Carpaccio de betterave

Bonjour, bonjour !! 

Voici une recette bête comme chou mais que je voulais faire depuis longtemps. Comme j’ai l’occasion de trouver des betteraves chioggia plus facilement et en production locale s’il-vous-plaît, je me suis enfin lancée. J’avoue que j’ai davantage réalisée cette recette car elle est très esthétique. 

Comme j’aime la betterave crue comme cuite, j’ai bien évidement mangé mon assiette de carpaccio mais je préfère les betteraves crues râpées. 

En tout cas, c’est une très jolie composition fraîche, joyeuse et rapide à réaliser… 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour les réfractaires à la betterave crue, on peut aussi faire du carpaccio de betterave cuites. Mais dans ce cas, on ne peut utiliser que de la betterave rouge classique car la betterave chioggia perd ses jolies couleurs à la cuisson. 

Pour la vinaigrette, on peut utiliser une vinaigrette classique. Pour ma part, j’ai choisi de mélanger de l’huile de sésame et de la fleur d’oranger, c’est assez surprenant mais ce duo se marie très bien à la saveur terreuse des betteraves. 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

  • ½ betterave rouge, 
  • ½ betterave chioggia, 
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (à doser à votre convenance),
  • persil, 
  • sel et poivre. 

Pas de cuisson 

Temps de repos : 30 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

La recette : 

1/ Peler et laver les betteraves. Les couper finement à l’aide d’une mandoline (attention les doigts). 

2/ Choisir des tranches de taille assez uniformes et les disposer joliment dans une assiette plate. 

3/ Mélanger l’huile de sésame et la fleur d’oranger. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur les betteraves. 

4/ Parsemer de persil et de graines. 

5/ Entreposer au frais une trentaine de minutes. 

6/ Déguster frais. 

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