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
50 minutes	€€€	🕓	1 nuit	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture blanche et lisse. Incorporer l’œuf et l’huile. Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron. Amalgamer rapidement. 

2/ Beurrer un moule si possible à charnière. Étaler la pâte dans le moule en la faisant un peu remonter sur les bords. Placer au frais. 

3/ Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Verser cette préparation sur la pâte. 

4/ Faire cuire le gâteau 50 minutes dans un four préchauffé à 160 °C 

5/ Laisser refroidir puis démouler sur une assiette. Entreposer au frais une nuit avant de déguster. 

Source : Kilomètre-0 et Croquant Fondant Gourmand

Recette réalisée en mars 2026