Tea Time entre printemps et été (À l’heure du thé #2) 

Bonjour, bonjour !! 

On se retrouve en ce magnifique premier week-end de l’été pour notre nouveau rendez-vous gourmand, le tea time ! Pour cette deuxième édition, j’ai choisi des recettes qui font le pont entre le printemps et l’été. 

On commence tout de suite avec un tea sandwich qui m’a séduite par la présence d’une légumineuse, le pois cassé. Sous la publication du 15 juin pour le Foodista Challenge, beaucoup d’entre vous m’ont fait part de leur manque d’idée pour le cuisiner. Voilà une nouvelle idée vraiment très simple et originale pour le mettre au menu. Pour cette recette, il faut qu’il garde un peu de tenue alors attention à ne pas surcuire. Au moment du montage des sandwiches, il faut également penser à bien les saler et les poivrer pour qu’ils ne soient pas fades. L’autre originalité de ce sandwich, c’est la préparation d’un beurre mélangé à du chèvre frais et beaucoup d’herbes aromatiques. En fonction de celles que vous choisirez, vous donnerez un air plus printanier et frais en utilisant de la ciboulette, du persil et de l’aneth (c’est ce que j’ai fait) ou plus estival en utilisant du basilic, du romarin ou de l’origan par exemple. Mais d’autres herbes peuvent aussi être employées : menthe, estragon, coriandre, etc. C’est à vous de voir. 

Pour profiter pleinement des saveurs du fromage de chèvre et des herbes aromatiques, sortir les sandwich une quinzaine de minutes avant de les déguster. Très frais, le goût est moins présent. 

Après les tea sandwiches, viennent les scones. Aujourd’hui, j’ai opté pour une version à la rhubarbe. Je l’ai récoltée avant l’arrivée de la chaleur mais je ne pense pas avoir de nouvelles récoltes avant l’automne surtout si nous avons un bel été. L’introduction de rhubarbe dans la pâte la rend un peu plus humide et change un peu la texture après la cuisson. Ils sont très moelleux. Pour les accompagner, une bonne confiture de fraises maison, tout simplement. 

Enfin, on passe au gâteau dont le glaçage m’a donné du fil à retordre. Suivez bien les explications de Nessa du blog Baking with Nessa dont est issue cette recette. J’ai quand même décidé de le publier même s’il n’est pas très joli car mes colorants rouge et bleu ont décidé qu’ils ne se mélangeraient pas pour faire du violet. Ce gâteau marie thé Earl grey et lavande, une alliance toute en délicatesse et en subtilité. La lavande est en fleur au jardin, c’est donc le moment parfait pour le réaliser. Si l’on omet ce glaçage visuellement raté, le gout et le jeu de texture de ce gâteau est incroyable et original. J’ai beaucoup aimé. 

Voilà, j’arrête d’écrire car on est juste quelques heures avant la publication (oui je suis à la bourre !) et il doit encore passer en relecture… 

Les Tea sandwich au beurre d’herbes, pois cassés et concombre 

Les ingrédients pour 18 pièces

Le beurre d’herbes :

• 100 g de beurre à température ambiante, 
• 100 g de chèvre frais, 
• 1 tasse d’herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, aneth ou autres au choix), 
• 1 cc d’oignon nouveau haché, 
• sel et poivre. 

Le montage :

• 24 fines tranches de concombre de jardin ou anglais, 
• 12 tranches de pain de mie sans croûte, 
• 6 cs de pois cassés cuits, 
• 18 brins de ciboulette, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€	🕓🕓	30 minutes	2-3 jours au frais	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ Déposer les tranches de concombre et les saupoudrer d’un peu de sel. Laisser dégorger 30 minutes. Rincer à l’eau claire et essuyer délicatement les tranches de concombre. Les déposer sur du papier absorbant. 

2/ Dans un saladier, mélanger le beurre et le fromage de chèvre. Incorporer les herbes aromatiques et l’oignon. Saler et poivrer. 

3/ Étaler le beurre d’herbe sur les 12 tranches de pain de mie sans laisser le bord. Disposer 4 tranches de concombre sur 6 tranches de pain. Parsemer une cuillère à soupe de pois cassé sur le concombre. Saler et poivrer. Refermer le sandwich. 

