Mousse de foies de volaille en panier de filo 

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui, nous posons nos valises en Grande-Bretagne pour découvrir cette recette très élégante à base de foies de volailles. Si vous appréciez les terrines et les mousses de foies de volailles, cette recette est pour vous. J’essaie de penser à tout le monde ! 

Ici, il s’agit tout simplement d’une sorte de mousse de foie de volaille très facile à réaliser déposée dans un petit panier réalisé en pâte filo. Même si c’est un peu long à réaliser, cela reste simple et l’effet waouh est au rendez-vous. N’ayant pas de brandy sous la main, j’ai aromatisé ma mousse de foie de volaille avec du whisky pour rester dans un esprit britannique mais on peut utiliser du cognac ou ne pas mettre d’alcool. Il y a toujours des options. 

Dans la recette d’origine, il fallait décorer les paniers avec des oignons grelots au vinaigre. Il me semble que l’on peut acheter ce genre de choses au rayon cornichons. Pour ma part, j’ai opté pour des poivrons goutte en saumure que j’ai découverts lors de mes dernières grosses courses. C’était à côté des pots de piquillos. J’ai trouvé l’idée sympa pour des petites déco un peu colorées et estivales. Je vous mets la photo du pot si ça vous tente, vous saurez où et quoi chercher. 

Ces petits paniers sont très agréables à déguster. L’esthétisme, le goût et les textures se sont donnés rendez-vous pour faire de cette recette un must have de tout buffet qui se respecte ! 

Les ingrédients pour 24 bouchées 

La mousse de foies de volaille :

• 1 oignon, 
• 50 g de beurre, 
• 450 g de foies de volailles nettoyés, 
• 25 ml de whisky ou de brandy, 
• 2 cs de yaourt à la grecque ou de crème épaisse, 
• sel et poivre. 

Les paniers en filo et le montage : 

• 8 feuilles de pâte filo, 
• beurre fondu, 
• poivrons goutte ou oignons grelot au vinaigre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€€	🕓🕓	30 minutes	2-3 jours au frais	Sans œuf

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons 5-6 minutes. Couper les foies en morceaux et les ajouter dans la poêle et les faire cuire 3-4 minutes. Déglacer au whisky. Couper le feu et laisser refroidir quelques minutes. 

2/ Faire fondre les 25 g de beurre restant puis le verser dans les foies de volailles. Mixer. Ajouter la crème, saler et poivrer et mixer de nouveau pour obtenir une texture bien lisse. 

3/ Transférer dans une poche munie d’une douille cannelée et entreposer au frais 30 minutes. 

4/ Découper des cercles de 8 cm de diamètre dans les feuilles de pâte filo. Compter 4 cercles pour faire un panier. Beurrer des empreintes à mini-tartelettes et déposer un cercle de pâte filo dans chaque. Badigeonner de beurre et superposer un deuxième cercle. Recommencer l’opération deux fois pour obtenir des paniers. Ne pas beurrer le dernier disque. Déposer des billes d’argile ou des légumineuses dans chaque panier pour qu’ils gardent une belle forme à la cuisson. 

5/ Faire cuire 6 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir avant de démouler. 

6/ Garnir les paniers avec la mousse de foies de volaille. Décorer avec les poivrons ou les oignons. 

7/ Déguster à température ambiante ou frais. 

Source (avec modifications) : Vintage Tea Time, Angel Adoree, Éditions de La Martinière (épuisé)

Recette réalisée mai 2026