Foies de volailles à la libanaise et boulgour aux poivrons et zaatar
Bonjour, bonjour !!
Ce mois-ci, ma série « Un légume, trois recettes » devient « Un abat, trois recettes », non pas que je n’ai pas d’idées pour cuisiner des légumes mais j’avais envie de changer un peu. À l’origine, j’avais imaginé cette série pour mettre en avant des légumes mal-aimés grâce à des recettes attrayantes et originales mais, on peut aussi faire le même exercice avec d’autres ingrédients. Les abats de façon générale et les foies de volailles plus particulièrement ne sont pas très populaires, donc ce n’est pas une mauvaise idée de les mettre un peu en lumière.
À titre personnel, j’aime beaucoup le foie. Il faut dire que j’en mangeais quasiment toutes les semaines quand j’étais petite. À l’époque, étant facilement carencée en fer, notre médecin de famille avait conseillé à ma mère de me faire manger régulièrement des aliments riches en fer. J’ai mangé des tranches de foie de génisse, du boudin noir et des lentilles. Ce qui est amusant, c’est que cela ne m’a absolument pas dégoutée. Le boudin noir purée est mon plat préféré n°1 et j’adore les lentilles et le foie et je continue d’en manger très régulièrement. Et l’avantage, c’est que maintenant je peux les cuisiner moi-même et tester de nouvelles de recettes.
Après cette longue digression, passons à la recette. Première escale de notre périple, le Liban ! Oui, parce que j’ai oublié de vous dire que nos foies de volailles vont voir du pays ses prochains jours. C’est encore chez Béa, du blog Les Petits plats de Béa que j’ai découvert cette recette qui associe foies de volailles et épices. Même si je n’arrive pas vraiment à mettre des mots dessus pour vous l’expliquer, cette association fonctionne extrêmement bien. Il y a là quelque chose de très évident et de très chaleureux qui se dégage de ce plat : j’ai adoré. Pour l’accompagner, Béa proposait du boulgour aux poivrons et au zaatar. Je l’ai suivie et je n’ai pas été déçue. L’ensemble est absolument délicieux et dépaysant.
Pour les personnes qui apprécient les foies de volailles et les épices, vous devez tester cette recette.
Les foies de volailles à la libanaise
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 échalotes ou 2 oignons,
- 4 gousses d’ail,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 400 g de foies de volaille,
- 1 cc de 7 épices libanais,
- 2 cc de paprika,
- le jus d’un citron,
- 1 cs de miel,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 10 minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Sans gluten Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ Éplucher et émincer les échalotes. Peler et presser les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir 5 minutes les oignons. Pousser les oignons sur le bord de la poêle et ajouter les foies de volailles, les épices et l’ail pressé.
2/ Retourner les foies au bout de 2-3 minutes et les arroser de jus de citron. Ajouter le miel, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes supplémentaires.
3/ Servir bien chaud, parsemer d’oignons frais émincé ou de coriandre.
Le boulgour aux poivrons et zaatar
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons,
- 4 gousses d’ail,
- 2 poivrons (couleur au choix),
- 2 cs d’huile d’olive,
- 10 cl de passata,
- 2 cs de zaatar,
- 300-350 g de boulgour cuit,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 15 minutes | €€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Végétarien Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ Peler les oignons et l’ail. Émincer les oignons et presser l’ail. Épépiner et couper en dés les poivrons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les poivrons et laisser cuire une dizaine de minutes.
2/ Ajouter la passata, l’ail, le zaatar et le boulgour. Saler et poivrer. Laisser cuire 5-6 minutes.
3/ Servir bien chaud avec les foies de volailles.
Source : Les petits plats de Béa
Recettes réalisées en mai 2025