4/ Bien appuyer avec le plat de la main sur les sandwichs avant les découper en trois. Nouer un brin de ciboulette autour de chaque sandwich. 

5/ Mettre les sandwichs dans une boîte hermétique et les entreposer au frais. Les sortir 15 minutes avant de les déguster. 

Source (avec modifications) : Gardenista 

Les scones à la rhubarbe 

Les ingrédients pour 10 scones : 

• 200 g de rhubarbe, 
• 380 g de farine de blé T55 ou T65,
• 75 g de sucre blond de canne (et un plus pour saupoudrer),  
• 1 cs de levure chimique, 
• 1 pincée de sel, 
• 115 g de beurre, 
• 225 ml de crème épaisse d’Isigny, 
• extrait de vanille.  

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
25-30 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation	Végétarien Sans œuf

La recette : 

1/ Couper les extrémités des bâtons de rhubarbe. Détailler la rhubarbe en petits dés. Inutile de l’éplucher. Réserver. 

2/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creuser un puits et verser la crème et les morceaux de rhubarbe. Amalgamer rapidement la pâte. 

3/ Fariner un plan de travail et déposer un petit tas de farine dans un coin pour fariner l’emporte-pièce. Étaler la pâte sans trop insister en un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce rond. Fariner l’emporte-pièce entre chaque découpe et ne pas faire tourner l’emporte-pièce autour du scone pour le découper. 

4/ Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les scones avec un peu d’œuf battu ou de lait fermenté. Saupoudrer d’un peu de sucre blond de canne. 

5/ Faire cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180° C. 

6/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source (avec modifications) : A Garden for the House 

London Fog Cake          

Le cake :

• 6 g de thé Earl Grey, 
• 2 g de lavande culinaire (ici fleurs fraîches), 
• 143 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 3 g de levure chimique, 
• 0,5 g de bicarbonate alimentaire, 
• 1 pincée de sel, 
• 70 g de beurre, 
• 100 g de sucre blanc, 
• 2 petits œufs,
• extrait de vanille,
• 120 g de lait ribot. 

Le trempage au lait : 

• 60 g de lait,
• 4 g de thé Earl Grey, 
• 75 g de lait concentré sucré, 
• extrait de vanille. 

Le glaçage :

• 112 g de beurre à température ambiante, 
• 112 g de cream cheese, 
• 100 g de sucre blanc, 
• colorant (facultatif).

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
35-40 minutes	€€€	🕓🕓	30 minutes 15 minutes  2-3 heures au frais	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette :

1/ Dans un petit hachoir électrique, hacher très finement le thé et la lavande. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs sauf le sucre.

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé du fouet, crémer le beurre avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger à vitesse moyenne environ une minute. Incorporer le lait ribot et le mélange d’ingrédients secs petit à petit en mélangeant à faible vitesse. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. 

3/ Graisser un moule à manqué environ 14-16 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

4/ Laisser tiédir 30 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Laisser totalement refroidir. 

5/ Pendant la cuisson du gâteau, préparer le trempage. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer le feu jusqu’à ce qu’il fume. Ajouter le thé. Retirer du feu et laisser 15 minutes. 

6/ Filtrer le lait pour le débarrasser des feuilles de thé. Mélanger le lait avec le lait concentré et la vanille. 

7/ Déposer le gâteau sur un plat de service et le piquer à l’aide d’un cure-dent à différents endroits. Verser tout doucement le lait afin que le gâteau l’absorbe. Réserver au frais. 

8/ Réaliser le glaçage. Dans la cuve d’un robot, mettre le beurre et le fouetter à grande vitesse environ 2 minutes. Ajouter le cream cheese et fouetter toujours à grande vitesse une minute supplémentaire. Incorporer le sucre, la vanille et le colorant à faible vitesse puis à grande vitesse 1 minute pour obtenir un glaçage mousseux. 

9/ Glacer le gâteau à l’aide d’une spatule. 

10/ Entreposer au frais quelques heures avant de déguster. 

Source (avec modifications) : Baking with Nessa 

Recettes réalisées en juin 2026