Duo de salades d’été aux épices d’Orient 

Bonjour, bonjour !! 

Au moment où j’écris ces lignes, je n’ai franchement pas l’impression d’être à quelques jours de l’été. C’est un peu la douche froide après la fantastique dernière semaine de mai que nous avons eue. Rappelons tout de même que le reste du mois de mai a été pourri question météo. Il a fait tellement froid, même après les saints de glace, que j’ai cru que mes pieds de tomate n’allaient pas résister. Bref, passons et essayons de croire que nous allons avoir un été digne de ce nom, ensoleillé et chaud. 

En tout cas, on peut déjà croire que c’est l’été dans l’assiette car tous les légumes du soleil sont arrivés et ça, ça fait plaisir ! Je vous propose aujourd’hui deux recettes de salades inspirées de la cuisine moyen-orientale pour mettre à l’honneur les légumes de saison et deux mélanges d’épices emblématiques de cette région. 

On commence avec une recette de taboulé parfumé au baharat dont je vous propose une version simplifiée ici dans le déroulé de la recette, mais il en existe d’autres : j’avais publié une autre recette il y a quelques mois à découvrir ici. Le baharat commence à gagner en popularité en France, notamment grâce au travail de Yotam Ottolenghi. Cette recette de taboulé à la fois fraîche et épicée permet de le découvrir. 

Notre deuxième salade à base de lentilles fait la part belle au trio courgettes, aubergines et tomates et au zaatar, autre mélange de la cuisine levantine à base de graines de sésame. Plus connu dans l’Hexagone, on en trouve assez facilement dans le commerce mais on peut aussi le faire maison très facilement avec cette recette notamment. 

Ces deux salades se complètent bien, l’une est assez fraîche et l’autre plus réconfortante. Elles permettent d’associer céréales et légumineuses dans un même repas mais n’hésitez pas à les agrémenter de feta, de halloumi grillé ou de labné pour rester dans une ambiance levantine. Elles peuvent bien sûr être servies en accompagnement d’une viande ou même d’un pavé de saumon, ou encore de filets de poisson en conserve.  

Taboulé vert à la mélasse de de grenade de Yotam Ottolenghi 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Le mélange d’épices baharat : 

• ½ cc de paprika doux, 
• ¼ cc de cannelle moulue, 
• ¼ de cumin moulu, 
• 1 pincée de poivre noir, 
• 1 pincée de noix de muscade moulue. 

La salade : 

• 100 g de boulgour gros, 
• 200 ml d’eau, 
• 1 beau concombre, 
• 100 g de cèleri branche, 
• 1 gros oignon rouge,
• 30 g de persil, 
• 10 g de feuilles de menthe, 
• 10 g d’aneth frais ou 2 cs d’aneth déshydraté, 
• sel. 

La vinaigrette : 

• 80 ml d’huile d’olive, 
• 1 cc de baharat, 
• 1 ½ cs de mélasse de grenade, 
• sel.

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
5 minutes	€€€	🕓	20 minutes	3-4 jours au frais	Végétalien

La recette : 

1/ Dans un bol, mélanger les épices. Réserver. 

2/ Mettre le boulgour dans une petite casserole d’eau avec 200 ml d’eau et ½ cc de sel. Couvrir et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, couper le feu et laisser reposer à couvert 20 minutes. 

3/ Pendant ce temps, peler partiellement et épépiner le concombre. Le couper en petits dés. Mettre dans un saladier. Couper le céleri grossièrement. Peler et couper l’oignon en quatre. Mettre le céleri, l’oignon et les herbes dans un hachoir électrique et hacher assez finement. Ajouter ce hachis dans le saladier. 

4/ Égrener le boulgour avec une fourchette et l’ajouter dans le saladier. Mélanger. 

5/ Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la verser dans le saladier. Mélanger. 

6/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

7/ Déguster bien frais. 

Source (avec modifications) : Chez Becky & Liz

Salade de lentilles et de légumes au zaatar

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 petites aubergines, 
• 1 petite courgette jaune, 
• 2 cs de zaatar, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 250 g de lentilles vertes, 
• 180 g de tomates cerise, 
• 2 cs de raisins secs, 
• 1 cs d’aneth déshydratée, 
• vinaigrette de votre choix, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30 minutes	€€€	🕓	3-4 jours au frais	Végétalien  Sans gluten

La recette : 

1/ Couper les aubergines et la courgette en dés d’environ un centimètre de côté. Les mettre dans un plat, ajouter une cuillère à soupe de zaatar, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

2/ Pendant ce temps, faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et réserver.

3/ Couper les tomates en deux ou en quatre selon leur taille. 

4/ Placer tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger. 

5/ Déguster tiède ou réserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

Source (avec modifications) : Not Parisienne 

Recettes réalisées en août 2025