Banh bao 

Bonjour, bonjour !! 

Comme on dit toujours : « jamais deux sans trois ». Aujourd’hui, je propose donc une troisième recette avec des lap cheong ou lap xuong. Promis, après j’arrête de vous embêter avec ces saucisses (pour cette année ^^), mais vous comprenez, il fallait que je finisse mon sachet, c’est pour la bonne cause, hihi ! 

Au printemps dernier, j’ai découvert les bao, ces petites brioches farcies d’origine chinoise grâce au livre de Thai Liou, Bao. J’adore la texture de la pâte de ces brioches cuites à la vapeur qui renferment une farce savoureuse. Aujourd’hui, je vous propose la version vietnamienne de ces brioches et c’est encore un énorme coup de cœur ! Si vous aimez les saveurs asiatiques et que vous ne connaissez pas les bao, foncez pour les découvrir. Même si la recette prend un peu de temps, le résultat en vaut vraiment le coup.

 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans cette recette, on peut remplacer les saucisses par de la chair à saucisse. N’hésitez pas à ajouter des épices comme du gingembre ou de la coriandre. 

Si vous n’avez pas de paniers en bambou pour la cuisson à vapeur, vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique ou même un couscoussier.

On peut conserver les bao dans une boîte hermétique au frais et les réchauffer au micro-onde 1 minute à 600 W.

Retrouvez mes autres recettes avec des lap cheong ici et là. J’ai aussi partagé des recettes de bao dans mon dernier ebook toujours disponible en format ePub (pour liseuse Kobo et Bookeen ou tablette) et PDF (Kindle et tablette).

Les ingrédients pour 8 brioches : 

La pâte : 

• 300 g de farine de blé T65, 
• 50 g de farine de riz blanc, 
• 4 cs de sucre en poudre, 
• 5 g de levure sèche de boulanger, 
• 1 cc de levure chimique, 
• 18 cl d’eau, 
• 2 cs d’huile neutre, 
• 1 pincée de sel. 

La farce : 

• 6 g de champignons noirs déshydratés, 
• 1 carotte, 
• 1 cébette, 
• 3 saucisses lap cheong, 
• 2 œufs durs, 
• 250 g de porc haché, 
• 1 cs de sucre en poudre, 
• 2 cs de sauce d’huitre
• 3 cs de sauce de poisson, 
• ½ cc de poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€€	🕓🕓	2 heures	2-3 jours au frais	Sans lactose

La recette :

1/ Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Mettre les champignons à réhydrater dans un bol d’eau tiède. 

2/ Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, mettre les farines, le sel, la levure chimique et l’huile. Verser l’eau. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante.

3/ Former une boule et laisser reposer une heure à couvert dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

4/ Pendant ce temps, faire cuire à l’eau les saucisses pendant 10 minutes. Couper une saucisse en 16 fines tranches. Retirer le boyau des deux autres et les hacher grossièrement. Écaler les œufs et les couper en quatre.

5/ Couper très finement la carotte et les champignons. Ciseler la cébette. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la farce dans un saladier sauf les rondelles de saucisses et les morceaux d’œufs durs. 

6/ Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en huit parts égales. Étaler chaque portion pour obtenir des cercles de 12 cm de diamètre. 

7/ Déposer un huitième de la farce au centre d’un disque de pâte. Ajouter un morceau d’œuf dur et deux tranches de saucisses. Refermer la pâte tout autour de la farce en formant des plis et pincer pour souder. 

8/ Mettre chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé puis dans un panier vapeur. Faire cuire 15 minutes à partir du moment où l’eau bout.

9/ Déguster bien chaud.

Source : Bao, Thai Liou, Éditions Larousse