Tatin d’aubergine au piment d’Espelette

Bonjour, bonjour ! 

Me revoici de retour après ces quelques jours de repos. Avant de vous parler de la recette du jour, je voulais vous dire un petit mot concernant les publications du mois à venir. Septembre est par excellence le mois de l’abondance, les fruits et les légumes d’été sont encore là pour quelques semaines, c’est le moment d’en profiter même si les courges de l’automne nous tendent les bras. Les recettes du mois de septembre seront donc 100 % légumes du soleil et 100 % salées. 

Cet été, j’ai vraiment essayé de réaliser des recettes qui attendaient depuis trop longtemps d’être à l’honneur sur notre table. Nous avons pas mal voyagé également, la cuisine méditerranéenne est tellement inspirante… Et dans la mesure du possible et bien que cela soit très subjectif, j’ai fait des recettes accessibles tant d’un point de vue technique qu’économique !

Aujourd’hui, avec cette tatin d’aubergines, j’ai exorcisé de vieilles croyances qui m’empêchent de les réaliser. Je me suis rendu compte que c’est bon et pas beaucoup plus difficile à faire qu’une tarte classique. Je pense même que c’est une recette que je vais décliner au fil des saisons maintenant que j’ai trouvé une bonne base. 

Trucs, astuces et organisation :

Pour obtenir une tatin bien garnie qui donne une impression de générosité, il faut bien serrer les rondelles de légumes. 

Les ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre : 

• 1 pâte brisée maison ou du commerce, 
• 600-700 g d’aubergines, 
• 1 cuillère à soupe de sucre roux, 
• 2-3 cuillères à soupe de graines de tournesol, 
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 
• 6 cuillères à soupe de tartinade de votre choix (pesto, tapenade… j’ai utilisé du caviar d’aubergine), 
• 2 cuillères à soupe d‘huile d’olive, 
• piment d’Espelette ou épices de votre choix, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 1 h 15

Niveau de difficulté : Facile

Coût : €€

La recette : 

1/ Laver les aubergines. Les essuyer et couper les pédoncules. Les couper en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et les saupoudrer de piment ou d’épices. 

2/ Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

3/ Garnir le fond du moule à manqué d’un disque de papier de cuisson et parsemer de sucre roux, de graines de tournesol et d’herbes de Provence. Disposer en les serrant un peu les rondelles d’aubergines. Étaler avec précaution la tartinade sur les rondelles d’aubergine. 

4/ Recouvrir la garniture par un disque de pâte à tarte. Appuyer sur les bords pour que la garniture soit totalement couverte. 

5/ Faire cuire 45 minutes dans un four à 180 °C. 

6/ À la sortie du four, laisser refroidir quelques instants puis démouler sur un plat de service. Décoller délicatement le papier cuisson et déguster sans attendre.