Foies de volailles Stroganoff
Bonjour, bonjour !!
J’adore le bœuf Stroganoff, alors quand une lectrice (manifestement, c’est Béa) m’a proposé de cuisiner des foies de volaille de la même manière sous la recette du Cake aux foies de volailles, persil et châtaigne publiée en décembre, l’idée n’est pas tombée dans l’oreille d’une sourde.
J’ai donc pris le temps de la cuisiner en janvier. J’ai repris ma recette du filet de cerf Stroganoff cuisiné à l’occasion des fêtes en remplaçant tout simplement la viande cerf par des foies de volailles.
J’ai beaucoup aimé cette nouvelle recette qui vient enrichir ma collection de recettes « à la Stroganoff ». Les foies sont bien fondants et se marient à merveille avec la sauce crémeuse et parfumée par le paprika et les champignons.
Les ingrédients pour 3-4 personnes :
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 400 g de champignons bruns,
- 400 g de foies de volailles,
- 10 g de paprika doux,
- 20 g de beurre,
- 1 cs d’huile de cuisson neutre,
- 10 cl de vin blanc,
- 15 g de moutarde Dijon,
- 15 cl de crème liquide,
- persil,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 25-30 minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Sans œuf Sans gluten |
La recette :
1/ Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Nettoyer et couper en fines tranches les champignons de Paris.
2/ Découper les foies de volailles en lanières d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
3/ Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile, y faire suer l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajouter les champignons émincés et les foies de volailles. Laisser cuire une dizaine de minutes puis déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde, le paprika et la crème fraîche. Mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4/ Dresser dans un plat de service et décorer avec le persil.
5/ Déguster bien chaud avec des pâtes.
Recette réalisée en janvier 2025
