Fougasse aux olives noires, tomates séchées et graines de fenouil

Bonjour, bonjour ! 

Pour terminer la semaine, nous revoici en France avec cette délicieuse fougasse à base de farine de d’épeautre. J’ai choisi d’y mettre trois ingrédients pour la parfumer mais on peut en mettre moins, ou d’autres, en fonction des goûts de tout un chacun. 

Dans un mois, jour pour jour, les travaux de la cuisine commencent, je cherche donc un maximum à vider des mes placards. J’ai une tendance à accumuler des tas de produits secs : 8 à 10 variétés de farines, 3-4 légumineuses différentes, 5-6 céréales en plus des pâtes, du riz et de la semoule, des tas d’épices, etc. On ne sait jamais si on avait un siège, des pénuries, des rationnements à subir… Marmotte en mode survivaliste !!! Hihihi !  

Et je me pose donc la question si à l’occasion de ce changement de cuisine, il ne sera pas possible de rationnaliser un peu tout ça. J’ai déjà commencé car je me suis aperçue qu’il y avait des ingrédients qui restaient trop longtemps en attente d’une éventuelle recette : graines de chia, graines de sésame, sucre en grains, pistoles de chocolat blanc, etc… Une fois terminés, je ne pense pas les racheter de sitôt. 

Et chez vous, comment gérez-vous vos placards, à flux tendu ou en mode survivaliste ? 

Les ingrédients pour 2 belles fougasses : 

  • 500 g de farine d’épeautre T110,
  • 30 cl d’eau tiède,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • ½ cube de levure fraîche de boulanger,
  • 1 cuillère à café rase de sel fin,
  • des olives noires,
  • des pétales de tomates séchées (facultatif),
  • des graines de fenouil (facultatif).

Temps de repos : 2 heures 

Temps de cuisson : 25 minutes 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose

La recette : 

1/ Délayer la levure dans l’eau tiède. 

2/ Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. 

3/ Verser l’eau et l’huile d’olive sur la farine et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante. 

4/ Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air. 

5/ Pendant ce temps, couper les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 

6/ Sur un plan fariné, dégazer le pâton et incorporer les morceaux d’olives et de tomates et les graines de fenouil. 

7/ Diviser la pâte en deux. Façonner chaque pâton en une forme ovale et aplatie. Les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant. À l’aide d’une roulette à pizza, découper des entailles en forme d’épi, puis les étirer légèrement pour bien les ouvrir. 

8/ Couvrir et laisser reposer 30 minutes. 

9/ Faire préchauffer le four à 250 °C. 

10/ Enfourner pour 7 minutes puis baisser la température à 150 °C pour les 18 minutes restantes. 

11/ À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. 

Source : Les secret de la boulange bio, Marie Chioca et Delphine Paslin, Éditions Terre Vivante

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